Fazuľová polievka, ktorá nezaháľa na stole a zároveň poteší vegetariánov i tých, ktorí hľadajú ľahší a zdravší variant klasickej slovenskej fazuľovice, ponúka rastlinnú výživu, bohatú arómu a jednoduchú prípravu. V tejto verzii sa zameriavame na zeleninový vývar, fazuľu a pestrú zeleninovú zložku doplnenú o bylinky a koreniny, ktoré dodajú polievke hĺbku a jemné exotické nuansy.
Základné princípy prípravy
- Namáčanie fazule: Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať. Najlepšie cez noc.
- Predvarenie fazule: Vodu zlejeme, fazuľu nasypeme do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie a zalejeme 1,7 l vody. Varíme do polomäkka, cca 40 minút. Počas varu sa voda dopĺňa a môžeme pridať aj cibuľku v šupke.
- Príprava zeleniny: Medzitým nakrájame zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Po ďalšom varení pridáme petržlen, mrkvu, celú cibuľu, celé strúčiky cesnaku a zeler. Neskôr aj zemiaky a varíme, kým nie sú všetky suroviny mäkké.
- Dodemutenie chuti: Pred servisom pretlačíme cesnak, pridáme ocot alebo citrónovú šťavu. Dochutíme soľou, štipkou cukru, mletým čiernym korením a chilli podľa chuti. Nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou.
- Podávanie: Podávame s pečivom alebo chlebom a môžeme doladiť ďalším korením podľa preferencie.
Rôzne varianty vegetariánskej fazuľovej polievky
- Klasická zeleninová fazuľová polievka
Medzitým, čo sa fazuľa varí, nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu. Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak a mletú červenú paprika, potom pridáme zvyšnú zeleninu a krátko restujeme. Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia. Na koniec dochutíme soľou, rascou a čiernym korením. Majoránom dochutíme tesne pred podávaním.
- Exotická vegánska fazuľová polievka s kokosovým olejom
Najskôr rozpustíme kokosový olej, na ňom orestujeme cibuľu, pridáme prepláchnutú fazuľu, mrkvu, papriku a kurkumu. Prilejeme paradajkovú passatou a vývar. Po polhodine pridáme batáty a podľa chuti doplníme zemiaky, zeler alebo petržlen. Na koniec polievku rozmixujeme, čím získame časti hustú krémovú textúru.
- Vegánska fazuľová polievka s údeným tofu a paradajkami
Na olivovom oleji osmažíme cibuľu, pridáme údené tofu na kocky, mrkvu, petržlen, zeler a pór. Dochutíme soľou, majoránkou a sladkou paprikou, pridáme paradajkovú pastu a nakrájané paradajky s vývarom. Varte do zmäknutia zeleniny, na koniec pridajte bielu fazuľu a krátko prehrejte.
- Kremová vegánska fazuľová polievka s kešu a kôprom
Najprv uvaríme zemiaky na kocky a pripravíme zeleninu na restovanie. Do hrnca pridáme kešu, bobkový list a varíme, kým zelenina nezmäkne. Obsah rozmixujeme na hladký krém, ktorý nalejeme na zemiaky, pridáme sójovú smotanou, uvarenú fazuľu a dochutíme soľou, jablčným octom a kôprom. Podávame sokrutónmi z pečiva a bylinkami.
- Stará klasika s bezmäsitou obmenou
Fazuľu namočíme cez noc do vody. Na ďalší deň vodu zlejeme, fazuľu zalejeme vodou, pridáme cibuľu v šupke, bobkový list, guľky korenia a soľ. Keď fazuľa mäkne, pridáme zemiaky nakrájané na kocky a paprikou. Pretlačíme cesnak a varíme do mäkka. Pred dovarením pridáme tofu a sójový párok, podávame s petržlenovou vňaťou a kolieskami sójového párku.
Tipy a poznámky
- Kmín pri varení fazule je tradičný tip slovenskej kuchyne, ktorý pomáha proti nadúvaniu.
- Keď je polievka hustá, môžete časť polievky rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.
- Polievka je vhodná už pre deti od 1 roka, ale vynechajte čierne korenie.
- Čerstvé bylinky dodajú vývaru vôňu a chuti; podávajte s čerstvým petržlenom.
Materiálna verzia receptu (receptná zložka)
Predvarená fazuľa, bobkové listy, nové korenie, zemiaky, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, olivový olej, cesnak, mletá paprika, soľ, mletá rasca, čierne korenie, majorán, oliva a doplnkové prísady podľa varianty (tofu, kokosový olej, batáty, paradajky atď.).
Zeleninovo-fazuľová polievka - Martha Stewart
Zhrnutie výživy a praktické poznámky
Fazuľová polievka s fazuľou a zeleninou predstavuje bohatý zdroj vlákniny, vitamínov a minerálov, pričom zeleninový vývar a bylinky zvyšujú chuť a zároveň znižujú potrebu mäsa. Rôznorodosť variácií ukazuje, že vegánska fazuľová polievka môže byť tradičná aj so športovým nádychom exotiky, pričom zachováva tradičné korenie ako kmín a bobkové listy.
Aktualizované poznámky: Fazuľu namočíme cez noc, variť môžeme približne 50-60 minút na miernom ohni; k varu pridávame aj cibuľu, zemiaky a ďalšiu zeleninu. Zároveň je možné použiť údenú papriku pre arómu a tofu alebo hubovú omáčku pre sýtejšiu chuť.
tags: #vegerarianska #fazulova #polievka