Čalamáda je chutná pochúťka na zimu, ktorá dokáže spracovať úrodu a zároveň ponúka pestrú paletu farieb a chutí. V tejto jednosvebnej úprave sa zameriame na tradičný postup s možnosťou rýchleho variantu aj pomalejšieho, s dôrazom na správnu sterilizáciu a zachovanie štiav zeleniny.
Základné suroviny a príprava zeleniny
- Nastrúhame kapustu a cibuľu pokrájame na mesiačiky.
- Papriky pokrájame na pásiky; dobré je, ak časť papriky je trocha pálivá, čo dodá čalamáde jemnú pikantnosť.
- Mrkvu nastrúhame na slzičkovom strúhadle a pridáme tiež.
Do veľkej nádoby vložíme zeleninu a postupne ju premiešavame so soľou a cukrom. Celú zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej a ocot a dobre premiešame. Všetko prikryjeme utierkou a necháme postáť do budúceho dňa, aby zelenina pustila šťavu a chute sa prepojili. Potom znova premiešame.
Prenesenie chutí do pohárov
- Naplníme do pohárov, netreba veľmi utláčať, zalejeme šťavou, čo nám zvýšila, a zaviečkujeme.
- Pred zaviečkovaním treba suchou utierkou otrieť hrdlo pohára, aby tam nezostali zvyšky zeleniny alebo oleja.
- Časť zeleniny môžeme odložiť a použiť ako šalát k obedu alebo večeri, je veľmi chutná.
Sterilizácia a skladovanie
- Každú zaváraninu sterilizujem. Po bode varu ešte 7 minút.
- Po vybratí poháre pootáčam hore dnom, aby som mal istotu, že všetky viečka držia a netečie.
- Dáme sterilizovať. Ja to robím tak, že nechám vystúpiť teplotu na 100 °C, a potom vyberiem. Na ešte horúce viečka položím mokrú studenú utierku.
Ak chcete, aby čalamáda vydržala celú zimu, je potrebné rozhodnúť sa pre spôsob konzervácie. K dispozícii sú rýchle varianty bez zavárania, ktoré používajú chemické nakladače, aj pomalšie postupy bez umelých prísad. Čalamádu je možné tiež odložiť na prípravu šalátu k obedu alebo večeri.
Rozšírený pohľad na variácie a tipy
- Farby paprík: kombinujte červenú, žltú, zelenú, alebo aj modrú pre vizuálne atraktívny výsledok.
- Nastrúhanú kapustu a cibuľu už narábame v pôvodnom návode, papriky na pásiky pridávame ku kapuste a cibuli.
- Chilli papričky podľa chuti pre pikantnejšiu verziu.
- Mrkvu nastrúhame na slzičkovom strúhadle a pridáme tiež.
Podrobný postup podľa pôvodného návodu
- Všetku zeleninu dôkladne umyte a osušte. Kápiu, papriku, baranie rohy a tekvicu pokrájajte na menšie kúsky. Uhorky nastrúhajte na strúhadle. Cibuľu pokrájajte na mesiačiky.
- Do veľkej nádoby vrstvite zeleninu: na spodok dajte kápiu a osoľte ju. Na kápiu dajte cibuľu a vrch jemne posypte soľou. Na cibuľu dajte baranie rohy a posypte soľou. Na baranie rohy dajte uhorky a posypte soľou. Potom dajte ešte papriku a posypte soľou. Všetko zasypte 1,5 kg cukru a polejte 1,5 litrom octu. Voda tam vôbec nejde. Zakryte obrusom a nechajte 24 hodín stáť. Čalamáda sa nesmie miešať, mieša sa až na druhý deň!
- Zakryte obrusom a nechajte cez noc vonku. Po 24 hodinách odkryte čalamádu, riadne ju premiešajte rukami, pokrájajte do nej na drobno list zeleru a znova premiešajte. Treba pridať trošku chilli papričky, aby bola pikantnejšia. Ihneď plňte do pohárov, zalejte nálevom. Presne mi vyšiel nálev, nič mi nezvýšilo. Poháre zatvorte a dajte sterilizovať. Na 80°C sterilizujte 15 minút.
- Po vybratí poháre pootáčam hore dnom, aby som mala istotu, že ani jeden netečie a že sú dobre vrchnáky prichytené. Ak treba, podľa potreby opätovne sterilizujte.
Praktické poznámky a motivácia
Čalamáda je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu a zároveň si pripraviť chutnú pochúťku na zimu. Existuje mnoho receptov, tento je overený a zaručuje vynikajúcu chuť. Čalamáda býva rýchla na prípravu bez zavárania alebo prácnejšie, ale bez umelých prísad.
Instruktívna tabuľka údajov
| Komponenty | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Kápiu | podľa chuti | na kúsky, soľ |
| Paprika (trojfarebná) | podľa chuti | na pásiky |
| Uhorky | podľa potreby | nastrúhané |
| Cibuľa | podľa potreby | mesiačiky |
| Mrkva | podľa potreby | nastrúhaná |
| Cukor | 1,5 kg | zasypať |
| Ocot | 1,5 l | poleje |
| Soľ | podľa chuti | posypanie vrstiev |
Záver a tipy pre všetkých
Čalamáda je výborná a skvele chutí. Jedinou nevýhodou je, že sa rýchlo míňa. Ak chcete, aby vám čalamáda vydržala celú zimu, vyberte si vhodný spôsob sterilizácie a prípravy. Môžete kombinovať farby paprík a doplniť recept o chilli podľa chuti, aby bola pikantnejšia.
