Vianočka je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v mnohých slovenských domácnostiach. Tento tradičný kysnutý koláč, ktorý sa často podáva na Štedrý deň, má v každej rodine svoj vlastný, overený recept. Vianočka je viac ako len koláč. Je to symbol rodinnej pohody, tradície a radosti.
Pečenie vianočky je príležitosť, ako sa stretnúť s rodinou a priateľmi a spoločne si užiť vianočnú atmosféru. Vôňa vianočky, ktorá sa šíri domom, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a vytvára príjemnú a útulnú atmosféru.
História a tradícia vianočky
Vianočka má bohatú históriu a symboliku. Pôvodne sa piekla ako obetný koláč a jej tvar mal pripomínať zavinutého Ježiška. Podľa Jaroslava Žídeka, vianočka, v minulosti známa ako "calta" alebo "húska", má svoje korene v mnohonárodnostnom habsburskom súštátí. Nazývaná aj "wánočka" či "štedrowka", bola spojená s rôznymi pranostikami, obdarovávaním chudobných a koledou.
Postupom času sa z vianočky stal symbol hojnosti a rodinnej pohody. Názvy sa líšili v závislosti od miestnej tradície. Vianočka je symbolom nového života a plodnosti a jej tvar má pripomínať malého Ježiška v perinke. Každá rodina si recept na vianočku prispôsobila svojim chutiam a zvyklostiam, preto existuje množstvo regionálnych variant.
Recept na domácu vianočku od babičky Židek
Tento recept pochádza od svokry, babiny, ktorá každý rok na Štedrý deň pečie výbornú vianočku. Recept je jednoduchý a výsledkom je voňavá a chutná vianočka, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 700 g polohrubej múky
- 4 g soli
- 125 g práškového cukru
- 30 g droždia
- 3 ks žĺtkov
- 300 ml mlieka
- Hrozienka (namočené v rume)
- Mandle (plátky)
Postup:
Príprava cesta:
V miske rozmiešame droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou. Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie. Primiesime hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť.
Pletenie vianočky:
Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých kúskov. Spravíme z nich šúľky a začneme splietať vianočku, najskôr zo 4 šúľkov od stredu. Začneme krajným (4), preložíme ho cez vedľajší (3), (2) cez (3), a (1) preložíme pod (4), tento postup opakujeme z oboch strán. Na pletenci urobíme hranou dlane jamku, potrieme bielkom. Spojíme ďalšie 3 šúľky, spletieme do vrkoča a položíme na pletenec zo 4 šúľkov.
Zvyšné 2 šúľky zmotáme do vrkoča a položíme na vrch vianočky.
Pečenie vianočky:
Necháme na plechu na papieri na pečenie ešte vykysnúť. Potrieme zmesou vajca s mliekom, ozdobíme mandľami a zafixujeme špajľami od vrchu. Dáme do rúry, pečieme 10 minút pri 190 °C, potom stíšime na 170 °C a pečieme ďalších 45 minút.
Z vlažného mlieka, cukru a droždia urobíme kvások a z ďalších prísad vypracujeme trocha hustejšie cesto. Po vykysnutí rozdelíme na 9 dielov... a urobíme šúľky. Z prvých štyroch upletieme základ tak, že prvý šúlok pravý preložíme cez druhý... a štvrtý zasunieme na spodok prvého. Takto pokračujeme, až je základ hotový. Hranou ruky v strede vyhlbíme miesto na ďalší pletenec a dáme na plech, na ktorom ten základ potrieme bielkom. Z ďalších troch dielov upletieme vrkoč a dáme na základ. A posledné šúľky stočíme, dáme na vrch a upevníme špajľami a necháme takto ešte podkysnúť.
Asi po 15 min. potrieme vajíčkom, ktoré sme vymiešali s vlažným mliekom a ozdobíme mandľami. A pozor, koláč je vysoký, tak z hora bude pripekať, ja som prikryla asi po 30 min. vrch papierom. Treba sledovať farbu. Dáme piecť na 10 min. do vyhriatej rúry na 190°C a potom stíšime na 170-180°C a pečieme ešte asi 45 min., to už každá gazdinka svoju trúbu pozná a upečieme do takejto farby. Vyberieme špajle, pocukrujeme, necháme vychladnúť a krájame.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Používajte kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vianočky je dôležité používať kvalitné suroviny, ako je čerstvé droždie, maslo a kvalitná múka.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je kľúčový pre nadýchanú a vláčnu vianočku. Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plette vianočku s láskou: Pletenie vianočky je tradičný rituál, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Plette vianočku s láskou a pozitívnou energiou, aby sa to odrazilo na jej chuti.
- Nebojte sa experimentovať: Ak máte radi experimenty, môžete do cesta pridať rôzne druhy orechov, sušené ovocie, kandizovanú citrusovú kôru alebo iné prísady podľa vlastnej chuti.
- Skladujte vianočku správne: Upečenú vianočku skladujte v suchu a chlade, aby si zachovala svoju čerstvosť a chuť.
Tip od Jaroslava Žídeka: „Pred pečením zvyknem do vianočky zapichnúť tri špajle, aby sa vianočka nezosunula na stranu.“
Vianočné tradície a gastronómia
Vianoce sú obdobím tradícií a rodinných stretnutí. Okrem vianočky sa na štedrovečernom stole objavujú aj ďalšie tradičné jedlá ako kapor s majonézovým šalátom, kapustnica, medové oblátky a orechovník. Každý región má svoje špecifické vianočné špeciality.
Jaroslav Žídek odporúča pre rodiny, ktorým sa tradičné jedlá zunovali, vyskúšať na Vianoce vypražiť jesetera.
Ďalšie vianočné recepty:
- Kuba: Ak ste o tomto jedle ešte nepočuli, nie ste sami. Kuba je staročeský vianočný pokrm, v ktorom nesmie chýbať lievik trúbkovitý. Táto huba farbí pokrm do čierna a dodáva celému pokrmu špecifickú arómu.
- Slimáky: Vianočná tradícia slimákov je potom spojená s obdobím prvej republiky, kedy na štedrovečernom stole mali slimáky mnohé meštianske rodiny.
Nechajte sa inšpirovať receptom od babičky Židek a upečte si tú najlepšiu vianočku pre vašu rodinu.
