Špaldová múka je ľahšie stráviteľná a preto je zdravšou alternatívou obyčajnej múky. Skvele sa hodí na pečenie, a preto sme pripravili pár receptov obľúbených koláčov, v ktorých môžete špaldovú múku použiť. Špaldová múka obsahuje menej lepku a je bohatá na bielkoviny. Má vyšší obsah vlákniny a podporuje trávenie, preto by nemala chýbať v základnej výbave každej kuchyne. Vyskúšajte skvelé recepty so špaldovou múkou, ktoré ponúka kuchyňa Lidla.
Jablkový koláč so špaldovou múkou
Postupne prilievame mlieko a zmäknuté maslo rozmixujeme s cukrom a vajíčkami. Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Ak chcete vláčnejšie cesto, jedno jablko postrúhajte a pridajte do cesta. Do formy na koláč (s priemerom asi 30 cm) vlejeme cesto a navrch poukladáme jablkové mesiačiky. Jablkový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 45 minút.
Pieskový koláč s tvarohom
Hladkú aj špaldovú múku spoločne preosejeme a spoločne s práškom do pečiva vložíme do misky. Pridáme kakao, maslo, žĺtko a uhnetieme cesto. Vytvarované cesto si rozdelíme na dve časti (jednu väčšiu a jednu menšiu časť) odložíme na chvíľku do chladničky. Plnku si pripravíme zmiešaním tvarohu s cukrom. Pridáme žĺtka, prášok a ušľahaný sneh z bielkov. Plech si vymastíme maslom a posypeme múkou. Väčšiu časť cesta postrúhame na plech a pritlačíme zľahka dlaňami. Na spodnú časť cesta rozotrieme tvarohovú plnku a navrch postrúhame zvyšnú časť cesta. Tvarohový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 40 minút.
Hrnčekový koláč s čokoládovou polevou
Hrnčekový koláč máte hotový raz dva a bez použitia váhy. Všetky suroviny spoločne zmiešame a vymiešame do riedkeho cesta. Plech si vymastíme olejom, posypeme múkou a vylejeme cesto. Hrnčekový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Koláč môžete poliať čokoládovou polevou s Nutellou. Stačí len v hrnci rozpustiť 50 g tuku, 150 g horkej čokolády a 2 lyžice Nutelly. Musíte stále rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, aby vám neprihorela.
Ovocný koláč s čerešňami a brusnicami
Ovocie meňte podľa chuti alebo sezóny. Z múky, masla, cukru, vajíčok, kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Menší hlbší plech potrieme olejom a posypeme múkou. Na plech vložíme cesto a poukladáme odkôstkované čerešne. Do misky vložíme maslo, cukor a múku a vypracujeme mrveničku, ktorou posypeme čerešne. Nakoniec pridáme brusnice. Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 35 minút.
Príprava veky zo špaldovej múky
Veľkou výhodou špaldy je odolnosť a variabilita. Pokiaľ nenecháte drožďovú zmes odpočívať cez noc a použijete droždie klasické, bude chlieb chutiť viac „ako buchta”. Nechajte pol hodiny odpočívať, skúste prstami, či sa cesto úplne neleje a potom pridajte trochu múky alebo vody, ak bude treba. Aby som videla, ako a či cesto rastie, cca 50 g kúsok cesta si dám do odmerky. Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte. Ráno vyhrejte rúru aj s liatinovým hrncom na 250 stupňov, chlieb doňho vyklopte, dostatočne narežte a prikryte pokrievkou. Tak dobrou veku v obchodě nekúpíte. Voní po masle a je krásne vláčna.
Alternatívna verzia tvarovania veky je uvedená v recepte, vrátane krokov na vytvarovanie veky zo zvláštnych krokov a na pečenie s parou pre extra jemnú štruktúru. Tieto kroky zahŕňajú prípravu cesta, experimenty s tvarovaním a detailné návody na dosiahnutie požadovanej textúry veky.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Informácie o špaldovej múke a využití
Chlieb zo špaldovej múky je výsledkom starostlivej práce s múkou, ktorá môže byť hladká, celozrnná aj chlebová. Celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré môžu oxidovať pri nesprávnom skladovaní, čo ovplyvňuje chuť. Čerstvo mletá špalda vonia sladko a orieškovo, a s pribúdajúcim vekom zrelosť vône klesá. Špaldová múka nie je zázračná ohľadne lepku; podobne ako klasická pšeničná múka ju môžete kúpiť vo viacerých formách a používať ju v podobných receptoch, pričom treba dávať pozor na hydratáciu cesta.
Ak doma nemáte kvások, môžete použiť „poliš“ - drožďový kvások, ktorý sa ľahko pripraví a pripojí sa k cesta cez noc. Vďaka špaldovej múke získate živý a výživný základ pre domáce pečivo ako veky alebo chlieb, ktorý je vláčny a voňavý po masle a orieškoch.
V prípade potreby môžete vykonať aj menšie úpravy podľa dostupných surovín a preferovanej dochuti, pričom výsledné pečené výrobky sú zdravé a chutné alternatívy tradičného pečenia.