Zima, to je akurátny čas na horúcu a sýtu polievku. Čo by ste povedali na šošovicovú klasiku? Zo strukovinových polievok je asi najobľúbenejšia a tak sa na Varecha.sk zozbieralo poriadne množstvo receptov na jej prípravu. Pozrite sa, ktoré vás v histórii nášho portálu najviac zaujali.
Základné kroky prípravy šošovicovej polievky
Pred samotným varením je dôležité venovať pozornosť príprave hlavnej suroviny - šošovice. Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou. Šošovicu prepláchneme a namočíme na hodinku do vody.
Pred samotnou tepelnou úpravou si pripravíme aj ostatné suroviny. Nakrájame cibuľu, zeleninu a zemiaky. Existuje viacero spôsobov, ako začať variť šošovicovú polievku, každý s mierne odlišným chuťovým profilom.
Možnosti varenia šošovicovej polievky
- So začiatkom na opraženej cibuľke a zelenine: na oleji si opražíme cibuľu, pridáme šošovicu, ktorá sa predtým vymočila. Pár minút popražíme. Pridáme nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen a zemiaky). Tiež chvíľku popražíme. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Zalejeme vodou a varíme, kým šošovica a zelenina nezmäknú. Zalejeme a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Zároveň sa pridáva vegeta na konci, aby sa šošovica nevarila dlho.
- Priame varenie šošovice s korením: najskôr dáme do vody variť šošovicu. Keď je skoro uvarená, pridáme očistené a pokrájané zemiaky na kocky a dáme aspoň 1 PL soli, očistenú cibuľu, bobkový list, korenie (nové a čierne) a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- S opraženou cibuľou a cesnakom pre intenzívnejšiu chuť: opražíme nakrájanú cibuľu na masle až neskôr pridáme cesnak, kvôli tomu aby nezhorkol. Do hrnca s opraženou cibuľou a cesnakom pridáme umytú šošovicu a zalejeme 2-2,5 l vody, pridáme bobkový list, čierne korenie, rascu. Necháme variť až do zmäknutia šošovice. Následne pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, petržlen, zemiaky a dochutíme vegetou.
- S vopred namočenou šošovicou a čerstvým cesnakom: pridáme vopred namočenú šošovicu, mrkvu, bobkový list a čierne korenie a 2 strúčiky cesnaku a varíme. Počas varenia tu a tam zamiešame až od dna.
Zahustenie, dochutenie a krémová verzia
Keď je šošovica a zelenina mäkká, prichádza čas na zahustenie a finálne dochutenie, ktoré dodá polievke tú správnu textúru a vyváženú chuť. Tradičná zápražka: na olej, múka, mletá červená paprika a trošku teplej vody. Zápražku cez sitko dáme do polievky a ešte 10 min povaríme. Druhý variant zahŕňa opraženú cibuľu, pridanie múky a papriky, potom zalievame vývarom a metličkou premiešame.
Po uvarení môžeme robiť aj smotanovú zápražku: namiesto zápražky môžeme použiť smotanovú zátrepku, kde v mlieku rozhabarkujeme smotanu s polohrubou múkou a zalejeme polievku. Ďalšia možnosť je kyslá smotana: v miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme lyžicu hladkej múky a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Smotanu pridáme k šošovici a prevaríme.
Finálne dochutenie a prísady: keď je šošovica mäkká, pridáme ocot, trošku cukru a podľa potreby ešte dosolíme a okoreníme. Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Pre silnejšiu arómu a chuť môžeme očistiť malú cibuľu a cesnak, nakrájať a opražiť na oleji, potom pridať do uvarenej šošovice.
Rýchla šošovicová polievka - videorecept
Netradičné varianty a vylepšenia ponúkajú ďalšie nápady na okorenenie alebo zjemnenie polievky.
Šošovicová polievka s údenou slaninou a krémové verzie
Šošovica je výborná aj so zaujímavými prílohami. Dva zemiaky nakrájame na kocky a pridáme k šošovici spolu so soľou, čiernym korením, bobkovým listom a kožkou z údenej slaniny. Na masle opražíme cibuľu a pridáme kožu a nakoniec aj zvyšok mäsitej arómy.
Krémová mixovaná verzia: na masle opražíme cibuľu, pridáme mrkvu, osolíme a dusíme. Varíme, kým zelenina a šošovica nezmäknú, hotovú polievku rozmixujeme do hladka.
Inšpirácia z Varecha.sk
V histórii portálu Varecha.sk zaujali používateľov viaceré recepty na šošovicovú polievku svojou jednoduchosťou, rýchlosťou alebo špeciálnymi prílohami. Tu sú niektoré z nich:
- Šošovicová polievka (fotorecept) od Babkamt: Dávno sme nemali na stole túto šošovicovú polievku. Podávala som ju so syrovo-šunkovými slimákmi z kysnutého cesta.
- Hustá šošovicová polievka od Lenkac: Výborná, rýchla a lacná. Vhodná aj ako polievka a zároveň ako hlavné jedlo, keď sa k tomu dá chlebík.
- Šošovicová polievka od Dada1612: Máme radi túto polievočku. Robím ju podľa seba a vždy do nej okrem šošovice pridám aj niečo navyše.
Čomu podávať šošovicovú polievku?
Správna príloha dokáže šošovicovú polievku povýšiť na kompletné a sýte jedlo. Prílohu som zvolila zemiakovú placku z predošlého dňa a čerstvý chlieb. Placky pripravíme z cesta z múky, vody a soli; cestu necháme 30 minút odležať, vytvarujeme malé bochníčky, rozvaľkáme na placičky a otočíme na panvici.
Historické poznámky a tradičné verzie
Hovorí sa, že na Nový rok sa má jesť šošovicová polievka, aby sme boli bohatí po celý rok. Tak som pripravila moju tradičnú šošovicovú polievku, aby sme si pochutnali a zbohatli. Základné kroky zahŕňajú namočenie šošovice deň vopred a následné varenie s pridaním zemiakov, korení a podľa chuti aj octu a cukru na vyváženie chuti.
Šošovicu si deň vopred namočíme. Na druhý deň ju v tej istej vode uvaríme do mäkka. V pare si uvaríme na kocky nakrájané zemiaky, ochutíme soľou a rascou a pridáme k šošovici. Aby sa šošovica pri ďalšej tepelnej úprave nerozvarila, pridáme pár kvapiek octu. Keď pridáme zemiaky, prilejeme vriacu vodu a soľ podľa chuti. Cibuľu a cesnak rozmixujeme s trochou vody a pridáme do polievky neskôr. Nakoniec do nej prisypeme papriku, párky a petržlenovú vňať.
Praktické rady
- Pravdepodobne najdôležitejšie je šošovicu prebrať a prepláchnuť, aby bola čistá a uvarila sa do mäkka.
- V prípade potreby môžeme polievku zahustiť zápražkou aj smotanovou alternatívou podľa chuti.
- Ako prílohu zvoľme čerstvý chlieb alebo zemiakovú placku, ktorá doplní sýtosť polievky.
Technické poznámky
Je dôležité mať na pamäti, že vegetu pridávame až na konci varenia, aby sa šošovica nevarila príliš dlho a nezmäkla do rozvaru, čo by znehodnotilo textúru polievky.
tags: #varecha #sosovicova #polievka