Divina predstavuje mäso ulovené vo voľnej prírode a srnčia lopatka je skvelou voľbou pre husté a aromatické pokrmy. Ak máte možnosť, nakupujte ju a skúšajte rôzne spôsoby prípravy - od klasického gulášu až po pomalý hrniec a špeciálne úpravy v tandoore.
Základné prípravy a výber mięsa
Jahňacia lopatka je uvedená v texte ako príklad mäsa, ktoré je vhodné na rôzne úpravy. Srnčiu lopatku dôkladne prešpikujeme údenou slaninou a vložíme do pekáča, v ktorom sa bude mäso piecť a dobre ju z oboch strán polejeme vytvoreným pácom. Mäso prešpikované slaninou dodá pokrmu bohatú chuť a šťavnatosť.
Mäso si pripravíme deň vopred, nakrájame ho na kúsky veľké približne dlaň, aby nebolo vcelku. Dáme ho do misky, pokvapkáme olejom, pridáme zmesi korenia, rozdrvené nové korenie a borievku, jeden bobkový list, dobre rukami premiešame. NESOLÍME! Soľ by vytiahla z mäsa šťavu. Prikryjeme fóliou a dáme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň mäso vyberieme a necháme uležať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
Postup v pomalom hrnci
Zeleninu očistíme a pokrájame na kocky. Keďže chcem zachovať šťavnatosť mäsa a mať istotu, že bude mäkké, zvolil som úpravu v pomalom hrnci. Zároveň som tak ušetril čas a energiu, PH nepotrebuje žiadnu pozornosť, kontrolu či podlievanie. Nakrájanú zeleninu osolíme, okoreníme mletým korením, premiešame a dáme na dno nádoby hrnca. Podlejeme troškou vody. Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opekime zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Až teraz ho osolíme podľa chuti. Mäso naukladáme na pripravenú zeleninu a zalejeme výpekom z panvice. Pečieme na úrovni LOW asi 5 hodín. Po upečení môžeme dať ešte nádobu do rúry pod gril a pár minút zapiecť. Po upečení je mäso šťavnaté a mäkké. Zelenina so zemiakmi je tiež príjemne ochutená ako príloha. Ako kyslú prílohu môžeme použiť nakladané uhorky alebo čalamádu. Samozrejme sa dá toto jedlo pripraviť aj v pekáči a rúre, len ho treba kontrolovať, aby sa nevysušilo.
Tradičné aj alternatívne recepty na srnčiu lopatku
Srnčia lopatka v pomalom hrnci je zobrazená ako populárny recept v dokumente: „Srnčia lopatka v pomalom hrnci“ a „Guláš zo srnčej lopatky“ - oboje ponúka husté redšie aj výrazne korenené varianty. V tabuľke časov a teplôt je uvedené, že pomaly varená verzia LOW trvá približne 5 hodín, kým rúra na 180°C môže trvať 2-3 hodiny s pravidelnou kontrolou. Tiež sa spomína možnosť doplniť ďalšie zeleninové doplnky, ako mrkva, cibuľa, zemiaky a zelený hrášok, a zamiešať zakysanú smotanu na zjemnenie omáčky.
Na prípravu duseného jahňacieho pliecka je odporúčané použiť kotlík: pripravené jahňacie mäso vložíme do nádoby a zalejeme vodou, potom varíme na miernom ohni asi hodinu. Po uvarení sa klasicky pridávajú zelenina a výpeky z panvice. Hlavnými krokmi sú osolenie mäsa, uvarenie výpeku a doplnenie zeleniny počas varu, aby sa dosiahol bohatý a jemný výsledok.
Pečená srnčia lopatka s korením a cesnakom
Príprava jahňacieho pliecka je označená ako výsledok s plnením cesnakom a marinandou. V tomto príspevku sa používa aj tandoor - špeciálna pec na pečenie s udržiavaním konštantnej teploty. Príprava zahŕňa: utrenie mäsa, narezy na povrchu lopatky, rozdrobené cesnaky, marinádu zo soli, korenia a olivového oleja, a následné zabalenie do alobalu alebo naloženie do nálevu na vyprážanie. Postup ďalej zahŕňa údenie a grilovanie v tandoore s vhodným vedením ačasom asi hodinu.
Pri dusenej jahňacej lopatke s korením je potrebné utrieť mäso a nakrájať na kúsky široké približne 7 centimetrov, aby sa získali štyri porcie z jednej lopatky. Marinádu pripravíme zo soli, korenia, byliniek a olivového oleja, ktorou potrieme mäso. Ďalšie kúsky lopatky zalejeme zvyškom marinády a necháme lúhovať dve hodiny. Panvica na vyprážanie by mala byť liatinová s hrubým dnom; mäso je potrebné dôkladne opiecť, pretože obsahuje kosť. Nakladané kúsky lopatky rozložíme na rozpálenú panvicu a varíme na minimálnom ohni približne 15 minút.
Guláš z jahňacieho pliecka
Pre guláš z jahňacieho pliecka postupujte podľa jednoduchého receptu: očistené mäso utrieť a nakrájať na kúsky, chvostový tuk nakrájať na malé kocky a premiešať s mäskom, soľou a korením. Na rozpálenej panvici opečieme mäso, vložíme ho do misky, pridáme vývar s paradajkovou pastou. Varíme, kým nie je mäso hotové, scedíme vývar a pridáme doň múku. Omáčka je hotová, prilejeme ju k mäse a dusíme soľou a kyslou smotanou, aby vznikla hustá omáčka.
Podávanie gulášu je možné s akoukoľvek prílohou. Je potrebná zručnosť a trpezlivosť, pretože jahňacina sa varí dlho a na miernom ohni. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode a srnčia lopatka ponúka širokú paletu chutí - od tradičného gulášu až po moderné recepty v pomalom hrnci.
Tipy a poznámky
- Niektoré recepty odporúčajú nepoužívať soľ počas počiatočného marinovania, aby sa maximalizovala šťava v mäse.
- Pri údení jahňaciny používajte neihličnaté druhy dreva a do udiarne vložte zber pilín a ľahké materie, ktoré zabezpečia jemné arómy.
- Po upečení je dobré nechať mäso odpočinúť na vzduchu približne polhodinu - zlepšuje sa šťavnatost a uvoľní sa chuť.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Tabuľka časov a teplôt
| Spôsob prípravy | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pomalý hrniec (LOW) | LOW | 5 hodín |
| Pečenie v rúre | 180°C | 2-3 hodiny (kontrolovať) |
Niet nad kvalitné mäso. S trochou fantázie a správnymi ingredienciami si môžete pripraviť jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Srnčia lopatka ponúka širokú škálu možností - od gulášu až po pečené a údené verzie, ktoré oživujú tradičné slovenské chute.