Zavárané lečo využijete nielen na prípravu rýchleho obedu - klasického leča mimo sezóny, ale aj pri príprave famózneho duseného mäsa, do gulášov a omáčiek, alebo na prípravu rýchlej polieky. Osobne pri pravidelnom domácom varení spotrebujem asi tak 12 veľkých (7 dcl) alebo 24 malých (3 dcl) fľaší. Vyskúšajte aj vy, a žiadne chemické zaváraniny zo supermarketov nebudete celý rok, možno aj dva, potrebovať.
Poznámka ku množstvám: Ja uprednostňujem lečo, v ktorom je viac paradajok a šťavy, manžel zase to, ktorom je viac paprík a menej šťavy. Namixovať sa to dá tak aj tak. Moja verzia je vhodnejšia na prípravu rôznych jedál, manželova na prípravu klasického uvareného leča kedykoľvek počas roka. Milujem prípravu zaváranín v lete na dvore.
Vezmem tri lavóry, usadím sa do tieňa na hokerlík, čistím a krájam. Jeden lavór je na paradajky, jeden na papriku a jeden na odpadky. Lavór uložím do chladnejšej miestnosti, u nás pivnica, a idem na príklad na výlet alebo robiť niečo, aby som na nich aspoň 4 hodiny nemyslela. Keď sa vrátim, tak vidím, že zelenina pustila nejakú vodu a mierne zvädla. Vezmem si obvarené zaváracie poháre, na dno každého položím dva - tri klinčeky. Do každého pohára natlačím osolenú zeleninovú zmes. Aj preto radšej volím tie sedemdecové poháre, lebo môžem zeleninu lepšie natlačiť. Pohár je naplnený, keď je zelenina na úrovni okraja pohára, takmer akoby kopcovito. Plne napchaté poháre manžel dôkladne zavrie a sterilizujeme ich 5 minút pri teplote 85 stupňov. Horúce poháre opatrne vyberieme a uložíme hore dnom na miesto, kde najbližších 24 hodín nebudú nikomu zavadzať a nebudú ani vystavené prudkému slnku. Pekne ich zababušíme do diek a paplónov a už nimi nehýbeme, aby dobehla strelizácia. Z uvedeného množstva som pripravila 7 veľkých fliaš leča, takže som zavárala na ešte raz, aby sme mali dostatok na jedenie aj do varenia.
Máte radi pikantné a sladko-kyslé prílohy?
Papriky umyjeme, vyberieme jadrovníky, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak sa chceme zbaviť šupky (nie každý ju má v leči rád), musíme ich blanšírovať. Na opačnej strane ako je stopka narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť. Na dno širokého kastróla nalejeme trochu oleja, na ktorom opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú papriku, osolíme a cca 10-15 minút restujeme, kým pustí šťavu a trochu zmäkne. Musí však zostať chrumkavá. Následne pridáme na kocky nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme spolu ďalších 10-15 minút. Podľa potreby dochutíme soľou.
Horúcou zmesou naplníme čisté zaváracie poháre, dôkladne uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom na kontrolu, či viečka dobre tesnia. Potom poháre postavíme do pôvodnej polohy a zabalíme na noc do deky. Vychladnuté lečo ráno odložíme do špajze. Pre babku a dedka bolo zaváranie všetkého možného každoročným letným a jesenným rituálom. Lečo sa varilo v 50 litrovom hrnci na štyroch horákoch. Ale bavilo ich to. Mali radosť, že darovali deťom kopu zaváranín, vrátane leča. Pred vianocami robievali pravidelnú inventúru na regáloch v pivnici. Samozrejme to všetko sami museli vypestovať a dokiaľ vládali, sadili, polievali, okopávali, zavárali a rozdávali.
Lečo sa varilo v 50 litrovom hrnci na štyroch horákoch. Ale bavilo ich to. Mali radosť, že darovali deťom kopu zaváranín, vrátane leča. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Výborné Zavárané Lečo s cibuľou | Domáce zavárané lečo | Ako zavariť lečo
V sezóne paprík a paradajok si určite nenechajte ujsť šťavnaté lahodné lečo. Paradajky nakrojíme na spodnej strane do kríža, zalejeme horúcou vodou a necháme krátko postáť. Potom paradajky scedíme, olúpeme a nakrájame na kocky. Papriky zbavíme jadrovníkov a nakrájame. Na oleji opečieme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu. Pridáme paradajky a papriku a premiešame. Pridáme kečup, vodu, cukor, ochutíme soľou, korením aj mletou paprikou. Na miernom ohni za občasného miešania varíme asi 20 minút. Redakcia Varecha.sk, 12. Lečo je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať na slniečku dozreté paradajky a papriky. S vajíčkom, klobáskou a dobrým chlebíkom bude skvelou večerou. A ak je úroda domácej zeleniny hojná, nachystajte si lečo do pohárov, v zime ako by ste našli.
Rôzne varianty a tipy: Lečo na zimu (videorecept) - Domáce zavárané lečo - Lečo trochu inak. V sezóne paprík a paradajok si určite nenechajte ujsť šťavnaté lahodné lečo. Vegetariánske lečo: Vynechajte klobásu a pridajte viac paprík alebo paradajok. Vegan verzia: Vynechajte vajcia a šunku úplne. Skladovanie: Lečo sa dá veľmi dobre skladovať v chladničke až 3 dni. Tradične sa podávalo ako hlavné jedlo, ale často aj ako príloha k rôznym mäsám alebo ako základ do ďalších pokrmov.
- Paradajky sparte na šupku a olúpte, ak je to potrebné.
- Papriky nakrájajte na tenké pásiky alebo kocky podľa preferencie.
- Cibuľu restujte do priehľadna, potom pridajte papriku a dusením dosiahnite jemnú textúru, ale aby zostala chrumavá.
- Varenie a sterilizáciu pohárov dodržujte podľa uvedeného postupu 5 minút pri 85 stupňoch.
- Pri zaváraní používajte klinčeky na dno pohárov pre lepšiu arómu.
Pôvod leča je slovenský a stredoeurópsky pokrm inšpirovaný maďarskou kuchyňou. Pôvodne bolo jednoduchým sezónnym jedlom pripraveným zo surovín dostupných počas leta. Zväčša sa podávalo ako hlavné jedlo, no často aj ako príloha alebo základ do ďalších pokrmov. Či už preferujete tradičnú mäsovú alebo vegetariánsku verziu, recept môžete prispôsobiť svojim chutiam a potrebám.
Vyskúšajte tento recept a užite si porciu nostalgie s každým sústom. Dobrú chuť!
Praktické poznámky k skladovaniu a využitiu
Lečo je výborné na zimné dni - doplní jedlá ako klobása, vajcia alebo ako základ do rýchlych polievok a omáčok. Lečo do pohárov vydrží niekoľko mesiacov pri správnom skladovaní a teplote. V zime môžete mať letnú chuť na stole bez práce na varenie.
Hľadáte inšpiráciu zo sveta rastlín? Všetky dôležité informácie nájdete na jednom mieste. Arónia patrí medzi nenáročné ovocné kry, ktoré sa v posledných rokoch objavujú v čoraz väčšom počte záhrad. Je odolná voči mrazu, dobre znáša rôzne typy pôdy a pravidelne prináša tmavé plody s výraznou trpkastou chuťou. Budleja (Butterfly Candy) patrí medzi najobľúbenejšie okrasné kry pestované v záhradách. Orchidea patrí medzi najobľúbenejšie izbové rastliny, no po odkvitnutí môže zostať bez nových kvetov celé mesiace.
| Fľaše veľkosti | Počet flaší | Obsah na jedno zaváranie |
|---|---|---|
| 55 | 7 veľkých | 7 dcl |
| 25 | 24 malých | 3 dcl |