Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty nedeľný obed? Vyskúšajte recept na varecha hovädzie zadné mäso s americkými zemiakmi. Táto kombinácia je ideálna pre rodinné stretnutia a zaručene poteší všetkých milovníkov mäsa a zemiakov. Recept je jednoduchý, ale výsledok je vynikajúci.
Výber hovädzieho mäsa a jeho príprava
Na tento recept je najvhodnejšie hovädzie zadné mäso, ktoré je charakteristické svojou jemnou štruktúrou a bohatou chuťou. Môžete použiť aj vysokú roštenku, ktorá je ideálna na pomalé varenie. Môžete použiť aj odkrojky z iného mäsa a použiť ich na tento recept. Kvalitné hovädzie mäso je perfektným zdrojom bielkovín, vitamínu B12 a minerálov. Najkvalitnejšie a zároveň chudé mäso nájdete v zadnom hovädzom, teda vo sviečkovici a stehne.
- Umyté mäso krížom dobre prešpikujeme slaninou a mrkvou, dobre nakoreníme a osolíme.
- Na prudkom oleji osmažíme. Môžeme použiť aj údenú papriku pre netradičnú chuť.
- Steaky ochutíme zmesou drveného korenia, soli, oleja a necháme odležať. Grilujeme na vrúbkovanej panvici, stredne prepečené.
- Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie mäkkosti a šťavnatosti.
Americké zemiaky ako dokonalá príloha
Americké zemiaky sú skvelou prílohou k hovädziemu mäsu. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je chutný a efektný. Zemiaky dôkladne umyjeme pod horúcou vodou, prípadne pookrajujeme nepekné časti. Môžeme ich predvariť, ocedíme a vysypeme na plech. Pečieme ich v rúre do zlatista.
Postup prípravy mäs a zemiakov
- Mäsko umyjeme, nakrájame, naklepeme a na 12 hodín naložíme do marinády (olivový olej, pretlačený cesnak, kvapka citróna, korenie na steak). Soľ nedávame, nakoľko sa dočítame, že do marinády sa dávať nemá.
- Na panvici roztopíme bravčovú masť a každý plát mäsa z oboch strán na prudkom ohni rýchlo osmahneme. Potom mäso z panvice vyberieme a dáme na chvíľu odpočívať na tanier.
- Vo výpeku ostalom z mäsa na panvici osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a slaninu. Po rýchlom orestovaní týchto ingrediencií pridáme nazpäť na panvicu mäso a zalejeme vývarom. Prikryjeme panvicu a dusíme cca 1h 45min.
- V medzičase umyjeme zemiaky. Šupky dôkladne umývame pod horúcou vodou a po uvarení nesú zlaté na povrchu. Nakoniec všetko naložíme na taniere a ešte polejeme trošku výpekom z mäsa.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutrícia | Množstvo |
|---|---|
| Kcal | cca 600 kcal |
| Bielkoviny | 50 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 30 g |
Variácie a tipy
- Omáčka: K mäsu sa hodí omáčka z výpeku, ktorú môžeme zahustiť smotanou alebo múkou.
- Zelenina: Okrem mrkvy a cibule môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo zeler.
- Víno: Pri dusení môžeme pridať červené víno, ktoré dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Marináda: Mäso môžeme marinovať v rôznych marinádach, napríklad v pivovej marináde.
- Príloha: Okrem amerických zemiakov sa k mäsu hodí aj domáca knedľa alebo ryža.
Hovädzie mäso v slovenskej kuchyni a inšpirácie z iných kuchýň
Hovädzie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Používa sa na prípravu rôznych tradičných jedál, ako je sviečková na smotane, hovädzí guláš alebo hovädzie mäso na divoko.
Inšpirácie z iných kuchýň: francúzska kuchyňa je známa hovädzími špecialitami, ako je hovädzie burgundské. Hovädzie soté je lahodné jedlo, ktoré zahŕňa jemne nakrájané kúsky hovädzieho mäsa, cibuľu a papriku. Vďaka prídavným koreninám a omáčkám môže vzniknúť množstvo variácií.
Celkový čas prípravy sa pohybuje okolo 1 hodiny 15 minút, pričom príprava mäs je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatosti. Čas na dusenie mäsa je približne 1h 45min, a potom nasleduje finálne podávanie s americkými zemiakmi a výpekom.
Instrukcie k servírovaniu
Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra Grana Padano. Pre väčšiu bohatú chuť možno doplniť o zvyšok výpeku a zeleninu podľa chuti.
