Pestovanie špargle vo Veľkých Levároch: história, technológie a tipy pre úspešnú produkciu

Pestovanie špargle vo Veľkých Levároch je úzko previazané so slovenskou špargliarskou scénou od roku 1991, keď vznikla spoločnosť Asparagus s.r.o. a začala sa história regiónu Záhoria ako významného producenta špargle. Rozhodnutie pre lokalitu zaberalo kvalitu pôdy, klimatické podmienky a výhodné dopravné spojenie s Bratislavou.

Historický vývoj a súčasná infraštruktúra pestovania

Šparglovňa vo Veľkých Levároch vznikla už v roku 1992 a odvtedy sa tu špargľa pestuje tradičným spôsobom s ručným zberom. Táto „Záhorácka špargľa“ sa pestuje v BIO kvalite. Najväčšia plocha vo Veľkých Levároch bola pôvodne 30 hektárov, neskôr pribudla rovnaká plocha v Kostolišti, a rozšírenie smerovalo aj na južné Slovensko - Nové Zámky a Imeľ v okrese Komárno. V roku 2009 sa plocha presunula do katastra obce Imeľ, kde bolo vtedy 34 hektárov, a v nasledujúcom roku pribudlo ďalších 16 hektárov. Zamestnávanie a rozhodovanie o ďalšom rozširovaní boli motivované aj vhodnými pôdami, ktoré sú piesočnaté a teplé, s primeranou hladinou spodnej vody.

V súčasnosti sú pestovateľské plochy sústredené na Južnom Slovensku, napríklad v Svätom Petri (spojené s plochou 57 hektárov, z toho 47 hektárov bielej špargle a 10 hektárov zelenej). Obnova porastov prebieha pravidelne po piatich hektároch s cieľom udržať výnosnosť a kvalitu. Veľké Leváre sú známe ako najväčší producent špargle na Slovensku a pestovanie sa tu realizuje už niekoľko desaťročí s dôrazom na ekologickú produkciu.

Pôda, pôdne podmienky a technológia pestovania

Dôležitou podmienkou pre špargľu je piesočnatá pôda, ktorá je teplá a výhrevná. Hladina spodnej vody by nemala presiahnuť dva metre od povrchu, aby korene netrpeli nedostatkom vzduchu. Optimálne podložie je priepustné a humusový horizont by mal mať primeranú výšku. V okolí Hurbanova, Imeli a Martoviec boli identifikované vhodné lokality. Pôda by mala mať pH aspoň 5,5; najlepšie je pH 6 a vyššie, v prípade potreby sa pôda môže vápniť.

Špargľa potrebuje slnečné stanovište a nemala by vyrastať na miestach v trvalom tieni. K správnemu rastu prispieva aj dobre odvodnené prostredie a pravidelné doplňovanie humusom. Pri výsadbe treba dodržať vzdialenosť medzi radmi minimálne 1,6 metra a korene by mali byť rozložené ako vejár. Z jedného radu rastlín odrody Steiniva je možné získať približne 5 metrov dlhý rad špargle.

V prípade vyššej efektivity sú využívané vyvýšené záhony, ktoré umožňujú lepšie zapojenie humusu a zlepšujú odolnosť voči suchu. Záhony sa dopĺňajú kompostom a zeminou počas celého rastového obdobia. Múdre hospodárenie zahŕňa pravidelnú okopávku, polievanie a odstraňovanie buriny. Pri starostlivosti o výsadbu sa odporúča použitie náradia od kvalitných dodávateľov a zabezpečenie ochrany proti hrabošom cez drôtené konštrukcie vtvářené do pôdy.

Výber odrôd a sezóna zberu

Na trhu sú najčastejšie holandské odrody ako Gijnlim, Backlim, Grolim a Herkulim, ktoré sa dobre hodia na pestovanie zelenej aj bielej špargle. Z nemeckých odrôd sú to Ramos, Ravel, Ramires a Kmulus. Všeobecne je najpoužívanejšou odrodou Gijnlim, pričom Backlim predlžuje sezónu až do Jána. Zelené odrody často zahŕňajú Schneewitchen a Steinivia. Záhorí pestovatelia poskytujú čerstvú špargľu aj do slovenských obchodov už v apríli a máji, a občas až do začiatku júna.

Sezóna zberu trvá približne od polovice apríla do polovice júna. Plnohodnotná úroda sa dosahuje tretí rok pestovania. V jednom roku sa podľa skúseností z pestovania v masívnych plantážach dá z každej rastliny získať okolo štvrť kilogramu výhonkov. Bielu špargľu zbierame cez hrobčeky na jar a pri zelenej zber prebieha zo štruktúry povrchu pôdy bez zakrývania.

Príprava, výsadba a starostlivosť o špargľovisko

Pôda na výsadbu by mala byť jemná, pripravená rigolovaním do hĺbky 50-90 cm, a mala by obsahovať vrstvy kompostovej zeme zmiešanej s maštaľným hnojom. Pred výsadbou sa odporúča pripraviť brázdy 30 cm hlboké a 40-60 cm široké, do ktorých sa sadia samčie sadenice s minimálne piatimi koreňmi. Vrstva pôdy sa pravidelne dopĺňajú kompostom s minerálnymi zložkami dusíka, horčíka a síry. Sadenice sa zasypávajú a prichádzajú pravidelné závlahy a odstraňovanie buriny.

V druhom roku sa postupuje obdobne ako v prvom roku, pričom sa na jar pridá preosiaty kompost a prihrnie zeminou až do výšky približne 30 cm. Na jeseň sa sadiace porasty znovu prihnojujú a udržiavajú. V treťom roku sa začína plnohodnotná úroda. Kopčeky sa zakopávajú po 50 cm výške a 40 cm šírke, brázdy sa zakrývajú čiernou netkanou textíliou a po začiatku teplôt sa kopčeky odhaľujú. Zber začína v prvom máji a pokračuje až do konca júna. Po ukončení zberu sa kopčeky uvoľnia a výhonky nechajú rásť až do jesene, aby rastliny nahromadili silu na nasledujúcu sezónu.

Prvá špargľa sa zberá v prvom máji a býva veľmi chutná, pričom sa zvyčajne pripravuje s maslom a cukrom. Pri zbere bielej špargle je dôležité nepoškodiť srdiečko rastliny a v období Jána sa zber zvyčajne obmedzuje. Pri zelenej špargli sa výhonky zberajú zo zeme bez zakrývania a bez zakrytého kopčeka. Po zbere by sa špargľa nemala skladovať vo vode, ale v chlade a vlhkosti, ideálne v 2-3 °C.

Choroby a škodci a ochrana

Najväčším nepriateľom špargle je špargľovník obyčajný a špargľovník dvanásťbodkovaný. Dospelé chrobáky a larvy napádajú stonky a listy, pričom poškodené miesta sa stávajú žltohnedými a suchými. Odstraňovanie vajíčok a ručné zbieranie larv a chrobákov je účinné, pričom prezimujúce chrobáky je vhodné zničiť spálením starých stoniek na konci sezóny. Medzi ďalšie škodce patria slimáky. Riziká mäkkej hniloby koreňov sú viac prítomné v menej priepustných pôdach, preto je dôležitá pôdna príprava a zlepšenie drenáže.

Ekologická a trvalá produkcia

Špargľa pestovaná pod hlavičkou Asparagus, s.r.o., je od roku 2007 nositeľkou loga ekologickej produkcie. Ekologické zásady sú zamerané na minimalizáciu chemických zásahov a na udržateľné hospodárenie s pôdou, čo je v kontakte s medzinárodnou expanziou a exportom do Nemecka, Rakúska, Švajčiarska, Česka a Slovenska. V rámci prieskumu a experimentov sa skúmajú nové spôsoby pestovania a upravujú sa technológie pre lepšiu stabilitu výnosov a kvality výhonkov.

Tipy na prípravu a varenie

Špargľa je veľmi všestranná zelenina - výborná do polievok, varená aj pečená. Pred tepelnou úpravou špargľu vždy olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Bielu špargľu je potrebné zakryť netkanou fóliou, aby sa stratila chlorofylna farba a vznikla biela špargľa. Zelenú špargľu pestujeme bez zakrývania a nechávame vyrásť nad zem. Výber odrôd, dostupnosť a čerstvosť sú kľúčové pre chuť a kvalitu výhonkov.

Pre optimálne skladovanie: vyberajte špargľu z chladiaceho boxu, ihneď po kúpe ju vložte do vlhkej utierky a do chladničky s teplotou 2-3 °C. Najlepšie je využiť čerstvú špargľu čo najskôr a skladovanie nie dlhšie ako 5 dní. Vo všeobecnosti platí, že špargľa by mala byť čo najčerstvejšia a spotrebovaná do dvoch až troch dní po nákupe. Ak ju chcete uskladniť dlhšie, je možné ju zamraziť alebo konzervovať v slanom či sladkokyslom náleve, prípadne púšťať do polievok a hierarchicky dopĺňať do receptov.

Príprava výsadby zo semien a predpestovanie

Špargľa sa dá pestovať zo semien, avšak je nutné vyčkávať na tretiu úrodu. Semena sa pred výsadbou dajú na 1-2 dni namočiť a potom sa vysejú do kvetináčov alebo pareniska, s teplotou 22 °C na klíčenie. Do 6 týždňov sa rastliny presádzajú do vzdialenosti približne 10 cm. Mladé priesady vyžadujú pravidelnú zálievku a hnojenie. Pred samotnou výsadbou je dôležité pripraviť pôdu - jeseň: rigolovanie do hĺbky 50-90 cm, zapracovanie maštaľného hnoja, draselnú soľ a síran amónny. Pôda by mala mať pH 6-6,5 a byť dobre priepustná.

V marci až apríli sa sadenice vysádzajú do brázd 30 cm hlbokých a 40-60 cm širokých. Väčšina odborníkov odporúča 4-5 rastlín na meter. Po výsadbe nasypte kompost a zeminou dôkladne zakryte. Pravidelne zavlažujte a prihnojujte. V treťom roku prinesie pestovanie plnú úrodu a špargľové kopčeky sa postupne vyrovnajú, aby sa z nich získala čo najkvalitnejšia celoročná produkcia.

Ochota k spolupráci a export

Spoločnosti ako Bioaspa a Asparagus spolupracujú s partnerskými firmami a exportujú špargľu do zahraničia. Obrovská časť produkcie smeruje do Nemecka, Rakúska a Českej republiky, no predáva sa aj na Slovensku a v zo zahraničných trhov. Spoločnosti tiež kladú dôraz na ekologickú kvalitu a spracovanie po zbere na linke pre pozberového spracovania, ktorá spracuje značné množstvo špargle ročne (približne okolo 1000 ton).

Príbeh a súčasnosť regiónu

Veľké Leváre ako najväčší producent špargle na Slovensku sa etablovali vďaka dlhodobej tradícii pestovania a pozitívnym pôdnym a klimatickým podmienkam v Záhorských psýchodinách. História a súčasnosť pestovania špargle v regióne ukazuje, že špargľa nie je len chutnou jarnou zeleninou, ale aj udržateľným a výnosným hospodárskym odvetvím.

Špargľa vo Veľkých Levároch sa stala symbolom úspešného záhradníckeho a agrárneho vývoja regiónu, ktorý dokazuje, že kvalitná pôda, vhodné klimatické podmienky a systematická technológia môžu viesť k dlhodobo udržateľnej produkcii s pozitívnym dopadom na regionálny trh a export.

1. Podrobné informácie o pestovaní, tipy na prípravu a varenie špargle.
2. Historický vývoj a ekonomický význam regiónu Veľké Leváre pre Slovensko.
3. Ekologická produkcia a dlhodobá udržateľnosť pestovania.

tags: #velke #levare #spargla