Najobľúbenejšie recepty na chutné (nielen) vianočné pečivo. Drobné koláčiky v tvare rožtekov sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného i všedného pečenia. Základom väčšiny voňavých rožtekov sú mleté orechy. Výborné sú aj tieto orechové rožteky s prídavkom kakaa. Jednoduché a chutné rožteky. Kto by nepoznal tieto stálice za pultom v cukrárňach? Často sa objavujú na svadbách, oslavách a patria aj na vianočný stôl.
1. Bielkové cesto a pevná základňa rožtekov
1) Bielkové cesto: bielky s cukrom, vyšľaháme metličkou, potom pokračujeme šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode. 2) Pomocou cukrárenského vrecka striekame rožky na plech vyložený papierom na pečenie, veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy. Sušíme pri teplote 120°C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
2. Plnka a krém pre klasické parížske rožky
3) Plnka: v nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. 4) Pomocou cukrárenského vrecka striekame v podobe vlniek na vychladnuté rožky. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Parížske rožteky sú klasika, ktorá sa u nás objavuje najmä na sviatočných stoloch.
3. Ďalšie varianty a poznámky
Jednoduché snehovo-orechové rožteky sú krásne ľahučké a chrumkavé zároveň. Recept som našla na internete a nedalo mi nevyskúšať ho. Asi najznámejšie kysnuté rožky u nás sú tie bratislavské. 1) Najprv si pripravíme náplne. Mak zomelieme, zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, slivkovým lekvárom a citrónovou kôrou. 2) Obdobne pripravíme plnku orechovú. Zomleté orechy zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme podľa chuti rum a rozriedime troškou horúceho mlieka. 4) Keď máme hotovú náplň, pripravíme si cesto. 6) Vychladnuté cesto rozdelíme na 2 menšie bochníčky, z ktorých vyšúľame 2 dlhé šúľky. 8) Valček zabalíme do cesta, okraje dôkladne stlačíme, vyšúľame rožtek. Snažíme sa pracovať rýchlo. Rožky hneď ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. 9) Natieranie žĺtkom aspoň ešte raz zopakujeme a žĺtkovú glazúru necháme znovu preschnúť. Výborne jemné cesto. Vianoce sú za dverami a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva.
4. Moderná verzia parížskych rožkov s vanilkovým cukrom
Vanilkové rožky pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 10 až 12 minút. Ideálne je, keď zostanú zhora svetlé a zo spodnej strany len jemne zružovejú. Správne upečené sú na povrchu krehké, ale vo vnútri stále jemné a po odležaní krásne zmäknú. Ak ich prepečiete, stratia svoju typickú vláčnosť, budú tvrdšie a suchšie. Ak sa vám ručne tvarovanie zdá príliš prácné, môžete použiť formičky alebo formu na vanilkové rožky, z ktorej ich po upečení jednoducho vyklopíte. Rožky uložte do dózy s uzatvárateľným vekom a nechajte ich odležať aspoň deň, aby zmäkli. Najlepšie vanilkové rožky sú, keď ich necháte odležať na chladnom mieste 2-3 týždne.
5. Príprava cesta a finálna vrstva krému
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Čokoládu rozpustíme spolu s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli a použijeme na finálnu polevu.
6. Variácie a tipy od porotcov
Ak radi experimentujete, môžete orechy pred mletím jemne opražiť na suchej panvici, čím sa zvýrazní ich aróma. Môžete nahradiť vlašské orechy pistáciami. Väčšina zoznamov odporúča, aby cesto po premiešaní odpočívalo v chladničke najmenej 2 hodiny a ideálne do druhého dňa. Správne upečené rožky sú chrumkavé zvonka a vláčne vo vnútri, s jemnou vanilkovou arómou a bohatým orechovým krémom, ktorý ich spája do dokonalého vianočného zákusku. Ak sa vám ručne tvarovanie zdá príliš pracné, môžete použiť samostatné formičky alebo formu na vanilkové rožky, z ktorej ich po upečení jednoducho vyklopíte.
7. Inšpirácie a kontext receptu
Parížske rožky sú naším tradičným vianočným pečivom. Ide o malý, ale o veľmi luxusný zákusok, ktorý na prvý pohľad vyzerá parádne a chutí ešte lepšie. Orechové cesto je pokryté maslovým kakaovým krémom, ktorý zakrýva čokoláda. Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút. Medzi tým pripravte krém. Vajce a žĺtky s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Na orechové rožteky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém. Rožky dajte na 1 hodinu do chladničky.
8. Praktická tabuľka: základné suroviny a časy
| Názov receptu | Tepelná úprava | Doba pečenia | Hlavná plnka |
|---|---|---|---|
| Bielkové rožteky s orechovou plnkou | 120 °C | 20 min | Orechová plnka + kakao |
| Vanilkové rožky so želaným krémom | 170 °C | 10-12 min | Vanilkový a kakaový krém |
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Parížske rožky sú naším tradičným vianočným pečivom. Ide o malý, ale o veľmi luxusný zákusok, ktorý na prvý pohľad vyzerá parádne a chutí ešte lepšie. Orechové cesto je pokryté maslovým kakaovým krémom, ktorý zakrýva čokoláda. Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút. Medzi tým pripravte krém. Vajce a žĺtky šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Na orechové rožteky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém. Rožky dajte do chladničky aspoň na hodinu.
Ak ste si ešte nikdy netrúfli na jeden z najobľúbenejších zákuskov, ktorý patrí aj na vianočný stôl, teraz je tá správna chvíľa. Máme recepty od skúsených gazdiniek z Varechy, aj od porotkyne Petry Tóthovej, podľa ktorého parížske rožky piekli súťažiaci v cukrárskej televíznej šou. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorými sa zdatne popasovali aj súťažiaci.