Venčeky z odpaľovaného cesta patria medzi klasiky slovenských a českých cukráren. Tento článok zhŕňa postupy na prípravu cesta, krému aj zdobenia, pričom kombinuje a lograďuje jednotlivé tipy zo zhromaždeného materiálu do jedného podrobného receptu.
Príprava cesta na venčeky
Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Olej si v pohári odvážime, vlejeme do hrnca, pridáme vodu, štipku soli a privedieme do varu. Keď vrie, vsypeme múku a dobre miešame vareškou, až sa všetko spojí a dobre zavarí. Odstavíme a necháme vychladiť. Do vychladeného cesta všľaháme vajíčka. Dobre vyšľaháme. Kým nastriekame venčeky na plech, zapneme rúru na 220 stupňov. Cesto pomocou cukrárenského vrecka nastriekame na suchý plech v tvare venčekov. Keď sú na plechu, dobre ich pokropíme studenou vodou. Vložíme do rúry a stiahneme teplotu pečenia na 200 stupňov. Po 12 minútach stiahneme teplotu na 170 stupňov a dopečieme. Počas pečenia neotvárame rúru. Keď sú venčeky dobre upečené, mali by samé odskočiť od plechu.
Tipy na kvalitu cesta
- Hmotu treba zapracovať tak, aby z nej vznikla jemná a lesklá kaša, ktorá sa odhrnie od stien hrnca.
- Vajcia pridávajte po jednom a vždy dobre vmiešajte, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Vrstvové pečenie pomôže dosiahnuť vyššie venčeky - cesto môžete nanášať do dvoch vrstiev.
Krém - žĺtkový alebo pudingový podľa priania
Krém: Zmiešame Zlatý klas s približne 200 ml mlieka. Do vriaceho mlieka nalejeme pudingovú zmes a varíme do zhustnutia. Krém preložíme do vrecúška s ozdobnou špičkou a striekame na spodnú časť venčeka. Krém je možné pripraviť aj podľa alternatív - vanilkový žĺtkový krém alebo kukuričný puding; žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť pudingom zo Zlatého klasu. Ak chcete krém ozvláštniť, pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa receptu.
Žĺtkový krém: Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte. Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva ihneď ho odstavte a postupne pridávajte maslo, ktoré metličkou rýchlo miešajte. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.
Odpaľované cesto - základ a doba pečenia
Odpaľované cesto: Maslo, vodu a soľ priveďte do varu. Za stáleho miešania vareškou pridávajte múku, stiahnite plameň a odpaľujte cesto, kým sa neprestane lepiť na steny a dno kastróla. Do vychladeného cesta postupne zapracujte vajíčka. Dobre vyšľaháme. Pred pečením si rúru vyhrejem na 220 stupňov. Konce papiera na pečenie prilepte pomocou cesta o plech. Venčeky nechajte vychladnúť na mriežke. Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte a naplňte žĺtkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou.
Rôzne varianty a tipy na zdobenie
- Krémom môžete plniť aj čokoládovou šľahačkou alebo karamelovou polevou pre extra chuť.
- Rumová poleva: preosiatemu práškovému cukru prilite po lyžičkách horúcu vodu, rum (podľa chuti) a trochu kávy, aby vznikla hustá poleva.
- Venčeky môžete ozdobiť posypom práškového cukru alebo ozvlášniť krémom s vanilkou.
Krémové a karamelové variácie
Pripravený pudingový krém môžete doplniť o rum alebo espressové espresso pre výraznejšiu arómu. V recepte s kavovým krémom zaspáruje mlieko s espressom a mletou kávou. Hotový krém prelejte do vrecka na zdobenie a naplňte venčeky. Niektoré verzie zahŕňajú aj karamelovú šľahačku - karamel si pripravíte tak, že karamelovaný cukor spojíte so studeným mliekom a spolu vyšľaháte. Potom po vychladnutí pridajte šľahačku a vytvoríte lahodný karamelový krém.
Postup krok za krokom - prehľad
- Odpaľované cesto pripravíte varením vody, masla a soli, pridáte múku a odpaľujete, kým sa cesto neoddeľuje od stien hrnca.
- Do vychladeného cesta zapracujete vajcia a pripravíte cukrárenské vrecko s ozdobnou špičkou.
- Venčeky formujete na plech a pečiete pri 200-220 °C podľa receptu a skúseností.
- Medzitým pripravíte krém - puding zo Zlatého klasu alebo žĺtkový krém podľa preferencie.
- Po upečení a vychladnutí venčeky naplníte krémom a podľa potreby ozdobíte.
Tipy na úspešné venčeky
- Pri pečení cesta nechajte šťavnaté a nenastavené, aby sa vytvorila dutina vo vnútri vďaka pare.
- Rúru počas pečenia neotvárajte - venčeky by stratili tvar a objem.
- Krém je dôležité nechať vychladnúť, aby spracovanie bolo jednoduché a krém držal tvar pri plnení.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #venceky #z #odpalovaneho #cesta #varecha