Táto polievka sa vážne vydarila. Je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá. Teda ideálna zimná polievka. Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak.
Tradičná verzia a najzákladnejšie kroky prípravy
Tradičná fazuľová polievka je základná a jednoduchá, ideálna pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú. Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužíme. Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme. V MAŽIARIKU si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce. Rímska rasca podľa mňa neodmysliteľne patrí k čiernej fazuli a ak aj niečo v tomto recepte zmeníte, rímsku rascu nevynechajte. Pripravíme si aj lyžičku provensálskych byliniek. (Malo by tam byť oregano, ale akurát sa mi minulo).
Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu. Pôvodný recept je fatree, čiže bez tuku, ale keďže ja diétu nedržím, rozhodla som sa použiť olej, pretože mi to tak chutí. Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou. Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu. Fazuľa je dosť malá a ak bola namočená dosť dlho, možno zmäkné aj skôr. Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže. Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút. Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku. Ochutnajte a prípadne dosoľte.
Chalupárska verzia a doplnenie o bylinky
Chalupárska polievka z čiernej fazule s kôprom opisuje, ako namočenú fazuľu prepláchneme, zalejeme čerstvou vodou, mierne osoľte a varíme domäkka asi 90 minút. Sušené huby vložte do misky a zalejte 300 ml horúcej vody. Do väčšieho hrnca nalejte olej, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opražte doružova. Pridajte rascu a ešte krátko osmažte. Zalejte 1,5 l vody, pridajte huby aj s vývarom, zemiaky a mrkvu nakrájané na kocky, bujón, soľ a bobkový list. Pomaly varte asi 25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z polievky vyberte bobkové listy a asi polovicu zemiakov s mrkvou a hubami. Pridajte uvarenú fazuľu, umeocot, trstinový cukor, štipku korenia a ešte 5 minút povarte. Potom polievku rozmixujte tyčovým mixérom. Do polievky vráťte zemiaky, mrkvu a huby, zjemnite smotanou a podľa potreby dosoľte. Nakoniec vsypte najemno nasekaný kôpor.
Netradičné varianty s mäsom a bez mury
Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme. Cibuľu nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a cesnak pretlačíme. Všetko to môžeme kombinovať s rôznymi variáciami podľa chuti: fazuľová polievka s údeným mäsom, s klobásou alebo s beeľkou zahustenou múkou. Pre chutiť s údeným mäsom pripravíme polievku tak, že do hrnca pridáme aj údené mäso a varíme do mäkka, mäso vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Pri variante s klobásou pridáme klobásu a dochutíme podľa potreby cesnakom, majoránkou a paprikou.
Nástrahy a tipy pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ pridávajte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny alebo použiť múku na zahustenie.
- Experimentujte s korením a bylinkami podľa svojej chuti; táto polievka je vhodná na zimné dni a podporuje obličkovú energiu.
Podstatné suroviny a princíp varenia
Ingrediencie: 1/2 kg suchej čiernej fazule (namočíme najlepšie cez noc), 1/3 stredne veľkého koreňa čerstvého zázvoru, 3-4 mrkvy, riasa setang (alternatívou sú sušené hríbky), 1 hrsť pohánky; bobkový list 2-3 ks, 1 čajová lyžička kurkumy, 1/2 dl slnečnicového oleja, soľ.
Postup: Umytý, neošúpaný a nadrobno nakrájaný zázvor s kurkumou osmažíme na troške oleja. Pridáme umytú namočenú fazuľu, zalejeme 2 litrami studenej vody, bobkový list a zavaríme, potom varíme na miernom plameni asi 1,5 hodiny. Popri tom samostatne uvaríme v primeranom množstve vody očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu spolu s riasou setang, alebo so sušenými hríbkami (tie je potrebné najprv na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody). Uvarenú mrkvu s riasami (či hríbkami) pridáme do vriacej fazule a nasypeme hrsť pohánky na zahustenie.
Obsah výživy a prečo polievka stojí za vyskúšanie
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu. Je vhodná najmä v zime, podporuje obličkovú energiu. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období.
Rôznorodosť receptov na čiernu fazuľu
Medzitým existenčne existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Napríklad tradičná fazuľová polievka s mäsom, alebo verzia s klobásou či bez zahusťovania. Guláš z čiernej fazule je tiež obľúbenou voľbou. Pri každej variante je možné polievku doplniť o kukuricu a ryžu pre kompletný aminokyselinový profil.
Pripomienky k výžive a službám
Poznámka: Fazuľa je dôležitý zdroj bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. Preto je v tejto polievke kukurica aj ryža a takto ju už celé stáročia konzumujú v strednej Amerike.
