Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené. Ako na to?
Základný vanilkový pudingový krém
Do stredne veľkej misy rozmiešajte pudingový prášok so 100 ml mlieka a pridajte cukor. Zvyšné mlieko priveďte pomaly do varu. Až mlieko zovrie, vlejte do neho pudingovú zmes a miešajte, až kým nebude puding hustý. Po dovarení nechajte puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte vychladenú pudingovú zmes. Dôkladne vyšľahajte. Krém môžete použivať okamžite na plnenie tort, zákuskov, rolád, mafinov, veterníkov a podobne.
Variácie vanilkovej plnky
Vanilkový pudingový základ je ľahko variabilný. Môžete ho zameniť za čokoládovú, kávovú alebo ovocnú príchuť. Pomôžte si nasledovnými tipmi:
- Pre čokoládovú verziu pridajte 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády do hotového krému.
- Pre kávovú verziu pridajte 2 lyžičky silnej instantnej kávy rozpustenej v troške horúcej vody (a vychladnutej).
- Maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach pridávajte vychladenú pudingovú zmes, aby sa spojila do hladkého krému.
- Pre príjemnú arómu použite vanilkovú pastu BAM, ktorá neobsahuje alkohol a je vyrobená z pravého vanilkového extraktu s vanilkovými semienkami.
- Krém je vhodný aj na ovocné dezerty, pudingy či tiramisu a cheesecake.
Overený základný recept na vanilkovú plnku (podľa dlhoročných skúseností)
V stredne veľkej mise rozmiešajte 500 ml plnotučného mlieka s 150 g kryštálového cukru a 15 g vanilkového cukru alebo 1 ČL vanilkovej arómy. Do zmesi pridajte 2 ks celých vajec a 60 g kukuričného škrobu, potom všetko spolu vyšľahajte. Do hrnca nalejte zvyšné mlieko a pomaly zahrievajte. Keď je mlieko horúce, pomaly vlejte vajíčkovú zmes a za stáleho miešania varte, kým krém nezačne hustnúť. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte vychladený pudingový základ, kým sa všetko nespojí do hladkého krému. Krém môžete podľa potreby dochutiť a ochutiť podľa vlastných preferencií.
Ďalšie varianty a prísady na vanilkovú plnku
Existuje mnoho variácií na vanilkovú plnku. Medzi ne patria:
- Klasická vanilková plnka: vajíčka, cukor, vanilkový puding, maslo.
- Francúzska krémešová plnka (Crème Pâtissière): viac žĺtkov a masla pre bohatšiu textúru.
- Tvarohová krémešová plnka: jemný tvaroh so šľahačkou a vanilkovým cukrom.
- Odľahčená plnka s bielkovým snehom: základ vanilkovej plnky doplnený vyšľahanými bielkami.
Príprava základného pudingového základu (podľa receptu)
Do misky odoberte približne 150 ml mlieka a rozmiešajte v ňom 2 žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor a hladkú múku s kukuričným škrobom. Zvyšok mlieka nechajte zahriať na mierny oheň. Keď je horúci, pomaly vlejte pudingovú zmes a varte, kým nevznikne hustý puding. Po varení prikryte povrch fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zásadou je mať maslo a puding v rovnakej teplote pri spájaní.
Postup plnenia torty a tipy na zdobenie
Rozdeľte krém na viac častí a striedajte vrstvy korpusu, krému a ovocia. Najprv naneste časť krému na korpus, pridajte ovocie a opakujte až po prekrojenie do ďalšej vrstvy. Na záver môžete tortu ozdobiť krémom alebo ovocím. Pre jasný vzhľad používajte stierky, a v prípade potreby zvyšný krém odložte na korekciu. Dajte tortu schladiť a následne dochuťte alebo dozdobte podľa potreby.
Inšpirácie a tipy pre dokonalý výsledok
- Maslo vyberajte z chladničky s dostatočným predstihom, aby malo izbovú teplotu.
- Udržujte rovnakú teplotu pudingu a masla pred ich spojením, aby sa krém nezrazil.
- Krém je najlepší v deň prípravy, na plnenie toriet, veterníkov a zdobenie.
- Pri zrážaní krému môžete použiť parný kúpeľ alebo odobraté lyžice na oživenie a spojenie.
- Pre pevný krém na zdobenie nechajte ho chvíľu stuhnúť v chladničke.
Praktické poznámky a autorova dobrodružnáذك conta
Som mamina, ktorá objavuje čaro byliniek, miluje jednoduché a prirodzené riešenia pre zdravie a tvorivosť. Vanilkový tortový krém je rýchly a vyžaduje len 4 ingrediencie v niektorých variantách. Vanilkový krém sa používa nielen na plnenie tort, ale aj na zdobenie a prípravu rôznych dezertov. Ak potrebujete viac náplne, zdvojnásobte množstvo surovín. TIP: Maslo ochlaďte pred použitím na izbovú teplotu, aby sa s pudingom lepšie spojilo.
Pravý domáci puding, pudingový krém/ Vanilla custard or pastry cream
Záverečné poznámky a overený recept na univerzálny pudingový krém
Vanilkový pudingový krém je jemný, hladký a ideálny na plnenie tort a zákuskov. Ak máte v pláne piecť a premýšľate nad ideálnou náplňou, vyskúšajte tento univerzálny vanilkový pudingový krém. Je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek a ďalších sladkostí. Môžete ho použiť aj ako základ pre ďalšie príchute a prísady podľa vašich chutí.