Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá si vyžaduje špeciálnu úpravu. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu tohto fantastického pokrmu, ste na správnom mieste. Ponúkame vám overené recepty na varené a grilované bravčové koleno, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a rozvrhnúť si jednotlivé kroky. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.
Príprava bravčového kolena pred grilovaním
Pred samotným varením alebo grilovaním je dôležité bravčové koleno správne pripraviť. Mnohých ľudí to možno prekvapí, ale pred marinovaním je potrebné koleno uvariť. Predvarenie: Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a čierneho korenia. Varte, kým mäso zmäkne. Ak sa voda vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené. Prečo do alobalu, a nie voľne variť? No predsa, aby sa všetka údená chuť nevylúhovala. Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.
Recepty na grilované bravčové koleno
-
Krehké grilované bravčové koleno
Ingrediencie: Bravčové koleno, Cesnak, Koreniny podľa chuti, Med, Sójová omáčka
Postup: Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená. Nechajte marinovať 3 - 4 hodiny. Pečte v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Podávajte s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
-
Grilované bravčové koleno s kyslou kapustou
Ingrediencie: Bravčové koleno, Kyslá kapusta, Hovädzí vývar
Postup: Kyslú kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom. Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
-
Bravčové koleno s pivnou marinádou
Ingrediencie: Bravčové koleno, Mrkva, Petržlen, Cibuľa, Bobkový list, Nové korenie, Korenie, Pivo, Cesnak
Postup: Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete opiecť na plameni. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie a zalejte vodou. Varte 2 hodiny. Pridajte zeleninu a varte ďalšiu hodinu. Vychladnuté bravčové koleno narežte a potrite marinádou z piva, cesnaku a oleja. Marinujte a pravidelne prelievajte marinádou. Pečte v rúre 50 minút.
-
Recept na grilované koleno od Miloša Ješka
Ingrediencie: Bravčové koleno, Soľ, Čierne korenie, Rasca, Cesnak, Chilli, Sušená petržlenová vňať, Cibuľa
Postup: Vykostíme bravčové koleno a vnútro ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom, chilli a sušenou petržlenovou vňaťou. Spojíme kovovými špajlami a vyhrejeme si gril na 150°C. Grilujeme približne 3,5 hodiny do vnútornej teploty 65°C na mriežke nad panvicou s cibuľou a vodou. Potom zložime z mriežky a prikryté alobalom robíme do vnútornej teploty 90°C. Na záver vyberieme z panvice a necháme 60 minút pri 200°C v grile zapiecť.
-
Grilované údené bravčové koleno
Ingrediencie: 1 bravčové údené koleno, 1 veľká cibuľa, 3 bobkové listy, 5 guliek nového korenia, Rozmarín, Syr nivа (alebo iný tvrdý syr), 5 strúčikov cesnaku, Majoránka, Mletá rasca, 1,5 dcl čierneho piva, 0,5 dcl olivového oleja, Soľ
Postup: Bravčové koleno dobre umyjeme a dáme variť do studenej vody. Pridáme cibuľu, bobkové listy, nové korenie a rozmarín. Varíme 45 minút. Potom uvarené koleno vykostíme. Do pohára pretlačíme cesnak, zalejeme olejom a pivom, pridáme vegetu, majoránku, rascu a premiešame. Mäso nakrájame a položíme na grilovaciu alobalovú tácku. Grilujeme 15 minút pod alobalom, potom odkryjeme a grilujeme ďalších 15 minút. Potom potrieme zmesou z piva, cesnaku a oleja. 5 minút pred koncom posypeme syrom. Podávame s horčicou, zaváranou uhorkou, chrenom a celozrnným chlebom opečeným na rošte.
-
Zagrilované koleno
Ingrediencie: Uvarené bravčové koleno, Zemiaky, Grilovacie korenie, Soľ, Rasca mletá, Čierne korenie, Masť alebo vývar z kolena
Postup: Predpokladá sa, že koleno po uvarení ogrilujeme s uvedenými ingredienciami.
-
Chrumkavé bravčové koleno - Nemecký spôsob
Tipy a triky pre dokonalé grilované koleno: Dodržujte správny čas prípravy a dlhú marination. Ak nemáte chuť na pečenie, môžete koleno uvariť a potom dopiecť. Varené bravčové koleno sa najlepšie podáva s chlebom a kyslou horčicou. Ak nechcete vôňu vareného kolena, môžete použiť morčacie koleno. Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré prospievajú pokožke a vlasom. Aby ste znížili kalorickú hodnotu, upiecť alebo ugrilovať koleno je výhodné. Podávajte s množstvom zeleniny.
Mliekom pomazané a ďalšie tipy
Pečené koleno s mliekom - tajný tip pre chrumkavú kôrku: Mlieko vytvorí glazúru a kôrka bude chrumkavá, mäso zostáva šťavnaté. Postup: Misu zakryjeme alobalom a pečieme na 160 °C približne 2 hodiny. Potom alobal stiahneme a pečieme 30-60 minút na 200 °C a na závärečných 10 minút môžete koleno umiestniť na gril.
Nutrície a zdravie: Bravčové koleno je zdroj elastínu a kolagénu, potrebné pre regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Je tučné, preto by ho mali obmedziť ľudia s problémami s cholesterolom. Odporúča sa ho jesť raz za mesiac a doplniť ho zeleninou. Kolagén pomáha pri kĺboch a pri varení huspeniny alebo kapustnice.
