Ako pripraviť veľkonočnú šunku z pliecka: recepty a tipy

Veľká noc je čas tradícií a chutných pokrmov, na ktorých si Slováci radi pochutnávajú. Spoločným prvkom veľkonočných stolov je domáca veľkonočná šunka. Pripraviť ju správne je však umenie. Či už siahnete po tradičnej údenej šunke, alebo sa rozhodnete pre modernejšiu dusenú variantu, dôležité je vedieť, ako na to. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné rady, vďaka ktorým bude vaša veľkonočná šunka dokonalá.

Ako vybrať kvalitnú šunku?

Výber správnej šunky je prvým krokom k úspechu. Hoci je domáca údená šunka najlepšou voľbou, kvalitnú šunku môžete kúpiť aj v obchode. Drahšia šunka automaticky neznamená lepšiu kvalitu. Zamerajte sa na zloženie a vyhýbajte sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú nadmerné množstvo vody. Uprednostnite údenú šunku zabalenú v sieťke. Rozhodnite sa, aký typ šunky preferujete. V obchodoch nájdete šunku z bravčového pliecka, ktorá je šťavnatá, ale môže byť mastnejšia.

Príprava šunky krok za krokom

1. Varenie deň vopred - Ideálne je variť šunku deň vopred. Varenie veľkonočnej šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po vychladnutí sa mäso spevní, vďaka čomu sa nebude trhať a plátky budú estetické. Šunka absorbuje vývar, čím si zachová šťavnatosť a bohatšiu chuť. Navyše ušetríte si stres na Veľkú noc, keďže šunku stačí len zohriať alebo podávať studenú. Počas chladenia sa chute lepšie prepoja, najmä ak do vývaru pridáte koreniny, bylinky, víno alebo cibuľu.
2. Odstránenie prebytočnej soli - Ak preferujete menej slanú šunku, namočte ju deň pred varením do studenej vody. Nechajte ju vo vode celú noc, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Tento krok môžete aj preskočiť. Šéfkuchári pre jemnejšiu chuť odporúčajú šunku na noc namočiť do vody.
3. Odstránenie sieťky - Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte. Sieťka sa počas varenia spojí s mäsom, a jej odstránenie po uvarení bude náročné.
4. Doba varenia - Doba varenia závisí od hmotnosti šunky. Ak má šunka 2 kg, varte ju približne 2 hodiny. Vodu priveďte do varu, potom vložte šunku a varte na miernom ohni, aby si mäso uchovalo šťavu vo vnútri. Nevarte v tlakovom hrnci.
5. Dochucovanie pri varení - Pre výraznejšiu chuť pridajte do vývaru bylinky a korenie (bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka), cibuľu a cesnak, celé víno alebo med/javorový sirup. Vývar môžete pripraviť aj zo zeleninového alebo kuracieho vývaru.
6. Chladenie vo vývare - Nechajte šunku po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, aby zostala šťavnatá a melie zachovala svoju farbu a textúru. Vychladená šunka má lepšiu štruktúru a ľahšie sa krája.

Recepty na prípravu veľkonočnej šunky

Šunka v šunkovare

Mäso nakrájame na centimetrové kocky. Do vody vsypeme soľ a cukor a premiešame. Mäso sa nasoľí a potom naplníme do mikroténového vrecka, zauzdujeme a vložíme do šunkovaru. Uvaríme v hrnci s vodou po dobu 2,5 hodiny pri teplote 75-80°C. Po uvarení šunkovar vyberieme a chladíme ho v studenej vode.

Domáca dusená šunka

Umýté mäso nakrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polijeme vodou. Premiešame a dáme do chladničky na 2 hodiny. Potom zmes premiešame a natlačíme do vrecka tak, aby medzi kúskami mäsa nezostal vzduch. Vrece z oboch strán uviažeme, vložíme do hrnca a varíme miernym varom asi 3 hodiny. Potom vyberieme, zaťažíme a vychladíme. Potom obal odstránime a šunku posypeme korením a podávame.

Pečená šunka s glazúrou

Uvarenú šunku nechajte čiastočne vychladnúť vo vývare. Na povrchu narežte kožu a zapichnite klinčeky do spojov medzi štvorcami. Potrite povrch medovo-horčicovo-cíderovou zmesou a pečte v rúre na 200°C s ventilátorom približne 30 minút, kým sa vytvorí červeno-hnedá glazúra. Po pečení potrite ešte raz výpekom a nechajte odpočinúť.

Veľkonočný plecovník

Deň dopredu pripravte cesto na chlieb a odpočítajte si čas na kysnutie. Na druhý deň pripravte šunku - vložte ju do hrnca s vodou, pridajte cibuľu, šalviu, rozmarín a korenie a varte približne 1,5 hodiny. Pripravte si marinádu a následne vyvaľkajte cesto na plát hrubý asi 0,5 cm. Plnenú formu vložte do rúry a pečte spolu s mäsom, kým chutná zmes nezačne zlatnúť.

Pečená šunka s bylinkami

Pripravte marinádu z olivového oleja, morskej soli a byliniek (tymian, rozmarín, oregano). Mäso potrite marinádou a nechajte odpočívať, aby sa prepojili chute. Potom pečte podľa bežného režimu pre šunku.

Servírovanie a tipy k vývaru

Údená šunka je hviezdou veľkonočných sviatkov. Podávajte ju s chrenom, horčicou, vajíčkovým šalátom, zemiakovým šalátom alebo inými prílohami podľa chuti. Vývar z šunky je výborný základ na polievky alebo na dochutenie ďalších jedál. Ak je šunka príliš mastná, môžete ju ohrievať pomalšie - v rúre alebo vo vývare.

Tabuľka orientačných časov varenia

Najčastejšie chyby pri varení veľkonočnej šunky

• Prílišné varenie na vysokom ohni vedie k vysušeniu.
• Používanie tlakového hrnca môže spôsobiť suché mäso.
• Vynechanie namáčania soľnej šunky vedie k presoleniu.
• Neodstránenie sieťky pred varením spôsobí ťažšie odstránenie po uvarení.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

• Pečenie v rúre s glazúrou.
• Varenie v alobale v jemne ochutenej vode.
• Pomalé varenie (slow cooker) pre extra jemné mäso.
• Dusenie s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom.

Recept na pečenú šunku s medovo-horčicovou glazúrou

Ingrediencie: domáca údená krkovička alebo stehno, 2 hviezdičky badiánu, 1 cibuľa, kôra z 1 bio pomaranča, klinčeky. Na glazúru: 2 PL medu, 2 PL horčice, 400 ml jablčného cíderu. Na servírovanie: domáci jablkový chren a čerstvý chlieb.

Postup: Do hrnca pridajte badiány, cibuľu, ošúpaný zázvor a pomarančovú kôru, zalejte cíderom a vodou. Priveďte do varu a vložte domášú šunku. Varte pomaly, asi 1,5 hodiny. Pripravte glazúru zhustením medu, horčice a cíderu na polovicu objemu. Po uvarení šunku ju narežte na štvorce a napichajte klinčeky. Potrite glazúrou a pečte, kým povrch nie je lesklý a červenohnedý. Podávajte s chrenom a chlebom.

Vizualizácie a doplnky

Na zlepšenie informačnej hodnoty pridávame vizuálne prvky a tipy v správnych miestach.

Rýchle tipy na krájanie a skladovanie

• Pred krájaním nechajte šunku riadne vychladiť, aby plátky boli tenké a rovnomerné.
• Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, aby si uchovala šťavu a farbu.
• Zvyšky môžete použiť na nátierky alebo do rôznych šalátov.

tags: #velkonocna #sunka #s #plecka