Kyslá mlieková polievka s údeným mäsom je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej kuchyni. Táto polievka je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch, pretože výborne zahreje a zasýti. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré sú bežne dostupné, a jej príprava nie je náročná. Vyskúšajte tento recept a potešte svoju rodinu chutným a výživným obedom.
Recept na kyslú mliekovú polievku s údeným mäsom
Tento recept je v rodine veľmi obľúbený. Pre mňa chutnejšia polievka je z údeného bravčového mäsa. Veľa ľudí experimentuje s novými medzinárodnými receptami, tak isto aj ja. Ešte moja stará mama, keď som bol u nej na prázdninách. Juliana Š.: Takže teraz niečo pre tých, ktorí majú nízky cholesterol a súrne ho potrebujú trošku zvýšiť ;-) Toto je polievka z údeného kolienka, presne ako ju robieva moja 81-ročná babka ( toto fakt obdivujem na našich babkách, že s minimom prísad a s pár druhmi korenín dokážu vyčariť neskutočne rôznorodé a pritom stráááášne chutné jedlá... ) A miluje ju celá naša "vegetariánska" rodina - babku aj polievku :-)))
- Ingrediencie:
- Údené bravčové mäso (koleno alebo iné)
- Zemiaky
- Cesnak
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Ocot
- Kyslé mlieko
- Pažítka alebo cesnaková vňať
- Soľ
- Postup:
- Mäso umyjeme a dáme variť s cesnakom a koreninami.
- Keď je mäsko už mäkké, vyberieme ho a narežeme na menšie kúsky.
- Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Do vývaru dáme zemiaky a vrátime doň nakrájané mäso.
- Pridáme 2 bobkové listy, mleté čierne korenie a pretlačíme 3-4 strúčiky cesnaku.
- Chvíľu povaríme, v troške vody rozmiešame cca 3 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.
- Keď je múka prevrie a polievka sa zahustí, dochutíme ešte octom (2-3 lyžice podľa chuti).
- Nakoniec môžeme pridať pažítku alebo cesnakovú vňať. Podávame s kúskami uvareného bravčového mäsa.
Postup je vhodný aj pre modifikáciu s ďalšími druhmi mäsa alebo doplnením o ďalšiu zeleninu podľa dostupnosti. Vykresľujúce poznámky k textu:
- Podávanie: Polievku podávame horúcu, s kúskami uvareného údeného mäsa.
- Tipy a obmeny receptu:
- Použitie rôzneho mäsa: namiesto údeného bravčového mäsa môžete použiť údené kuracie alebo morčacie mäso.
- Pridanie zeleniny: mrkva, petržlen alebo zeler môžu polievku obohatiť.
- Zjemnenie smotanou: na krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie.
- Na Veľkú noc sa často varí údené mäso a pripravuje sa z neho vývar, ktorý sa dá zamraziť a neskôr použiť.
Ďalšiu alternatívu predstavujú verzie s údeným kolienkom, ktoré bývajú obľúbené aj medzi staršími generáciami. Pre verziu od starej mamy si opäť pripomíname postupy a tipy:
Nie je použitý tagblockquote, ale uvediem citát, ktorý sa v texte opakuje: „Údené kolienko umyjeme a uvaríme… Chvíľu povaríme, v troške vody rozmiešame cca 3 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.“
Variácie a ďalšie recepty s údeným mäsom zahŕňajú aj polievku z údeného mäsa so zemiakmi či krúpami, prípadne šošovicovú alebo fazuľovú polievku s údeným mäsom. Je vhodné spomenúť aj tradičné východniarske pravidlá a regionálne odlišnosti:
- Polievka z údeného kolienka podľa babky: postup opísaný vyššie s drobnými odchýlkami podľa rodinnej tradície.
- Polievka z údeného mäsa so zemiakmi: údené mäso, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, zemiaky a korenie; chuť je výrazne krémová a kyslá podľa doplnenia octom alebo smotanou.
- Ďalšie varianty zahŕňajú zapracovanie kyslej smotany alebo vajec do polievky, aby bola hustšia a krémova.
Okrem polievok s údeným mäsom existujú aj ďalšie recepty, ktoré ho využívajú. Napríklad fazuľová nátierka s údeným mäsom alebo kapustové palacinky s údeným mäsom predstavujú netradičné, ale zaujímavé varianty, ktoré si určite zaslúžia vyskúšať.
Varianty receptov a tipy na dochutenie
- Pridanie zemiakov nakrájaných na drobné kocky, kyslej smotany alebo smotany na varenie pre extra krémovosť.
- Dochutenie bylinkami: majoránka, tymián, rasca, bobkový list, čierne korenie, petržlenová vňať alebo pažítka.
- Pridanie nakladanej feferónky pre ostrosť alebo sucho opečené kúsky chleba pre textúru.
VARÍME NA STAREJ PIECKE !!! Mlieková polievka s údeným mäsom, krúpami a posúchy.
Polievka je ideálna pre rodinné obedy, je výdatná, korenistá a kyslá, čo jej dodáva charakter a jedinečnosť. Podávaná s kúskom chleba vytvára kompletné jedlo, ktoré zasýti aj náročnejších stravníkov.
Tabuľka: Prehľad surovín a navrhovaných množstiev
| Surovina | Odporúčané množstvo |
|---|---|
| Údené mäso | 0,5-1,0 kg |
| Zemiaky | 4-6 ks |
| Cesnak | 3-4 strúčiky |
| Bobkový list | 2 ks |
| Čierne korenie | cez celé korenie podľa chuti |
| Hladká múka | 3 lyžice |
| Ocot | 2-3 lyžice |
| Kyslé mlieko | 0,5-1 l |
| Pažítka | na dochutenie |