Tento recept prináša postup, ako pripraviť hustý a krémový domáci vaječný likér bez salka. Vďaka tepelnému spracovaniu a vanilke vznikne jemný dezert, ktorým môžete pohostiť návštevy aj počas sviatočného obdobia. Likér sa hodí ako aperitív alebo na dochutenie kávy a jeho konzistencia je natoľko hladká, že si ho každý zamiluje.
Prečo pripravovať vaječný likér bez salka?
Vaječný likér je v podstate tekutý, dokonale krémový vianočný dezert pre dospelých. Či už ho podávate ako aperitív alebo ho prilievate do kávy, domáci vaječný koňak nepohrnie žiadna sviatočná návšteva. Sladené kondenzované mlieko sa často používa v tradičných receptoch, avšak tento variant vynecháva salko a namiesto neho využíva smotanu na šľahanie pre hustejšiu textúru.
Potrebné suroviny
- 5 žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový struk alebo lyžičku vanilkového extraktu či balíček vanilkového cukru
- 100 a viac ml rumu
Postup krok za krokom
- V miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minút).
- Do rajnice si dáme zahriať smotanu spolu so zrniečkami vanilkového struku alebo vanilkovým extraktom. Smotanu nevaríme, len ju zahrejeme tesne pod bod varu.
- Horúcu vanilkovú smotanu za stáleho šľahania žĺtkovej peny prilievame tenkým prúdom do misky. Mĺžeme prilievať naozaj pomaly, aby sa žĺtky neuvarili.
- Potom hladkú zmes prelejeme naspäť do rajnice a opäť ju zahrejeme takmer k varu (nevaríme!).
- Žĺtkovo-smotanový krém za občasného miešania necháme vychladnúť (stačí, aby bol vlažný) a primiešame doň toľko rumu, koľko nám chutí. Od jedného deci vyššie.
- Hotový vaječný likér prelejeme do fľašky a skladujeme v chladničke 2 až 3 týždne, ale toľko tam rozhodne nevydrží.
TIP: Likér v chladničke do druhého dňa ešte viac zhustne. S týmto receptom získava domáci vaječný koňak úplne nový rozmer a bude krémový a hustý ako nikdy predtým.
Alternatívne postupy a doplnky
Ďalšia verzia receptu zahŕňa aj postupy na prípravu vareného krému:
- Prelejte zmes do hrnca a zahrievajte nad parou, nie priamo na ohni, kým zhustne.
- V hrnci s hrubším dnom dajte žĺtky a oba druhy cukru. Metličkou ich vymiešajte do hladkej peny, kým zmes trochu nezbledne. Potom pridajte mlieko a smotanu a dôkladne premiešajte.
- Hrniec položte na sporák na mierny plameň. Ihneď začnite miešať metličkou a sledujte čas: 1-3 minúty zohrievanie, 4-5 minút para, 6-7 minút hustnutie. Keď je krém hladký a hustý, odstavte.
- Nechajte chladnúť na izbovú teplotu, potom prilievajte alkohol pomaly do vlažného krému a miešajte. Ochutnajte a podľa sily môžeme pridať viac alebo menej alkoholu (200-300 ml).
- Hotový likér precedíme cez jemné sitko do čistých fliaš a skladujeme v chladničke.
Postup je možné opäť opakovať viacerými spôsobmi, pretože existujú rôzne variácie - vrátane prípravy ďumbierového likéru ako alternatívy na vianočnú atmosféru.
Servírovanie a skladovanie
Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši. Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť a bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová chuť aj konzistenciu. Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie. Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Tipy a poznámky
- SALKO možno nahradiť smotanou na šľahanie a tým získať krémovejšiu textúru bez použitia kondenzovaného mlieka.
- Pri skladovaní sa zmes zhusťuje a ešte viac sa zjemní po vychladení.
- Varenie nad parou znižuje riziko prevarenia žĺtkov a zabezpečuje hladkú konzistenciu.
Ďalšie tipy a súvisiace recepty
Ale nielen vaječný likér vytvára správnu vianočnú atmosféru. Pokiaľ ho chcete mať bez salka, tak to musí dozrievať niekoľko týždňov, ba až mesiacov. Vyskúšajte aj ďumbierový likér alebo ďalšie variácie, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalú atmosféru sviatkov.
Vaječný likér - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Skladovanie a servírovanie - prehľad
| Kritérium | Odporúčanie |
|---|---|
| Doba skladovania | 2-3 týždne v chladničke; dlhšie v prípade alkoholu |
| Teplota | Chladnička, skladovať uzavreté |
| Podávanie | Vychladené, malé poháriky, posyp škoricou alebo muškátom |