Viete mi poradiť, ako upiecť jaternice, aby nepopraskali? Takto podobne znie nejeden dotaz v diskusiách. Bola by to škoda pozerať tradičnú zabíjačkovú špecialitu pripálenú na dne plechu. Dá sa tomu vyhnúť? Áno, poradíme, ako na to.
Prečo jaternice praskajú?
Či ide o doma pripravené hurky, jaternice od mäsiara alebo zo supermarketu, nikdy sa nedá vopred odhadnúť, či počas pečenia zabíjačková zmes nevytečie z črievka. Najčastejším dôvodom praskania a trhania je tenké a nadmerne preplnené črievko. Potrhanie vie spôsobiť aj teplotný šok, kedy ešte studené jaternice vložíme do vyhriatej rúry alebo na rozpálenú panvicu.
Ako upiecť jaternice, aby nepopraskali?
Jaternice vyberieme z chladničky, necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote a umyjeme ich pod prúdom studenej vody. Pokladáme ich na plech alebo na pekáč. Je dobrým zvykom jaternice pred pečením zľahka popichať vidličkou. Pozor však, aby sa na niektorom mieste črievko príliš nenatrhlo. Tuk a horúci vzduch tak bude mať z jaternice miesto na únik. Rúru nastavíme na 160 - 170 °C a necháme ju rozohriať. Jaternice podlejeme na plechu trochou vody. Vďaka tomu sa zmierni teplotný šok.
Ako dlho piecť jaternice v rúre? Doba pečenia jaterníc závisí od ich veľkosti a hrúbky. Menším plneným črievkam postačí necelá polhodina, väčšie hurky môžu v rúre pobudnúť až trištvrte hodinu. O tom, že sú hotové, svedčí lesknúci sa chrumkavý povrch.
Ako upiecť mrazenú jaternicu v rúre? Treba počkať, kým sa jaternice rozmrazia, alebo ich môžem dať do rúry aj zamrazené? Dobrou správou je, že sa dajú piecť aj zamrazené, avšak treba počítať s dlhšou dobou pečenia. Aj tu platí pravidlo vkladať ich do studenej, nie rozohriatej rúry. Zamrazené jaternice sa pokúsime oddeliť od seba pod prúdom vody. Ak to nejde, netrháme ich silou, inak sa roztrhnú. V rúre sa po chvíli od seba odpoja a následne ich iba rovnomerne rozložíme. Jaternice poukladáme na plech, podlejeme malým množstvom vody a vložíme do studenej rúry. Až po vložení plechu zapneme ohrev na 160 - 170 °C. Jaternice totiž potrebujú čas na rozmrazenie v postupne sa zohrievajúcej rúre.
Ako upiecť jaternice na panvici?
Jaternice sa dajú pripraviť aj na panvici. Panvicu potrite bravčovou masťou a jaternice opekajte pod pokrievkou na nízkom až miernom ohreve zo všetkých strán. Spočiatku môže byť panvica prikrytá aj vekom. Z jaterníc sa budú postupne uvoľňovať tekutiny a tuky, čo môže spôsobiť prskanie, preto je dobré mať poblíž ochrannú rukavicu a utierku. Na takúto tepelnú úpravu bude treba 10 - 15 minút. Čas pečenia na panvici je približne pätnásť minút. Niektorí jaternice dávajú na panvicu úplne zmrznuté a zapnú na slabý plameň. Keď vidím, že je jaternica z jednej strany upečená, otočím a opečiem ju aj z druhej.
Jaternice v mikrovlnke - dá sa to?
Moderné mikrovlnky disponujú aj iným ako mikrovlnným ohrevom. Niektoré majú v ponuke funkciu grilovania, iné pracujú s teplovzdušným ohrevom, ktorý vytvára okolo taniera s jedlom horúci vzduch, podobne ako v rúre. Pečenie jaterníc v mikrovlnke je najmenej využívaným spôsobom prípravy, no ak nemáš inú možnosť, alebo chceš pripraviť iba jednu hurku, môžeš to vyskúšať.
Treba však vedieť, že mikrovlnná rúra môže viesť k nerovnomernému ohrevu a strate čerstvosti. Niektoré látky sa pri mikrovlnnom ohreve môžu degradovať rýchlejšie. Ak sa rozhodneš pre mikrovlnku, používaj vhodný keramický alebo sklenený riad a zakrývaj, aby sa zachovala vlhkosť.
Jaternice - základný recept a postup prípravy
Jaternice sú mäsiarsky výrobok z bravčových vnútorností, bravčového mäsa, ryže, korenín a ďalších surovín. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, osolíme ju. Bravčovú pečeň, pľúca, kožu, lalok aj obrezky umyjeme a vložíme do vriacej vody. Uvaríme ich domäkka. Medzitým na masti opražíme niekoľko cibúľ nakrájaných nadrobno. Všetko uvarené mäso a vnútornosti pomelieme na mäsovom mlynčeku, vodu z varu ponecháme. Hneď po vybratí mäsa sa v nej bude variť dôkladne prepláchnutá ryža. Po uvarení ju zmiešame s pomletým mäsom a cibuľou. Pridáme soľ, korenie, majorán. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať cesnak. Premiešanou zmesou naplníme vyčistené bravčové črevá. Takmer hotové jaternice dáme do sieťky na 2 minúty do mierne vriacej vody, potom ochladíme a môžu sa skladovať v chladničke alebo mrazničke.
Podávať jaternice môžeme s čerstvým chlebom, uhorkou alebo kyslou kapustou. Najobľúbenejšie sú pečené jaternice s klobásou a zemiakmi, ale aj na kapuste. Príloha je často len jednoduchá, ide o jedlá z jedného plechu. Aby sa predišlo praskaniu, jaternice usporiadaj do „vaničky“ alobalu a na plechu rozlož ďalšie zložky podľa potreby.
Tipy na bezpečné ohrievanie a skladovanie
- Ohrievajte jednotlivé zložky samostatne, aby bola rovnomerná teplota a zachovala sa chuť.
- Po ohrievaní dochutíte jedlo čerstvou soľou, korením alebo bylinkami; buďte opatrní s množstvom soli.
- Pri ohrievaní ryže a cestovín používajte trochu vody alebo vývaru a zakryte poklopom alebo lepivou utierkou, aby sa nevysušili.
- Pri ohrievaní polievok a hustých omáčok preferujte sporák a miešajte, aby nedošlo k pripáleniu a zhutneniu.
- Pri kovových alebo alobalových nádobách buďte opatrní - kov nie je vhodný do mikrovlnky.
- Ak rozmrazujete mäso, nerobte to pri izbovej teplote; najbezpečnejšie je v chladničke alebo vo vode pri nízkej teplote s častou výmenou vody.
Príprava jaterníc a ďalších zabíjačkových špecialít vyžaduje čas a trpezlivosť, no správnym postupom dosiahnete šťavnatosť, chrumkavosť a chuť porovnateľnú s čerstvým pokrmom. Ak sa rozhodnete pre mikrovlnku, držte sa zásady rovnomerného ohrevu a nízkeho výkonu s postupným ohrevom, aby ste predišli prehrievaniu niektorých častí a zachovali výživové hodnoty.
How to Make Jaternice Sausage
Jaternice - skladovanie a dlhodobé uchovanie
Hotové jaternice rozložíme do chladného otvoreného priestoru. Môžu sa skladovať v chladničke približne 3-4 dni. Ak chcete jaternice skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Pri zmrazení je dôležité použiť vzduchotesné obaly alebo vákuové balenie a označiť dátum zamrazenia. Rozmrazovanie vykonávame buď v chladničke cez noc, alebo rýchlo vo vode pri studenej vode (po vybratí z mrazničky).
Zhrnutie
Jaternice je možné upiecť v rúre, na panvici alebo v mikrovlnke. Dôležité je postupné zohrievanie, včasné prepichanie, použitie trochy vody na plechu a sledovanie veľkosti črievok. Skladovanie a rozmrazovanie by mali byť bezpečné, aby sa zachovala chuť aj textúra.
tags: #varenie #jaternice #v #mikrovlnke