Najskôr si preberieme šošovicu od prípadných nečistôt, zalejeme studenou vodou a necháme ju chvíľu prepláchnuť. Potom ju dáme do parného hrnca do nádoby na polievku a nastavíme čas parenia na 60 minút. Ocistíme zeleninu a nakrájame ju podľa typu - kaleráb a zamiaky na kocky, mrkvu na kolieska, zemiaky a cesnak pridáme až neskôr. Do polievky k šošovici pridáme bobkový list, mrkvu, kaleráb, nové korenie a celé korenie, prípadne domáci vývar alebo bujón a soľ. Keď je šošovica polomäkká, pridáme zemiaky a pokračujeme v parení ďalších približne 30 minút. Nakoniec pridáme cesnak na plátky a povaríme ešte asi 10 minút, kým všetka zelenina nie je mäkká.
Sprievodné poznámky o šošovici a nadúvaní
Každý z nás sa vo svojom živote snaží dodržiavať vyvážený jedálniček. Pravdepodobne ste sa však vyhli strukovinám, najmä šošovici, ktorá býva známa tým, že môže spôsobovať nadúvanie. Počas varenia v tlakovom hrnci je možné šošovicu uvariť rýchlo a bez namáčania. Všeobecne platí, že šošovica je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B a je prirodzene bezlepková.
Prehľad jednotlivých druhov šošovíc a ich špecifík
- Žltá šošovica - lúpaná ihneď po zbere, nepredstavuje nadúvanie a hodí sa aj pre deti a tehotné ženy. Nezadnáva sa namáčaním a má 1:2 pomer šošovica:voda.
- Červená šošovica - bez šupky, menej nadúva a rýchlo sa varí. Pred varením prepláchnuť a variť v pomere 1:2. Často je potrebné ju pri varení doplniť korením alebo kokosovým mliekom pre zjemnenie farby.
- Zelená šošovica - drží tvar, neje rozvarí, varí sa približne 15-20 minút, bez namáčania alebo po krátkom namočení.
- Hnedá šošovica - bežná vo variáciách, zachováva tvar, ale pri dlhom varení sa rozvarí. Potrebuje pred namočením aspoň 5 hodín.
- Čierna šošovica Beluga - výživná a pevná, často sa podáva so zvykovými kombináciami s mäsom.
Tipy na úpravu nadúvania: pri varení šošovice používajte bylinky (fenikel, rasca, majoránka, tymián, saturejka) a odoberajte penu priebežne. Niektoré druhy stačí prepláchnuť studenou vodou pred varením.
Tlakový hrniec: efektívne a bezpečne
V tlakovom hrnci sa šošovica varí urýchlene vďaka vyššiemu tlaku a teplotám okolo 120-140 °C. Dennodenne šetrí čas aj energiu a pomáha zachovať živiny. História tlakového hrnca siaha do obdobia Denisa Papina z konca 17. storočia. Moderné tlakové hrnce sú vybavené bezpečnostnými opatreniami a správnou manipuláciou môžete hrniec používať bez obáv.
Postup varenia v tlakovom hrnci (základný): prepláchnutá šošovica sa dá do tlakového hrnca spolu s vodou alebo zeleninovým vývarom. Pridajte korenie a prípadne cibuľu a cesnak. Maximálne naplňte do polovice hrnca a zatvorte. Varte na vysoký tlak 8-12 minút (podľa druhu šošovice). Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť 5-10 minút, potom ventil otvoríte a dopustíte zvyšok tlaku. Dochutíte soľou a korením.
Červená a žltá šošovica sa v tlakovom hrnci varí rýchlejšie, približne 5-7 minút, a potom znížte tlak na minimum a varte ďalších 15-20 minút. Udržiavajte hrniec plný maximálne do polovice a obmedzte vznik pene pridávaním oleja podľa potreby.
Orientačné časy varenia šošovíc v tlakovom hrnci
- Namočená 2 hodiny: 8 minút
- Namočená 4 hodiny: 5 minút (nechať dôjsť)
- Nenamočená: 8-15 minút
Praktické tipy a úpravy na zahustenie a dochutenie
- Na zahustenie sa tradične používa múka, no zdravšou možnosťou sú zemiaky alebo solamyl (pre jemnejšiu textúru).
- Po uvarení sa výborne hodí kyslá smotana alebo smotana na varenie, ktorá sa do polievky pomaly prilieva a mieša, aby sa zamedzilo zrážaniu.
- Podávajte so slaninou, opraženou cibuľou a korením podľa chute (napr. červenou paprikou, čiernym korením, sušeným cesnakom).
- Uvarenú šošovicu môžete skladovať v uzavretých nádobách: v chladničke maximálne 5 dní, v mrazničke až 3 mesiace.
Tipy gazdiniek a používateľov tlakového hrnca často zahŕňajú tipy ako curknutie (jemné preliatie drobným množstvom oleja do šošovice, aby nevykypovala) a plnenie hrnca maximálne do polovice.
Príklady receptov so šošovicou (rýchle inšpirácie)
- Šošovicový prívarok: uvarená šošovica, bobkový list, smotana na varenie alebo kyslá smotana izbovej teploty, cesnak, trocha múky alebo solamylu, olej, cibuľa, slanina/párky/špek. Postup zahusťte smotanovou zálievkou a dochuťte podľa chuti.
- Novoročná šošovicová polievka: vývar z údeného mäsa, šošovica, zemiaky, mrkva, klobása, údené mäso, cesnak, bobkový list, smotana na varenie, múka, masť alebo olej, soľ, korenie a ocot na dochutenie. Polievku dochutíme a podávame s kúskami údeného mäsa a petržlenovou vňaťou.
Niekoľko praktických poznámok na zahustenie: Thlivo známy, že šošovica výborne zjemníte pomocou smotany, ale treba ju prilievať s postupným miešaním, aby sa zamedzilo zrazeniu.
Referencie a praktické poznámky
Uvarená šošovica je výbornou prílohou k rôznym jedlám alebo ako základ pre polievky a šaláty. V tlakovom hrnci ušetríte čas až o značné percentá a zachováte živiny. Ak máte radi píniové oriešky, pripravte si ich spolu s dózami na skladovanie uvarenej šošovice.
