Zaváram celý život a vždy mam dobré zavarené ovocie. Základná zásada je, že každé mäkké ovocie v zaváracích pohároch v poschodovom zavaracom hrnci zalejem studenou alebo vlhkú vodou až nad poháre a privediem k 80°C, potom stlmím ohrev a udržiavam 20 minút pri tejto teplote. Ak prehliadnem a docilim vyššiu teplotu (mám v hrnci teplomer), tak stlmím a nechám pri tej teplote tolko minút, koľko chýba do 100°C. Ak sa mi omylom podarí docieliť až 100°C, hned po zovretí vypínam a vyberám poháre. Na ovocie do pohárov vždy dávam studený sirup a dobre zavíčkujem. Obraté čerešne som odstopkovala, umyla som ich a pod vodou som ich odkôstkovala. Nechala som ich okvapkať. Potom som ich dala do sedemdecových fliaš. Do každej fľaše som pridala trochu kyseliny citrónovej a 3 pl cukru. Zaliala som ich studenou vodou. Zatvorila som fľaše. Sterilizovala som ich v rúre. Na hlboký plech som naukladala poháre. Naliala som studenú vodu. Rúru som zapla na 150 stupňov. Čerešne sa sterilizujú pri 85 stupňoch 20 minút.
Prvé kroky a výber čerešní
Tuto je môj kamarát, ktorý dával na mňa pozor pod stromom, kým som obarala čerešne. Ak sa rozhodnete zavárať v pohároch Weck, tak nezabudnite na dve pravidlá: 1. poháre Weck sa plnia 1-2 cm pod okraj, aby tam bol dostatočný priestor na podtlak, ktorý vzniká pri zaváraní. Ak tam bude málo miesta, vzniknutý tlak bude vytláčať viečko a to nebude dobre tesniť. 2. Pripravím si poháre na zaváranie, ktoré dám umyť do umývačky na najvyššiu teplotu 75-80°C. Ak nemáte umývačku, je nutné ich umyť ručne a ideálne dať aj sterilizovať do rúry na 150°C na 15 minút. Čerešne preberiem, zbavím stoniek a umyjem v studenej vode.
Najlepší výber čerešní na zaváranie je zrelé, pevné a zdravé s tmavozelenou až červenou dužinou. Čerešne preberieme, odstránime stonky a dôkladne ich opláchneme. Poškodené alebo príliš mäkké plody vyraďte. Ak chcete čerešne použiť aj na koláče alebo dezerty, môžete ich odkôstkovať.
Príprava čerešní pred zaváraním
Čerešne pred zaváraním ponoríme do vlažnej vody so soľou aspoň na pol hodiny. Na 1 liter vody pridáme 20-30 g soli. Červíky postupne z čerešní povyliezajú. Následne čerešne dôkladne opláchneme studenou vodou a môžeme začať so zaváraním.
Kým pri ukladaní broskýň a marhúľ do pohárov platí určité usporiadanie, pri čerešniach je postup jednoduchší: celé, nepolené čerešne s kôstkou naukladáme do pohárov, až kým nedosiahnu do výšky cca 2 cm od hrdla pohára. Opatrne pohárom zatrasieme, aby sa upratali a doplníme, ak je voľné miesto. Poháre naplnené čerešňami zalejeme nálevom tak, aby boli pod hladinou aj najvrchnejšie čerešne.
Sladký nálev a spôsob plnenia
Sladký nálev pripravíme z vody a cukru. Vodu privedieme do varu, pridáme cukor a miešame, kým sa cukor rozpustí. Pred nalievaním do pohárov necháme nálev vychladnúť. Pri kvalitných čerešniach je často najlepšie nechať vyniknúť samotné ovocie.
Pri ukladaní do pohárov: poháre naplníme čerešňami približne po hrdlo, netlačíme ich príliš napevno. Zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli ponorené a pri viečku ostal malý voľný priestor. Poháre vložíme do zaváracieho hrnca alebo väčšieho hrnca s utierkou na dne. Dolejeme vodu približne do dvoch tretín výšky pohárov. Sterilizujeme 20-25 minút pri 80-85 °C. Po vychladnutí skontrolujeme, či viečka dobre držia.
Zaváranie v hrnci vs. rúre
Postup v hrnci: poháre s čerešňami naukladáme do hrnca tak, aby sa stenami nedotýkali. Do približne ¾ výšky pohárov dolijeme studenú vodu. Zahrejeme na 80-85 °C a sterilizujeme 15-20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberieme, otočíme hore dnom a poukladáme na utierky, kým vychladnú.
Postup v rúre: hlbší plech na dno s látkovou utierkou alebo papierovými utierkami. Poháre poukladáme bez vzájomného dotyku. Nalejeme do plechu vodu tak, aby siahala do výšky aspoň 2-3 cm. Rúru zapneme na 160-170 °C, potom znížime na 85 °C a sterilizujeme 15-20 minút. Na konci rúru vypneme a otvoríme dvierka. Horúce poháre opatrne vyberieme a položíme na utierky k vychladnutiu.
Uskladnenie a dôležité poznámky
Kedé sú čerešne vychladnuté, uskladníme ich na suchom, tmavom a chladnom mieste - ideálne do špajzy. Ak nálev zatiek, viečko sa vydúva, pohár tečie alebo obsah zapácha, zaváraninu nepoužívame. Čerešne sa hodia ako kompót, do koláčov, bublanin, palaciniek, ryžového nákypu alebo dezertov. Celé čerešne s kôstkou majú tvar a sú vhodné na kompót; odkôstkované čerešne sú praktickejšie do koláčov a omáčok.
Praktické tipy a doplnkové poznámky
- Najlepší výsledok dosiahnete s pevnými, zrelými a zdravými čerešňami.
- Čerešne na zaváranie by sa mali spracovať v deň zberu.
- Pred samotným uzavretím pohárov utrieme okraje čistou papierovou utierkou.
- Pri zaváraní v umývačke riadu je postup veľmi pohodlný a praktický.
- Pri červíkoch pomôže namočenie do vlažnej vody so soľou a následné dôkladné prepláchnutie.
Čerešne v kompóte výborne držia tvar a farbu, najmä keď sú použité čerstvé a kvalitné plody. Ak chcete mať čerešne z vlastnej záhrady, pozrite si kategóriu čerešne alebo širšiu ponuku ovocných drevín.
Rôzne varianty a tipy na praktické použitie
- Celé čerešne s kôstkou sú vhodnejšie do kompótu a dezertov.
- Odkôstkované čerešne sa hodia do koláčov, ryžového nákypu a omáčok.
- Na 500-700 ml vody používame približne 150-250 g cukru podľa sladkosti ovocia.
- Najlepší výsledok dosiahnete pri teplotách 80-85 °C počas 20-25 minút.