Brokolicu rozoberieme na ružičky a hlúb podľa potreby okrájame a nakrájame. Ružičky brokolice varíme spolu s cestovinou cca 3 až 4 minúty, aby postupne získali správnu textúru a farbu. Pripravujeme viacero možností omáčok a spôsobov varenia, ktoré môžete ľahko prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Príprava brokolice a cestovín
Brokolicu varíme spolu s cestovinou približne 3-4 minúty. Podľa toho, ako dlho sa budú variť cestoviny, dáme do vody aj brokolicu. Cestoviny uvaríme al dente a scedíme, pričom ich prepláchneme studenou vodou a zľahka postriekame olejom, aby sa nezlepili. Stonky brokolice nekrájam, nastrúham ich na strúhadle, prípadne ich uvaríme spolu s ružičkami. Ak je brokolica mrazená, nakrájame ju až po uvarení. Vo vode alebo parnej úprave dosiahneme jemnú textúru bez nadmernej mäkkosti.
Omáčky k cestovinám s brokolicou
Omáčka predstavuje spojenie cestovín a brokolice do jedného celku. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť - od ľahkej syrovej až po krémovú smotanovú verziu, alebo aj zložitejšie varianty s vývarom a maslom.
Jednoduchá syrová omáčka
Zohrejem mlieko alebo smotanu po bode varu, pridám nadrobený syr a miešaním rozpúšťam. Redukujem na požadovanú hustotu alebo zahusím škrobom rozmiešaným v troške vody. Dochutím sušeným oreganom.
Smotanová omáčka so syrom
Rozpustíme maslo (alebo zohrejeme olej), pridáme 2 polievkové lyžice múky a miešame, aby vznikla zásmažka. Prilievame postupne smotanu, miešame metličkou, pridáme vývar z brokolice a syr v črievku. Osolíme, okoreníme a po uvarení omáčky primiešame uvarenú brokolicu a nastrúhaný syr.
Zásmažka so smotanou a syrom
Rozpustíme maslo (alebo olej), pridáme 3-4 polievkové lyžice múky a miešame. Keď vznikajú bublinky, prilievame postupne smotanu, mlieko a vývar z brokolice. Dochutíme soľou, bielym korením, muškátovým orieškom a po zovretí pridáme nastrúhaný syr a brokolicu.
Omáčka s ančovičkami a cesnakom
Na panvicu dáme olivový olej, pridáme ančovičky a nakrájaný hlúb. Po približne piatich minútach prihodíme cesnak a čili, znížime výkon, aby cesnak nezhoriel. Spoločne pripravujeme cca 8-10 minút. Cestoviny a brokolicu pridáme na panvicu, podlejeme troškou vody z cestovín, premiešame a pridáme syr. Podľa potreby ešte dolievame a podávame.
Alternatíva so salsicciou alebo pancettou
Ako variantu môžeme použiť salsicciu alebo pancettu na panvici namiesto ančovičiek.
Kuracie mäso so brokolicou
Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme na kúsky nakrájané kuracie prsia, jemne ochutíme soľou a gyros korením. Orestujeme do mäkka. Brokolicu uvaríme na skus alebo nad parou a pripravíme jednoduchú omáčku z mlieka či smotany so syrom. Po uvarení omáčky pridáme cestoviny, kuracie kúsky a brokolicu, všetko premiešame a podávame posypané oreganom.
Zapekané cestoviny s brokolicou a syrom
Vrstvíme nasledovne: cestoviny, brokolica, nastrúhaný syr, cestoviny, brokolica, syr a zakončíme cestovinami. Do smotany rozšľaháme vajíčko, osolíme a nalejeme na celú plochu. Dáme zapiecť do vyhriatej rúry cca 20-30 minút pri 150°C. Podávame teplé alebo aj studené so zeleninovým šalátom.
Inšpirácie a variácie
Jednoduché cestoviny s brokolicou a ančovičkami, krémová omáčka, zapekané varianty či cestoviny s brokolicovou omáčkou a kuracím mäsom ponúkajú širokú škálu možností. Tipy a triky zahŕňajú krátku tepelno-špecifickú úpravu brokolice na zachovanie farby a chuti, uvarenie cestovín al dente a experimentovanie s druhmi syrov a korenín.
- Brokolica zostáva jasne zelená, keď ju ponoríme do ľadovej vody po krátkom varení.
- Varenie cestovín al dente zaručí pevnosť a chuť; po uvarení ich prepláchneme studenou vodou a trochu oleja.
- Pri omáčkach používame rôzne druhy syrov a korenín, aby sme našli vlastnú kombináciu.
Brokolicové špagety bez laktózy 🥦 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
tags: #varecha #cestoviny #s #brokolicou