Ako vždy uvariť výbornú ryžu

Ryža je považovaná za najstaršiu pestovanú kultúrnu plodinu na svete, a hoci pochádza z krajín východnej Ázie, v slovenskej kuchyni si vydobyla neohrozenú pozíciu. Jej príprava je však opradená nejasnosťami. Ako uvariť ryžu, aby bola krásne nadýchaná a kyprá? Čomu sa vyhnúť, ak nechcete mať ryžu lepkavú alebo tvrdú?

Prvé varenie ryže sa často spája s neúspechom. Za ním však neraz prichádza aj druhé, tretie či štvrté sklamanie - až kým sa chuť zlepšovať úplne nevytratí. To, čo je pre skúsené gazdinky otázkou bežnej rutiny a niekoľkých základných krokov, môže byť pre začiatočníkov neprekonateľným kameňom úrazu. Varenie ryže nemusí byť strašiakom!

Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu tejto najrozšírenejšej prílohy. Navyše dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť.

Druhy ryže a ich charakteristika

Už pri rýchlom pohľade do regálu s balíkmi ryže v obchode si všimnete, že budete mať dočinenia s viacerými druhmi ryže. Raz je ryža biela, inokedy hnedastá. Vašu pozornosť môže zaujať aj nelúpaná ryža.

• Biela ryža (v slovenskej kuchyni najčastejšie používaná) je mlátená, lúpaná, brúsená a dokonca i leštená, aby získala bielu farbu.
• Prírodná ryža (označovaná i ako ryža „natural“) má hnedastú farbu, keďže v procese úpravy došlo iba k čiastočnému zbrúseniu šupiek. Množstvo vitamínov skupiny B, horčíka a fosforu zostáva na vyššej úrovni.
• Nelúpaná ryža je verná svojmu názvu. Zrnká ryže zostávajú v šupkách. Zachováva si plný výživový profil. Chutí a vonia orieškovo.

Okrem farby sa zamerajte aj na tvar ryžových zŕn.

Typy ryže podľa tvaru zrna

• Krátkozrnná respektíve guľatá ryža je krátka a lepkavá, práve preto je ideálnou voľbou na sushi alebo chutné vlhké rizotá. Guľato-zrnná ryža je najrozšírenejší typ ryže vhodný ako do rizota či sladkých ryžových dezertov.
• Strednozrnná ryža je kratšia a širšia ako dlhozrnná ryža, viac sa k sebe lepí, pretože zrniečka sú vlhkejšie a jemnejšie. Patrí sem ryža Arborio s vysokým obsahom škrobu, vďaka čomu je trochu lepivá. Po varení sa stáva krémovou, takže je výbornou voľbou pre rizotá.
• Dlhozrnná ryža obsahuje menej škrobu ako iné druhy ryže a po uvarení je nadýchaná. Najznámejšími typmi dlhozrnnej ryže sú ryža Basmati a jazmínová ryža. Dlhozrnná ryža - sypkejší druh ryže s podlhovastými zrnkami, ktorá je najvhodnejšia ako príloha.

Do skupiny dlhozrnnej ryže patrí napríklad veľmi obľúbená basmati, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Nie len kvôli svojej nelepivej konzistencii, ale hlavne kvôli miestu pôvodu (upätia Himalájí) a svojmu povinnému až dvojročnému skladovaniu/dozrievaniu. Jazmínová ryža sa pri varení stáva trochu lepkavou. Má krásnu jazmínovú chuť a vôňu. Veľmi dobre sa kombinuje s výraznejšími príchuťami, ako sú thajské karí alebo stredomorské kebaby.

Hnedá ryža - alebo tiež naturálna či nelúpaná ryža nie je zbavená vonkajšej šupky, preto obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Hnedá ryža je plná minerálov a vlákniny. Je to vlastne neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe. Hnedá ryža je zdravšou alternatívou bielej, má vyššiu nutričnú hodnotu, avšak jej varenie trvá dlhšie. Rovnako má hustejšiu, pevnejšiu štruktúru ako biela ryža a je ideálnou voľbou do polievok alebo k dusenému mäsu.

Správny postup varenia ryže

Ryža sama o sebe nie je práve najlákavejšou voľbou. Keď ju však pripravíte podľa vyššie uvedených pravidiel - bude presne taká ako má byť. Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť ryžu, v každom prípade platí, že príprava ryže na sporáku nie je nič zložité. Tajomstvo dokonalej ryže spočíva v ingredienciách a v spôsobe varenia.

Kľúčové kroky k dokonalej ryži:

1. Výber správnej nádoby: Dôležité je zvoliť správnu nádobu. Ideálny je kastról, pretože je oproti hrncu nižší a má väčší priemer. Vďaka tomu sa ryža uvarí rýchlejšie a nepripaľuje sa. Vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
2. Prepláchnutie ryže: Pred varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt a škodlivých látok. Skôr, ako sa pustíte do varenia bielej ryže, nezabudnite na jeden dôležitý krok. Je ním prepláchnutie ryže. Čo sa pod tým myslí? Ryžu presypte do hustého sitka a preplachujte ju dovtedy, kým nebude odtekať číra, priezračná voda. Ryžu budete totiž oplachovať od prebytočného škrobu a prípadných nečistôt. Umytie ryže má viacero výhod. Hlavnou úlohou je zbaviť ryžu prebytočného škrobu, čo výrazne zníži jej lepivosť. Umytá ryža má lepšiu štruktúru, je sypkejšia a nadýchanejšia. Opláchnutím zároveň zbavíme zrnká nečistôt. Ryža totiž môže obsahovať prach aj zvyšky pesticídov.
3. Správny pomer ryže a vody: Pomer ryže a vody je najviac diskutovanou témou. Známe sú recepty, kde odporúča pomer 1:1; 1:1,25; 1:1,5, ale i 1:2. S rastúcimi skúsenosťami zistíte, že správny pomer závisí nielen od druhu, ale aj od konkrétnej značky ryže. Každá ryža je iná - jedna absorbuje viac vody, druhá menej. Práve preto majú niektoré gazdinky svoju obľúbenú značku, na ktorú nedajú dopustiť. Odporúčané pomery bývajú uvedené na obaloch ryže, no sú skôr orientačné. V súčasnosti môžete pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch - uplatniť akurát u guľatozrnnej ryže. Aj tu platia všetky vyššie uvedené pravidlá a pomer 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže. Postup využíva pomer 1:1,25 - na 1 šálku ryže pridáme 1,25 šálky horúcej vody. Kľúčom k dokonale uvarenej ryži je použiť vhodný pomer vody a ryže. Mal by byť 2 : 1. Teda na 2 šálky ryže použite 4 šálky vody. Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody.
4. Varenie: Vodu do ryže pridávame vždy horúcu, nie studenú. Necháme teda zovrieť požadované množstvo vody (v hrnci alebo rýchlovarnej kanvici). Do vriacej vody v hrnci vsypeme vhodný pomer ryže, ktorú sme vopred prepláchli. Následne znížime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a ryžu varíme bez miešania, kým sa voda neabsorbuje. Počas varenia zvyčajne nie je potrebné hrniec otvárať a ryžu miešať. Varenie či dusenie: Ryža, ktorú varíme vo vode bez pokrievky nikdy nebude mať takú textúru ako dusená. Použitie pokrievky je mimoriadne dôležité, navyše skráti čas varenia a šetrí energie. Pri príprave ryže je potrebné dávať pozor na to, ako rýchlo sa voda z hrnca vyparuje. Dusenie dáva ryži dodáva dokonalú textúru. Ak sa voda pri varení vyparuje príliš rýchlo, ryža sa môže pripáliť a ak je zase v hrnci priveľa vody, bude jej príprava trvať dlhšie a stratí konzistenciu. Takže, ako dosiahnuť var, po ktorom ryžu zakryjete pokrievkou a dodusíte? Jednoducho vodu s ryžou priveďte do varu, potom znížte teplotu na miernu a dbajte a hrniec prikryte pokrievkou. V niektorých domácnostiach je tradíciou najskôr opiecť ryžu na rozpálenom oleji a následne ju zaliať vodou a variť. Ryža obalená olejom výborne drží tvar.
5. Dĺžka varenia: Dĺžka varenia ryže závisí od typu použitej ryže, od toho, koľko ryže varíte a aký hrniec používate. Vo všeobecnosti však príprava varnej ryže zaberie len 30 minút. Dĺžka varenia je približne 15 až 20 minút pri bielej ryži (guľatozrnná alebo dlhozrnná) a 30 až 40 minút pri hnedej ryži.
6. Dovarenie pod pokrievkou a odstátie: Po uvarení je potrebné nechať ryžu ešte odstáť. Odstavíme ju teda z plameňa a necháme pod pokrievkou 5 až 10 minút odpočívať. Para sa tak rovnomerne vstrebe do všetkých zrniek ryže. Následne ryžu pomocou vidličky jemne premiešame. Po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryže nechať ďalších 15 minút dôjsť pod pokrievkou. Absorbuje zvyšnú tekutinu a nepripáli sa.

Alternatívne metódy prípravy ryže

Možností, ako uvariť ryžu, existuje niekoľko. Niekto preferuje ryžu vo varných vreckách alebo ju kupuje už predvarenú. Zameriame sa na varenie ryže sypanej.

Varenie ryže v ryžovare

Skvelou pomôckou, ktorá vám môže varenie ryže výrazne uľahčiť, je práve ryžovar. Investícia do neho sa oplatí najmä vtedy, ak varíte ryžu veľmi často alebo vo väčších množstvách. Vďaka ryžovaru je príprava veľmi jednoduchá, ryžu netreba strážiť a nehrozí riziko pripálenia alebo zlepenia. Bez rizika pripálenia či prekypenia v ňom uvaríte dlhozrnnú, krátkozrnnú, guľatozrnnú aj jasmínovú ryžu. Vďaka šikovnému riešeniu dávkovania bude každý druh ryže pripravený v ryžovare GrandCHEF uvarený rýchlo a na ideálny stupeň, bez pripaľovania či prekypenia. Ryžovar GrandCHEF má navyše funkciu udržiavania servírovacej teploty a vďaka varnej naparovacej miske ho možno používať aj na prípravu mäsa, rýb alebo zeleniny v pare. Multifunkčný ryžovar Orava vám uľahčí nielen prípravu ryže a príloh, ako sú zemiaky či ryža, ale uvaríte v ňom aj polievky, omáčky, kaše či parenú zeleninu. Jeho prevádzka je plne automatická, jeho súčasťou je parný kôš, a navyše má funkciu Keep Warm, pomocou ktorej udrží jedlo dlho teplé.

Varenie ryže v rúre

Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati. Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón. Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.

Varenie ryže v instantnom hrnci

Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút. 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak. Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.

Tipy na dochutenie a dochutenie ryže

Chcete, aby bola ryža po uvarení v hrnci ryža mäkká, kyprá, nadýchaná a už nevyžadovala žiadne zlievanie vody? Vyskúšajte pridať do varenia cibuľu a kurací bujón. Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete. Nebojte sa kúskov cibule, pretože cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici. Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa. V ázijskej kuchyni je obľúbené dochutenie ryže pomocou zmesi ryžového octa, cukru a soli.

Ingrediencie pre chutnú ryžu, ktorá prekvapí každého:

• dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhu len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
• voda
• cibuľa
• kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
• soľ
• maslo

Postup:

1. V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu. Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu. Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
2. Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej. Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva. Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
3. Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.

Čomu sa vyhnúť pri varení ryže

Ryža je považovaná za najrozšírenejšiu prílohu na svete, no jej príprava dokáže potrápiť. Stačí nesprávny pomer ryže a vody, príliš vysoká teplota či dlhý čas varenia, a sypká príloha sa zmení na lepkavú kašu. Inokedy zas vplyvom silného plameňa prihorí, v tom horšom prípade navyše zničí hrniec.

Je viacero dôvodov a príčin, ktoré môžu za lepkavé vlastnosti ryže. Tie sú niekedy žiadané (napríklad pri príprave sushi alebo talianskeho rizota) a inokedy naopak nechcené (ryža ako príloha). Hlavným dôvodom je škrob, ktorého ryža obsahuje veľké množstvo. Pri varení sa škrob uvoľňuje do vody a zlepuje zrnká dokopy. Ďalšou príčinou môže byť príliš veľké množstvo vody na množstvo ryže.

Prihorená ryža neveští nič dobré, hoci vo väčšine prípadov je možné vrchnú časť ryže bezpečne použiť. Dôvodov prihorenej ryže môže byť viacero. Tým najčastejším je príliš vysoká teplota varenia, kvôli ktorej sa ryža prichytí na dno hrnca. Ďalším môže byť nedostatok vody, nedostatočné premiešanie na začiatku varenia alebo neodstátie ryže po uvarení.

Čomu sa vyhnúť:

• Nesprávny pomer ryže a vody.
• Príliš vysoká teplota varenia.
• Príliš dlhý čas varenia.
• Miešanie ryže počas varenia (okrem prípadov, keď sa ryža varí ako cestoviny).
• Neodstátie ryže po uvarení.
• Varenie ryže vo veľkom množstve vody bez pokrievky (ak nechcete ryžu ako cestoviny).

tags: #varena #ryza #postup