Kapustnica je tradičná hustá polievka, ktoré neodmysliteľne patrí k obdobiu Vianoc. Receptov na ňu je veľa. Líšia sa nielen medzi regiónmi, ale aj od kuchára ku kuchárovi. Ktorá vianočná kapustnica je však tá najlepšia? To by bolo asi ťažké hodnotenie. Ja osobne milujem kyslú kapustu aj v čerstvom stave, nemám rada segedínsky guláš, ale vianočnú kapustnicu si nenechám zobrať, mám rada tú jej mierne sladkastú chuť po slivkách a vôňu hríbov. Dochutíme podľa potreby a chuti.
Sú to probiotiká a zároveň živé mikroorganizmy, veľmi prospešné pre naše trávenie a črevný mikrobióm. Zaraďujte fermentované potraviny v akejkoľvek forme do svojho jedálnička. Jeho deficit sa prejaví pri narušení črevnej mikroflóry.
Do vriacej vody (cca. Následne pridávame nakrájanú kapustu (aj s vodou) a tiež paradajky resp. pretlak. Cibuľu nelúpeme, ale varíme vcelku. Nakoniec pridáme na kocky nakrájané filé. Po 15 minútach môžeme pridať sušené morské riasy. V prípade potreby môžete použiť aj bujón - siahnite po takom s vysokým obsahom zeleniny - kedy sa zvýrazňovače chuti (E621) stanú nepotrebné. Morské riasy sú bohatým zdrojom jódu a veľmi koncentrovaným zdrojom minerálnych látok.
Vzhľadom na “nízkotučný” charakter tohto pokrmu nám vzniká priestor aj na ďalšie chody štedrovečerného stola. Zároveň dodávam, že Vianoce jednoducho patria k životu a vo väčšine prípadov nevidím dôvod na striktné obmedzovanie a úmyselné alternatívy tradičných jedál. Vianoce sa snažím vnímať ako súčasť trvalo udržateľného životného štýlu. Zemiakový šalát ani koláče nemusia byť za každú cenu “FIT”.
Na oleji restujeme cibuľu, cesnak a zázvor, ku ktorým sme pridali soľ a všetky koreniny. Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, chvíľu restujeme a podlejme vodou alebo zeleninovým vývarom. K polievke pridáme vopred namočené hríby a všetko spolu varíme asi 30 minút, ale spokojne môžeme aj dlhšie. Na záver pridáme prepláchnutú pohánku, ktorá nám polievku pekne zahustí a varíme ešte ďalších 15 minút.
Tešiť sa pevnému zdraviu môžeme aj vtedy, ak stavíme na jednoduchosť a striedmosť vo výbere jedál. Najviac sa k tomu priblížime, ak sa sústredíme na sezónne a lokálne potraviny. To znamená, že výber zeleniny by sme z väčšej časti mohli podriadiť ročnému obdobiu. Veľmi vhodné v tomto zimnom období sú polievky z koreňovej zeleniny a obilnín, vyskúšajte napríklad polievku zahustené pohánkou.
Základné postupy a tipy pre zemiaky v kapustnici
- Kapustnica patrila neodmysliteľne k vianočnému menu a býva variabilná podľa regiónu a rodiny. Do kapustnice sa často pridávajú zemiaky v rôznych verziách.
- Najčastejšie sa zemiaky varia buď priamo v kapustnici alebo osobitne a dohrievajú sa tesne pred podávaním, aby sa nerozvarili.
- Keď varíte zemiaky priamo v kapustnici, môžete ich skúsiť nastrúhať na jemnom strúhadle alebo ich vložiť celé - pri správnom postupe zostanú mäkké a na povrchu vytvoria jemnú kôrku.
- Zemiaky môžete pridať aj ako halušky alebo krúpy na zahustenie - rôzne regióny majú svoje tradície.
- Ak chcete kapustnicu zahustiť bez múky, použite nastrúhané alebo uvarené zemiaky, prípadne krúpy a huby prinesú ďalšiu textúru.
Postupy so zemiakmi podľa variantov kapustnice
- Varíme zemiaky priamo v kapustnici: pridajte ich na koniec varu, aby sa nerozvarili a vytvorili s kyslou kapustou príjemnú textúru. Keď ste spokojní so kyslosťou, dochuťte podľa potreby solou a koreninami.
- Varenie zemiakov osobitne a pridanie do kapustnice: uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka, scedte a pridajte tesne pred koncom varu. Môžete ich tiež nastrúhať a zapracovať do polievky pre hustejšiu konzistenciu.
- Použitie zemiakov vo forme halušiek alebo krúp: uvarte zemiaky a pripravte halušky alebo ich pridajte do hrnca spolu so zvyškom surovín.
- Pridanie zemiakov vcelku: zemiaky očistené vložte do kapustnice na koniec varenia a nechajte ich postať v pare - budú zvláštnym a jemným doplnkom.
Rôzne regionálne variácie a tipy
Do kapustnice môžete pridať aj krúpy, ktoré slúžia ako zahusťovadlo a dodajú jedlu inú textúru. Regionálne variácie umožňujú pridať do vianočnej polievky aj šošovicu alebo hrášok, čím sa čiastočne kopíruje poľská vianočná kapustnica. Kapustnica s krúpami je jednou z netradičných lokálnych verzií, kde krúpy poskytujú pevný základ.
Do tradičnej kapustnice patrí kyslá kapusta, sušené hríby, klobása a údené mäso. Pripravuje sa na cibuľovom základe, do ktorého sa pridáva mletá paprika a pre krajšiu farbu aj trocha paradajkového pretlaku. Sušené slivky sú tiež veľmi obľúbené a pridávajú jemnú sladkastú arómu. Alkoholické dochutenie, napríklad slivovica alebo marhuľovica, môže kapustnici dodať zaujímavú iskru, pričom alkohol sa počas varu vyvarí.
Pôstna kapustnica pripravovaná iba z jušky je ďalšou variantou, ktorá má vodovú konzistenciu. V niektorých regiónoch sa do nej pridávajú rezance. Kapustnica s rybou býva v Ružomberku, kde sa používajú údené filety namiesto mäsa. Kapustnicu bez zahusťovania často dopĺňa väčšie množstvo kapusty a iných surovín, alebo sa zahusťuje zápražkou či zátrepkou, aby získala bohatšiu textúru.
Viete ju pripraviť aj na grile - kapustnicu v kotlíku nad ohňom prináša výnimočnú chuť a vôňu. Príprava nad ohňom je podobná ako na sporáku, množstvá surovín si prispôsobíte podľa počtu hostí. Kapustnica je tradičné slovenské jedlo a jej variácie nás sprevádzajú počas Vianoc naprieč regiónmi.
Praktické poznámky a postupy s konkrétnymi surovinami
Ak kyslá kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou a nechajte dobre odkvapkať. Klobásu a mäso porežte a pridajte do hrnca. Hríby namočte do horúcej vody, precedte a zamiešajte do kapustnice. Zápražku z masla a múky pripravte na oleji a zapracujte do polievky; ak je potrebná keto-úprava, používajte menej tuku a viac zeleniny. Polievku varte na miernom ohni, aby sa chuť ľahšie vyvíjala a kapusta zostala chrumkavá.
Kapustnicu s klobásou si môžete pripraviť aj bez mäsa - do základu pridajte iba huby a korenie. Najlepšia je na druhý deň, keď všetky chute spoja.
Veľmi vhodné sú sezónne a lokálne potraviny. Vianočné jedlá si vyžadujú trpezlivosť pri varení, aby sa chute prepojili a kapustnica bola hustá a výdatná. Zemiaky do kapustnice môžete pridať rôzne - v duchu tradičných postupov alebo ako moderné vylepšenie.
Schudnite 7 kíl za 1 týždeň! Recept na kapustovú polievku | Zázračná polievka
Praktický recept na kapustnicu so zemiakmi
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Kyslá kapusta | 500 g |
| Údené mäso (rebierka) | 200-300 g |
| Klobása | 100 g |
| Cibuľa | 1 kus |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Sušené huby | 2 hrste |
| Sušené slivky | 10 ks |
| Bobkový list a korenie | podľa chuti |
| Zemiaky | 3-4 ks |
| Ocot alebo kyslá smotana | na dochutenie |
Postup: Údené rebrá uvaríme v hrnci s vodou. Na druhom hrnci osmažíme na oleji cibuľu a cesnak, pridáme kyslú kapustu, mletú sladkú papriku a bobkové listy. Zalejeme vývarom z údeného mäsa a varíme. Do kapustnice pridáme aj huby a sušené slivky. Klobásu nakrájame a pridáme. Zemiaky ošúpeme a uvaríme zvlášť do mäkka a tesne pred podávaním ich pridáme do polievky. Dochutíme a na vrch môžeme pridať kyslú smotanu.