Varíte v tlakovom hrnci? Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení. Ak náhodou neviete ako dlho variť jednotlivé potraviny pozrite si náš ťahák. Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín. Kukurica: 10 min alebo 40 minút v klasickom hrnci. Pri varení ma roky sprevádzajú klasické 5 litrové tlakové hrnce. Jeden je starší - značka neznáma a ten druhý je od Tescomy. Ak by som si mala vybrať teraz, určite uprednostním tlakový hrniec Tescoma, je to ideálny objem pre rodinu s deťmi. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec.
Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité uvedomiť si bezpečnostné zohľadnenia: Tlaky a ventilový systém sú navrhnuté tak, aby už nežili v dávnych časoch riziká výbuchov. Dnes sú moderné tlakové hrnce vybavené viacerými poistkami a ventilmi. Keď voda v hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie neumožní uniknutie pary a tlak stúpa. Vďaka vyššiemu tlaku sa jedlo varí pri teplotách okolo 120 °C, čo skráti dobu varenia a uchová vitamíny aj arómu.
Dokonalá istota varenia je zabezpečená hneď tromi prvkami: pevný uzatvárací mechanizmus s prevádzkovým ventilom, ktorý odpúšťa prebytok pary; bezpečnostný ventil; a poistka, ktorá bráni otvoreniu, kým je hrniec pod tlakom. Pri použití treba dodržiavať maximálne a minimálne hladiny uvedené výrobcom. Hrniec nikdy neplňte celý a zväčšujúce sa potraviny, ako fazuľa alebo ryža, plňte len do polovice alebo do jednej tretiny výšky. Po uvarení a poklese tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
Vďaka tlakovému hrncu sa potraviny varí rýchlejšie pri vyššej teplote a zároveň si uchovajú šťavnatosť a chuť. Tlakový hrniec býva vhodný na všetky typy sporákov a jeho veľký objem často umožní uvariť jedlá pre celú rodinu naraz. Moderné modely ako Elektrický tlakový hrniec PRESIDENT ponúkajú aj funkcie ako pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie, spolu s odloženým štartom a udržiavaním servírovacej teploty.
Trojica dôvodov, prečo používať tlakový hrniec
- Úspora času - napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov - vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie - rýchlejšie varenie šetrí elektrinu či plyn.
Čo všetko sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Mäso
Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchle a mäkké. Hovädzie mäso v tlakovom hrnci zvyčajne potrebuje 30-40 minút, bravčové 20-30 minút, a krkovička či plece nakrájané na kocky približne 25 minút.
Strukoviny
Fazuľa, cícer alebo šošovica uvaria v tlakovom hrnci oveľa rýchlejšie - cícer do 40 minút, menšia fazuľa cca 25 minút, sója do pol hodiny, šošovica a hrach do 20 minút. Strukoviny taktvárne tvoria kvalitné bielkoviny v strave a môžu slúžiť ako príloha, polievka alebo súčasť zeleninových zmesí a šalátov.
Polievky a vývary
Namiesto dlhého ťahania vývaru stačí použiť tlakovú vývarovú základňu - mäso s kosťami, zelenina (zeler, mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak) a dochutenie korením. Hotový vývar sceďte a dochuťte. Vývar sa dá ľahko získať aj z bravčových kostí.
Prílohy
Zemiaky, ryža a zelenina budú hotové za zlomok času. Zemiaky variť približne 6 minút od natlakovania hrnca. Môžete ich podávať s cibulou a pažítkou, urobiť z nich kašu alebo zemiakový šalát.
Guláš
V tlakovom hrnci pripravíte guláš rýchlo - cibuľu s paprikou, mäso na zatiahnutie, korenie a cesnak, zalejete vodou a varíte. Hovädzie mäso po natlakovaní zhruba 30 minút, bravčové 25 minút. Dochutíte podľa chuti a môžete zahustiť zápražkou alebo rozmixovaním niekoľkých kúskov mäsa s omáčkou.
Rizoto
V tlakovom hrnci je rizoto hotové za 5-7 minút od natlakovania. Opražíte cibuľu, pridáte mleté mäso s korením a bylinkami, vložíte surovú ryžu a zeleninu, zalejete vodou, premiešate a zavriete. Na dozdobenie môžete použiť pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr.
Detské príkrmy
Papiňák zmäkčí tvrdšiu zeleninu ako zeler či červená repa a umožní ľahšie rozmixovanie do detských príkrmov. Deti si pochutia na mäkkej textúre a bohatej nutričnej hodnote.
Všetky druhy mäsa
Či už varíte jeden druh alebo mäsovú zmes, mäso po otvorení býva mäkké a šťavnaté. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa pre burgre s barbecue omáčkou.
Tipy a časté otázky
- Do papiňáka môžete dať mäso spolu s prílohou. Varí v ňom už aj babičky a dnes je tlakový hrniec boomom.
- Čo robiť, ak nie je jedlo hotové po pôvodnom čase varenia? Vráťte tlakové veko a varte ešte minútu.
- Ak z pokrievky vychádza para, znamená to, že obsah hrnca sa príliš zohrial. Skontrolujte úroveň teploty a parný ventil.
- Prečo sa v hrnci nevytvára tlak? Pretože nie je dostatok tekutiny - bez vody para nevznikne.
Starostlivosť a bezpečnosť
Pred každým použitím skontrolujte ventil, či je čistý a funkčný. Dostatok tekutín je nevyhnutný; naplnenie hrnca do 2/3 alebo ešte menej pri strukovinách a ryži, aby sa tlak dobre vytvoril. Po varení nechajte tlak klesnúť pred otvorením veka.
Čistenie: Nepoužívajte oceľové predmety, ventily vyberajte a odstraňujte zvyšky potravín ihlou a vodou. Hrniec spolu s príslušenstvom skladujte na vzdušnom mieste, najlepšie na otvorenej kuchynskej polici.
Okrem tlakového hrnca existuje aj slow cooker, ktorý varí potraviny mimoriadne šetrne. Kým pomalý hrniec potrebuje na uvarenie 1,5 kg jabĺk až 4 hodiny, tlakový hrniec potrebuje len 6-8 minút.
Don't use a pressure cooker until you watch this video!
Historický kontext a moderné mýty
Denis Papin, francúzsky fyzik, zostrojil prvý tlakový hrniec v 17. storočí. Papiňák sa stal synonymom pre tlakový hrniec; dnes je bezpečnosť a efektívnosť na vysokej úrovni. Mýty o výbuchoch sú minulosťou - moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými poistkami a bezpečnostnými prvkami, ktoré zabraňujú otvoreniu pokrievky pod tlakom.
Veľké kapacity hrncov (zvyčajne 4-6 litrov) umožňujú uvariť jedlá pre celú rodinu naraz. S vysokým tlakom sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C, čo umožňuje rýchlejšie varenie a lepšie uchovanie živín.
Keď sa rozhodujete medzi modelmi, zvážte materiál antikoru 18/10 a spoľahlivú bezpečnostnú konštrukciu Barazzoni, ktoré sú vybavené viacerými kontrolnými prvkami a sú vhodné pre všetky typy sporákov. Starostlivosť o ventily a pravidelné kontroly ich spoľahlivosť udržiavajú na vysokej úrovni.
Rýchlý plán na dnes
- Vyberte si typ mäsa alebo strukovín a zistite orientačný čas varenia podľa tabuľky vyššie.
- Pripravte zeleninu a koreniny - zeler, mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak, bobkový list a korenie podľa receptu.
- Naplňte hrniec tekutinou podľa typu surovín a zabezpečte správne množstvo na dosiahnutie tlaku.
- Po vytvorení tlaku znížte teplotu a varte požadovaný čas. Potom opatrne uvoľnite tlak a otvorte.