Sacherova torta (hovorovo aj sacher) je druh čokoládovej torty s marhuľovou marmeládou, typický pre hlavné mesto Rakúska. Pre Viedeň znamená to, čím je pre Salzburg Mozartova guľka. Sacherova torta nie je len o dokonalom spojení čokolády, marhuľového džemu a jemného korpusu. Je to o histórii, tradícii a remeselnej zručnosti, ktorá dáva tejto torte jej nezameniteľný charakter. Ponorte sa do pútavého príbehu tejto legendárnej torty a objavte, ako sa z jednoduchých ingrediencií rodí umelecké dielo, ktoré oslavuje to najlepšie z rakúskeho pečenia.
Čo robí Sacherovu tortu takou nezabudnuteľnou?
Je to jej jemný čokoládový korpus, prepojený sladkou a kyslastou chuťou marhuľového džemu a zavŕšený bohatou čokoládovou polevou. Táto torta je nielen lahôdkou pre chuťové bunky, ale aj oku lahodiacim dielom. Treba však povedať, že pre niekoho je to príliš obyčajná, pre iného legendárna lahôdka. Mnohí zvedavci, ktorí už Sacherovu tortu ochutnali v očakávaní zázraku, boli sklamaní. Ak si však doprajete „Original Sacher Torte“ vo viedenskom hoteli Sacher alebo „echte“ teda pravú vo viedenskej kaviarni Demel a máte radi čokoládové dezerty, je to „nebíčko v papuľke“.
História Sacherovej torty
História tejto pochúťky sa začala písať v roku 1832, keď dal knieža Metternich svojim dvorným kuchárom za úlohu vyrobiť niečo špeciálne pre jeho výnimočných hostí. Šéfkuchár bol však chorý, a tak musel vtedajší učeň druhého ročníka, 16-ročný chlapec Franz Sacher, prevziať úlohu a vymyslel základnú formu Sacherovej torty. Neskôr, po vyučení, začal svoju kreáciu vo veľkom uvádzať na trh. Samotnú kombináciu čokoládového cesta, marhuľovej marmelády a šľahačky podľa všetkého však asi nevymyslel Franz Sacher. O štyri roky neskôr sa čokoládová torta podľa dochovaných jedálnych lístkov pravidelne ocitala na stoloch rakúskej cisárskej rodiny. Zaujímavé je, že tento cukrár pár rokov pôsobil aj na území dnešného Slovenska, v Bratislave a Želiezovciach, kde jeho služby využívala grófka Esterházyová. Torta sa však stala slávnou až o niekoľko desaťročí neskôr. Jej konečnú verziu pripravil až Franzov najstarší syn Eduard, ktorý sa mimochodom narodil na Slovensku - v Želiezovciach. Práve on vylepšil túto znamenitú pochúťku čokoládovou polevou a marhuľovou marmeládou počas svojich učňovských rokov u dvorného cukrára Demela. Odvtedy sa čokoládové cesto, čokoládová poleva, marhuľový džem a názov Sacher považovali za neoddeliteľné komponenty výborného dezertu.
Bitka o Tortu: Sacher vs. Demel. Takisto legendárne ako tento múčnik sú právne spory medzi Sacherom a Demelom o to, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Skoro tak známe, ako samotná torta, sú aj spory medzi Sacherom a cisárskym a kráľovským cukrárom Demelom, u ktorého sa Eduard Sacher učil cukrárskemu remeslu. Nedorozumenie sa začalo v roku 1930, keď sa začal dlhý proces „tortovej vojny”, ktorý pretrvával až do roku 1965. Bol to celý rad súdnych procesov týkajúcich sa druhej vrstvy natretého džemu, ktorú zaviedol Sacher, a tiež toho, či sa na pečenie namiesto masla môže použiť margarín. Podstatné však bolo to, komu sa podarí získať práva na predávanie „originálnej” Sacherovej torty - Original Sacher - Torte. Dôvodom bolo, že keďže Eduard Sacher vytvoril Sacherovu tortu počas pôsobenia v Hofzuckerbäckerei Demel, tá ju ponúkala pod názvom Original Sacher Torte. Lenže Hotel Sacher, ktorý tiež ponúkal Original Sacher Torte, medzitým Sacherovci predali a noví vlastníci sa Sacherovej torty, ktorá bola ich najslávnejším výrobkom, samozrejme, nechceli vzdať. Dokonca si dali zaregistrovať označenie „Original Sacher Torte“ ako ochrannú známku, čo sa, pochopiteľne, nepáčilo majiteľom cukrárne Demel. No bojovalo sa aj o to, ktorá receptúra je pôvodná - či s džemom aj uprostred, nielen pod polevou, a dokonca aj o to, či sa môže v torte používať margarín namiesto masla. Podľa jedného zo svedkov procesu sa za života Anny Sacherovej, manželky Eduarda Sachera, Sacherova torta nikdy nerozrezávala v strede a nenatierala džemom. Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do 1965: Odvtedy existuje „Demelova Sacherova torta" a "originálna Sacherova torta".
Kde ochutnať Originál?
Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Do cukrárne Sacher sa z autobusovej stanice Erdberg vo Viedni, kde vystúpite zo Slovak Lines autobusu, dostanete jednoducho metrom. Aj keď Hotel Sacher spor o originálny recept prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Cukráreň Demel môže svoju tortu predávať ako Demel Sacher Torte a ľudia ju nazývajú „Echte Sacher-Torte“, teda pravá Sacherova torta. Okrem vrstvy džemu sa ešte odlišujú dekoráciou. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3. Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarní Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
Original Sacher-Torte: Recept na Sacherovu tortu á la Sacher
Originálny recept je síce prísne chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne, ale s nasledovným variantom á la Sacher si to môžete skúsiť aj sami. Tento slávny múčnik, typický pre hlavné mesto Rakúska, chutí najlepšie s trochou nesladenej šľahačky - a viedenská melange urobí pôžitok dokonalým.
Ingrediencie: 140 g masla (izbovej teploty), 110 g práškového cukru, 1/2 vanilkového lusku (dužina), 6 vaječných žĺtkov, 6 vaječných bielok, 130 g čokolády na varenie, 110 g kryštálového cukru, 140 g hladkej múky, 200 g marhuľového lekváru, maslo na vymastenie formy, múka na vysypanie formy, šľahačka na dekoráciu. Na polevu: 200 g kryštálového cukru, 125 ml vody, 150 g čokolády.
Postup prípravy: Príprava cesta: V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou. Pečenie: Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu. Skladanie torty: Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť. Príprava polevy: Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minút, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všetko vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne. Servírovanie: Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.
Tipy pre dokonalú Sacherovu Tortu: Kvalita surovín je polovicou úspechu. Použite kvalitnú čokoládu. Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. Ak je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte a dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džume nachádzajú zvyšky šupiek, prepasírujte ho. Konzistencia polevy by mala zostať hladká; vyskúšajte, či má správnu konzistenciu tak, že necháte polevu stekať po drevenej vareche a na nej ostane asi 4 mm vrstvy.
Naší verziou receptu je verzia á la Sacher, ktorá je jednoduchšia než originálna tajomná receptúra, no verí sa, že chuť je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher. Mnohé recepty sú podobné a rozdiely často spočívajú len v detailoch dekorácie a použitej technike.
Sacherova torta: Klasická rakúska torta
Virtuálne kuriozity a označenia
Original Sacher-Torte: A piece of Vienna. Recept na Sacherovu tortu á la Sacher je chránený a torta sa stala symbolom Viedne. Demelova Sacherova torta a originálna Sacherova torta sa od seba odlišujú v detailoch, hlavne v tom, že Demel ponúka „Echte Sacher-Torte“.
Okrem toho existujú aj lacnejšie alternatívy v mestských kaviarňach, ktoré ponúkajú podobnú chuť a textúru, ako napríklad káviarne Aida, ktorá je obľúbená medzi obyvateľmi Viedne a turistami.