Narozdiel od barančeka, nádievka sa u nás robila a robí stále. Pokúsila som sa jej chuti čo najviac priblížiť aby vznikla vegan Veľkonočná nádievka s údeným „mäsom“ od Dobrej prírody. A práve s vegan údeným chutí veľmi presvedčivo.
Čo potrebujete a základný postup prípravy
Na veľkonočnú nádievku potrebujete asi 2 dni starý toastový chlieb, alebo iné pečivo. Chlieb nakrájajte na 1 cm hrubé krajce. A máte menší chlieb budete potrebovať asi 8 kúskov, ak menší, tak bude stačiť 5-6 kúskov. Rovnako si nakrájajte aj vegan údené alebo údené tofu či seitan na plátky a potom na rovnako veľké kocky. Ak používate tvrdšiu alternatívu mäsa ( vegan údené, tvrdší seitan, tvrdšie tofu), tak kocky nechajte prevariť v menšom hrnci spolu so zeleninovým vývarom. Stačí pridať 300-400 ml aby boli kocky ponorené. Údená chuť prejde aj do vývaru z ktorého 200 ml použijete ešte neskôr, takže si ho po zovretí odložte a nechajte údené odkvapkať.
V menšej miske zmiešajte hladkú múku, kypriaci prášok, soľ, muškátový oriešok, čierne korenie a kurkumu. V druhej miske zmiešajte zeleninový vývar a roztopené maslo. Obsah oboch misiek zmiešajte. Teraz môžeme začať skladaním plnky. Kúsky chleba dajte do veľkej misy a zalejte ich rastlinným mliekom. Premiešajte. Pridajte uvarenú ryžu, vegan údené, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a pažítku. Znova zamiešajte a potom pridajte cestíčko. Miešajte kým rovnomerne neobalí povrch všetkých ingrediencií. Nechcete aby cesta bolo priveľa a ingrediencie v ňom plávali, ale nechcete ani, aby bola zmes miestami suchá. Ideálne je jemne mazlavá zmes, nebojte sa pridať viac mlieka, ak by sa vám zdalo cesto suche.
Potrebovať budete zapekaciu misu s rozmerom asi 27×17 cm. Vytrite ju jemne zmäknutým maslom a vysypte strúnankou. Použite strúhanku z toastového chleba alebo panko strúhanku. Trúbu predohrejte na 180 stupňov. Zmes na plnku vysypte do zapekacej misy a jemne utlačte, aby vznikol čo najrovnejší povrch bez vytŕčajúcich kúskov chleba. Plnka bude tak 3-4 cm vysoká. Veľkonočnú plnku pečte asi 40-45 minút. Po dopečení ju nechajte poriadne vychladnúť, aby stuhla a dala sa krásne krájať. Neservírujte ju nikdy inak, ako s kyslými uhorkami!
Príprava vrchnáka - žĺtky a sneh
Neservírujte ju nikdy inak, ako s kyslými uhorkami! Najprv si starostlivo oddeľte bielky od žĺtkov. V čistej a suchej mise vyšľahajte pomocou ručného šľahača bielky na pevný sneh. Misa nesmie byť mastná, inak sneh nestuhne. Žĺtka zmiešajte s nakrájanou paprikou, tempehom, olejom a listami špenátu, žihľavy alebo pažítkami (či iných mladých jarných bylín). Nakoniec do zmesi pomaly vmiešajte sneh. Ďalej neprešľahávajte ani nemiešajte.
Zapekaciu nádobu alebo hlboký pekáč vyložte papierom na pečenie. Môžete tiež vymazať pekáč olejom, prípadne už vymastenú nádobu ešte vysypať bezlepkovou (alebo kukuričnou) strúhankou. Zdravú plnkovú zmes opatrne nalejte do pekáča a dajte ju do rúry vyhriatej na 180 °C.
Príprava a tipy z pôvodného receptu
VEĽKONOČNÁ PLNKA 4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 30 AŽ 35 MINÚT. Potrebujete: 5 starších rožkov, 100 g mrazeného hrášku, 100 g čerstvého špenátu, 200 ml mlieka, 3 jarné cibuľky, 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžica nasekanej pažítky, 1 lyžica nasekaného kôpru, štipka muškátového orieška, soľ, korenie. Zemiakový šalát je skvelým doplnkom a tiež sa objavuje v textoch receptov vedľa plnky.
Príprava plnky zahŕňa nasiakané rožky, vnorené do rastlinného mlieka, a pridanie uvarených zložiek ako ryža a údené tofu. Výsledná zmes sa upečie do zlatista a je výborná s kyslými uhorkami a zeleninovým šalátom. Po upečení ju nechajte vychladnúť pre ľahšie krájanie a podávanie.
Variácie a autentickosť
Ak by ste chceli zmeniť textúru, môžete namiesto toastového chleba použiť celozrnné pečivo alebo rožky. Namiesto slanine z údeného mäsového výrobku použite údené tofu a namiesto vajec ľanové semiačka. Kravské mlieko nahradí sójové mlieko. Dnes sa dajú v obchodoch nájsť rôzne druhy tofu a tempehu, ktoré fúzia do vegánskej plnky dodajú ďalšiu hĺbku chuti.
Narozdiel od barančeka, nádievka sa u nás robila a robí stále. Pokúsila som sa jej chuti čo najviac priblížiť aby vznikla vegan Veľkonočná nádievka s údeným „mäsom“. A práve s vegan údeným chutí veľmi presvedčivo.
Ako na veľkonočnú hrudku
Záverečné poznámky a podávanie
Podávať ju odporúčam so zemiakovým šalátom s reďkovkou a pažítkou. Ak hľadáte alternatívu k tradičnej plnke, ktorá je vhodná pre vegánov, ste na správnom mieste. Plnka je fantastická aj nastudené so zeleným šalátom alebo ako príloha k špenátovému prívarku.
Pri výbere surovín sa riaďte miestnou dostupnosťou a preferenciami. Recept je flexibilný a umožňuje pridať bylinky podľa chuti a sezóny. Vegetariánska plnka je ideálna pre každého, kto sa vyhýba mäsu a údeninám, no nechce prísť o bohatú chuť veľkonočného jedla.
tags: #velkonocna #plnka #vegan