Klasické koláče často obsahujú suroviny ako mlieko, vajcia či maslo. Dnes si však pripravíte fantastické koláčiky aj bez týchto živočíšnych surovín. Všetky recepty na koláče sa dajú prerobiť na vegánsku verziu, či už ide o klasické, moderné alebo zložité recepty. Dokonca aj taká bublanina sa dá upiecť vo vegánskej verzii!
Rastlinné alternatívy masla pri pečení
Pri pečení vegánskych koláčov je dôležité nájsť vhodné rastlinné alternatívy masla. Medzi najuniverzálnejšie patrí Alsan Bio, ktoré je čisto rastlinné a používa sa všade tam, kde by „malo ísť“ maslo - na pečenie, do krémov, cesta a aj na chleba. Alsan Bio je bežne dostupné v predajniach zdravej výživy a je považované za najlepšie z hľadiska pomeru zloženia, ceny a použiteľnosti. Ďalšie alternatívy zahŕňajú Bio Soya (od Provamelu), Prima (od Rapunzelu), Palmo (od Rapunzelu) a Blesk (od Natural Jihlava). Tieto alternatívy však nie sú vždy tak univerzálne ako Alsan Bio, niektoré sú vhodné len do cesta a do polevy, ale do krému už menej. Na chleba sú najlepšie orechové maslá, za studena lisované oleje (napríklad bio kokosový olej za studena lisovaný sa dá dokonca natierať) a strukovinové a zeleninové nátierky.
Obľúbené vegánske recepty a inšpirácie
Vegánsky slivkový koláč s tofu. Tento recept je určený na polovičný plech. Namiesto slivkového kompótu môžete použiť marhuľový alebo akýkoľvek iný. S druhmi múky sa dá v tomto recepte tiež pekne experimentovať. Ingrediencie: Cesto: Múka, cukor, rastlinný tuk (napr. Alsan Bio), kypriaci prášok. Náplň: Tofu, cukor, citrónová kôra, šťava z kompótu. Slivky. Orechy. Postup: Zo surovín na cesto si urobíme odrobinky, akoby sme šli robiť posýpku. Dve tretiny odrobiniek rovnomerne rozvrstvíme na plech s papierom na pečenie. Na to rovnomerne rozotrieme vyšľahané tofu a poukladáme slivky. Zmiešame orechy so zvyškom odrobiniek. Touto zmesou rovnomerne posypeme vrch koláča. Pečieme pri 180 °C približne 40 minút. Príprava náplne: V mixéri vyšľaháme tofu, cukor, citrónovú kôru a šťavu z kompótu. Šťavu pridávame postupne! Nesmie to byť príliš riedke - len také, aby sa to dalo rozotrieť.
Vegánsky brokolicový koláč. Ingrediencie: Cesto: Múka, rastlinný tuk, voda/rastlinné mlieko, soľ. Brokolica. Tofu. Sojakrém. Cibuľa. Cesnak. Postup: Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme do cesta. Zakryjeme ho a dáme do chladu na 30 - 60 minút. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Cesto roztlačíme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy (25 cm). Cesto popritláčame aj na steny formy a nielen na dno. Cesto popicháme vidličkou a dáme predpiecť na 7 - 10 minút. Medzitým si v troške vody alebo na pare predvaríme krátko brokolicu. Pripravíme si omáčku: tofu rozmixujeme s vodou a sojakrémom. Zmiešame s ostatnými surovinami. Omáčku premiešame s pokrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom. Túto zmes premiešame s predvarenou brokolicou a všetko to dáme na predpečené cesto vo forme. Pečieme v rúre asi 35 minút pri 200 °C. Ak máme radšej „suchší“ koláč, treba piecť dlhšie.
Ďalšie obľúbené vegánske koláče a pečivo
Vegánska kuchyňa ponúka širokú škálu chutných možností pre sladké pečenie: Kokosový chlebíček: Vláčny, jemný a vydrží šťavnatý dlhé dni. Kokosové ježe: Klasický zákusok, ktorý je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii. Monkey bread (Opičí chlieb): Jemný, lepkavý a skvelý na zdieľanie pri rodinných stretnutiach. Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele: Plný hlbokej čokoládovej chuti a vydrží šťavnatý dlhé dni. Jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou: Najmäkší a najlepkavejší koláč, ideálny na jeseň. Citrónový chlebíček s polevou: Vláčny a jemný, plný dokonalej citrónovej chuti. Pasteis de nata: Tradičné portugalské košíčky, ktoré sa dajú vegánsky adaptovať. Kardamónové uzlíky: Svojimi bohatými korenistými tónmi rozvoňajú celý byt. Tarte tatin: Klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj vegánsky a bez lepku. Čokoládové hrudky: Jednoduché a obľúbené. Babka: Nadýchaná a voňavá babka s čokoládovým krémom vo vegánskej verzii. Crinkles koláčiky: Vyzerajú suché, ale vegánska verzia je veľmi chutná. Vegánsky perník s pošírovanými hruškami: Ideálny pre milovníkov šťavnatých jesenných hrušiek. Vegánsky mrkvový koláč: V miske zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok, olej, mlieko, smotanu a pridáme ošúpané a nastrúhané jablká a mrkvu. Po vybratí z rúry necháme koláč vychladnúť, natrieme džemom, čokoládou a dozdobíme orieškami alebo ovocím. Vegánsky cviklový koláč: Šťavnatý koláč s cviklou, potretý džemom a poliaty čokoládou s kokosovým olejom, dozdobený vlašskými orechmi.
Rýchle a chutné vegánske koláčiky
Nielen zložité recepty, ale aj jednoduché koláčiky môžu byť vegánske a vynikajúce: Vegánske cookies z mandľovej múky (bezlepkové). Rýchly šťavnatý koláčik s obľúbenou kombináciou čokolády a banánov. Dokonalá vegánska bábovka. Jednoduchý, ale výborný koláč s kokosovou posýpkou a šťavnatou krémovou vrstvou. Punčové rezy: ružové zákusky s rumovou chuťou. Šťavnatá mrkvová torta s kešu krémom, pripravená bez múky a bez pridaného cukru. Ďalšia obľúbená klasika zo slovenských kuchýň, v 100% vegánskej verzii. Vegánska vianočka. A tiež makový koláč s vegánskym vanilkovým pudingom a citrónovou polevou, uvedený ako inšpirácia k tradičnému koláču.
Pri ďalších tipoch sa objavuje kokosový koláč s malinovým želé, ktorý je možné pripraviť bez lepku použitím bezlepkovej ovsenej múky. Sladidlá: javorový sirup, med (ak nie ste vegáni), melasa alebo datľový sirup. Pre verziu bez cukru môžete použiť flavdrops - vanilkové či kokosové. Veľkosť plechu a formy sa prispôsobujú veľkosti koláča. Dobrým tipom je kombinovať rôzne oleje a prášky na pečenie podľa potreby receptu.
Praktické tipy na kulinársku vegánsku cestu
- Ochutnajte alternatívne pudingy a krémy na vrchol: kokosové mlieko s krémovým nádychom zahušťujte podľa potreby, používajte agáve alebo javorový sirup na osladenie.
- Používajte silnú chuť malin, citrónov a kokosového mlieka na vyváženie sladkosti krémov.
- Pri pečení dodržujte teploty a čas, ale prispôsobte ich podľa typu formy a hrúbky cesta.
Vizuálne doplnky a videá
| Názov koláča | Hlavná vegánska zložka | Formát | Postup |
|---|---|---|---|
| Slivkový koláč s tofu | Tofu | Polovičný plech | Postup v článku: odrobinky cesta, tofu náplň, slivky, pečenie 40 min. |
| Brokolicový koláč | Brokolica, tofu, sojakrém | Okrúhla forma 25 cm | Predpečenie cesta, varenie brokolice, omáčka z tofu a sojakrému, spojenie s krémom a pečenie 35 min. |
V rámci praktických návodov je tiež uvedený recept na rýchly kokosový koláč: datle, ovsená kaša, kokosový krém a puding z mandľového mlieka s agávou, ktoré spolu vytvoria vláčne jadro a krém na vrchu. Možno ho doplniť čerstvým ovocím alebo orechmi podľa chuti.