Varenie v glycerínovom kúpeľi, princíp a využitie

Len málo čo sa vyrovná pôžitku z horúceho kúpeľa. Keď sa ponoríme do teplej vody s bohatou penou, nejde už len o bežnú večernú očistu. Tento príjemný zvyk však môžete ľahko povýšiť na skutočný ozdravný rituál. Pravidelný kúpeľ upokojuje myseľ, pomáha pri rôznych neduhoch a posilňuje obranyschopnosť organizmu. Okrem toho je neoceniteľným spojencom pre vašu krásu.

Predtým, než vojdete do vane, je dobré sa osprchovať. Do vane sa ponárajte pomaly, aby si telo zvyklo na zmenu teploty. Kúpeľ by nemal trvať dlhšie ako pol hodiny. Platí jednoduché pravidlo: čím teplejšia voda, tým kratší pobyt v nej. Do vane nechoďte s plným žalúdkom - po jedle počkajte aspoň hodinu. Ani hneď po kúpele sa neodporúča jesť; radšej si dajte pohár čistej vody alebo šálku bylinkového čaju. Aby ste predišli vysušovaniu pokožky, nekúpte sa vo vani každý deň. Ani vo vode nemusíte len nehybne ležať. Občas sa pohnite a doprajte si jemnú masáž.

Kúpeľ nie je vhodný pri niektorých akútnych a chronických zápaloch. Ľuďom so srdcovo-cievnymi ťažkosťami nesvedčí horúca voda, pri problémoch s obličkami sa zasa treba vyhýbať chladu. Vitajte v našich originálnych pivných, vínnych a bylinných kúpeľoch, kde zažijete netradičný relax v súkromí. Ponúkame vám jedinečný koncept kúpeľného zážitku založený na tradičných procedúrach. V cene pivných kúpeľov je zahrnutý pobyt vo vírivom dubovom kúpeľi, neobmedzená konzumácia pivného špeciálu, tanier chleba s pivnou paštétou a následný relax na pohodlnom bavlnenom lôžku s pšeničnou slamou. Samozrejme, môžete si požičať aj župan, uterák a papuče.

Podpora pokožky a duše posilnená vínom, pivom a bylinami

Vínny kúpeľ vám poskytne jedinečnú chvíľu relaxu a oddychu. V dubovej vani s perličkovým kúpeľom si vychutnáte horúci kúpeľ so špeciálnou vínnou zmesou. Potom sa zabalíte do pohodlného županu a presuniete sa na posteľ z bavlny a pšeničnej slamy. Pivný kúpeľ je skvelý na relaxáciu a regeneráciu tela. Pivný kúpeľ je skvelý na relaxáciu a regeneráciu tela. Bylinný kúpeľ je tradičná kúpeľná procedúra, ktorá využíva liečivé vlastnosti rôznych bylín na podporu zdravia a pohody.

Dĺžka: 60 minút celkom. Jedna vaňa pre jednu osobu. V pivnom kúpeľi sa sedí, aby sa pivo čapovalo v príjemnom posedení. Dĺžka: 60 minút celkom. Jedna vaňa pre dve osoby. V pivnom kúpeľi sa sedí, aby sa pivo čapovalo v príjemnom posedení. Dve vane pre 4 osoby v jednej miestnosti. V pivnom kúpeľi sa sedí, aby sa pivo čapovalo v príjemnom posedení. Ak vám nestačí jedna hodina, môžete si v našom rezervačnom systéme rezervovať aj dve hodiny za sebou.

Sous-Vide: princípy a široké využitie

Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená "vo vákuu". Metóda Sous-Vide je varenie pri konštantne nízkej teplote vo vodnom kúpeľi. Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“. Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou a zahriali na požadovanú teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledok? Ten nemá konkurenciu.

Či už metódou Sous-Vide pripravujete mäso či zeleninu, budete z výsledku nadšení. Stačí len pre uvarenie sáčkov rýchlo schladiť studenú vodu a uložiť vo vašej chladničke na najchladnejšie miesto. Navyše mäso nestratí objem, a rovnako je táto príprava veľmi ekonomická a úsporná. Pre reštauráciu je mäso najdrahšou surovinou a preto túto výhodu veľmi ocenia, ale poteší to určite aj vás doma.

Navyše môžete pripraviť či predpripraviť filet z ryby, kuracích či kačacích pŕs, taktiež časti hovädzieho mäsa, ale aj bravčového mäsa. Vždy docielite mäkký a neobyčajne šťavnatý kúsok mäsa, ktorý sa pod vidličkou bude rozplývať, ale zároveň si bude držať na tanieri svoj perfektný tvar. Musíte byť skutočne rýchli a teplotu zvoliť podľa druhu mäsa. Hovädzí steak môžete osmažiť na rozpálenej panvici, ale u kuracieho či rybieho filetu teplotu radšej trošku stiahnite.

Ale nemusíte zostať len pri mäse. Pomocou Sous-Vide si môžete uvariť aj zeleninu, huby, či vajcia. Vašej fantázii sa medze nekladú. Sous-Vide nie je len pre reštaurácie: môžete ju vyskúšať aj doma. Máme pre vás sous vide prístroje a to nielen vodný kúpeľ, ale aj ponorné cirkulačné zariadenie. Ak nemáte vákuovačku, môžete skúsiť vákuovanie aj s jednoduchšími metódami, no zakaždým je dôležité udržiavať konštantnú teplotu vody.

Tipy a postupy

• Vákuovaním potravín docielite dlhšiu čerstvosť a precízne prepečenie s minimálnou stratou šťavnatosti.
• Pre výhodu v domácnosti postačí aj lacnejšia lištová vákuovačka, alebo môžete použiť recyklovateľné vrecká na zip s odsávaním.
• Pri teplotách varenia dodržujte jednotlivé odporúčania podľa typu mäsa: hovädzie 52-70°C, kuracie 63-65°C, losos 45-50°C, dĺžka varenia sa líši podľa hmotnosti a požadovaného stupňa prepečenia.
• Pre zeleninu sa časy líšia: mrkva a korenie približne 1 hodina, zemiaky a fazuľa až 2 hodiny; teplota okolo 85°C pomáha zachovať chrumkavosť.

Recepty a aplikácie Sous-Vide

Bravčová panenská v marináde: Bravčová panenská (cca 200 g, 4 kusy) soľ, korenie, rasca, olej, horčica, bobkové listy, kečup, cibuľa, cesnak, rozmarín. Marinádu pripravte a panenky vložte do vákuového vrecka s marinádou; varte pri 58°C približne 1,5-2 hodiny. Po uvarení krátko orestujte a podávajte s obľúbenou prílohou.

Jahňacie kotletky Sous-Vide: Kotletky s rozmarínom a cesnakom, 56,5°C, 3 hodiny; po uvarení rýchlo orestujte a podávajte s batátovým pyré a hráškovými výhonkami.

Pikantné bravčové rebrá: Marinujte v kombinácii medu, sójovej omáčky, kečupu, vínneho octu, citrusovej šťavy a korení. Varte pri nízkej teplote a následne dopečte na panvici alebo v rúre.

Hovädzia sviečková Sous-Vide: Soľ, korenie a bylinky v vákuovacom vrecku; varte pri 56°C asi 2 hodiny; po vybratí opečte na panvici a dolaďte prílohou podľa chuti.

Vplyv vodného kúpeľa na techniky varenia a kognitívnu pohodu

Vodný kúpeľ (bain-marie) je technika jemného a rovnomerného ohrievania; s postupným rozvíjaním Sous-Vide získava stále väčšiu popularitu v profesionálnych aj domáce kuchyne. Varenie v konštantnej teplote zabezpečuje rovnomerné uvarenie, čo znižuje riziko prepečenia alebo nedopečenia a ponecháva potraviny šťavnaté a chutné.

Temperovanie čokolády a príprava dezertov: Rozpúšťanie čokolády, temperovanie a príprava nátierok a krémov sú ďalej bežnými aplikáciami vodného kúpeľa. Dôležité je, aby dno nádoby nepriľnelo k vode a aby teplota ostala v správnom rozsahu (tu príklady pre tmavú, mliečnu a bielu čokoládu).

Snehové pusinky a cheesecake: Na ľahké pusinky stačí vyššie teploty a dlhší čas sušenia; cheesecake vyžaduje vodný kúpeľ, aby para rovnomerne rozdelila teplo a zabránila praskaniu povrchu. Recepty a postupy sú zdieľané v našom súbore nápadov.

Praktické ukážky receptov a variácie

1. Bravčový bôčik Sous-Vide s Grilovanou Kôrkou: 74°C po 12 hodinách, potom grilujte do zlatista.
2. Hovädzie sviečkové Sous-Vide: 56°C po 2 hodinách; orestujte na panvici pre kôrku.
3. Jahňacie kotletky Sous-Vide: 56,5°C po 3 hodinách; dokončenie na panvici s rozmarínom.
4. Pikantné bravčové rebrá: Marináda a pomalé varenie, následné dopiesčenie v rúre alebo na panvici.

Praktické poznámky pre domácich kuchárov

Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, než by sa mohlo zdať. Postup: zavakuujte do plastového sáčku, odsatý vzduch uzavrite zvarom; vložte do vodného kúpeľa s konštantnou teplotou a nechajte variť. Ak nemáte vákuovačku, môžete použiť sľúbené metódy s odsatím vzduchu cez slamku alebo špeciálne vrecká na zip. Kontrolujte teplotu a dobu varenia podľa typu mäsa a podľa želaného stupňa prepečenia. Po uvarení môžu byť potraviny ihneď podávané alebo uložené v chladničke či mraziaku.

Kombinácia Sous-Vide a grilovania umožňuje rýchle dohriatie a získanie chrumkavej kôrky na povrchu. Stačí vybrať vopred pripravený kúpený alebo doma pripravovaný sous-vide steak z chladničky, predhriať vo vodnom kúpeľi a rýchlo dokončiť na grile alebo panvici. Týmto spôsobom získate šťavnaté vnútro a krehkú kôrku, presne podľa vášho želania.

tags: #varenie #v #glycerinovom #kotli