Vianočka je obľúbené raňajkové pečivo z kysnutého cesta. Receptov nájdete veľa, ja nedám dopustiť na môj, ktorý mám od priateľov z Viedne. Darovala im ho dcéra vychýreného viedenského pekára (ktorý už dnes nežije) a ja našu vianočku podľa neho pečiem už roky. Keď sa o recepte povie, že je výnimočný, ľudia väčšinou očakávajú nejaké netradičné ingrediencie alebo zvláštne komplikované postupy. Ale u vianočky to je prese naopak.
Prečo je tento recept výnimočný
Vianočka už dávno nie je len výsadou Vianoc (aj keď pôvodne v Európe sprevádzala sviatky Všetkých svätých začiatkom novembra). Máme ju radi kedykoľvek na raňajky, na desiatu aj na olovrant. A aby sa nám nezunovala, tak mám pre vás zopár nápadov, ako si z vianočkového cesta pripraviť aj iné pečivo. Do teplého mlieka dáme za lyžicu z odmeraného množstva cukru a droždia, rozmiešame ich a necháme v teple vzísť kvások. Do misy mixéra preosejeme múku, pridáme štipku soli, cukor, vanilku, kôru z citróna, žĺtky, mäkké maslo a napokon aj pripravený kvások. Začneme miesť a keď sa všetky suroviny spoja do lepkavej hmoty, pridáme ešte vyžmýkané hrozienka (ak ich pridávame). Vymiesime hladké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy a necháme ho vykysnúť na dvojnásobok. Po vykysnutí z cesta vyformujeme 2 vianočky, dáme ich na plech s papierom a prikryté fóliou ich necháme podkysnúť, kým viditeľne nenarastú. Pred pečením ich potrieme vajíčkom a môžeme ich posypať mandľovými lupienkami.
Tip:Ak sa vám vianočka už zunovala, alebo len máte chuť na zmenu, tak z tohto cesta si poľahky vieme pripraviť napríklad obľúbené sladké makovky. Nadýchnané rožteky posypané makom.
Sladký toastový chlebík „brioška“
Už ste niekedy chutnali sladký toastový chlieb? U nás možno menej bežný, ale vo Francúzsku (známy ako brioška) veľmi bežný. Sladký toastový chlebík som tiež upiekla z receptu na vianočku. Ich príprava je veľmi jednoduchá, postupujeme ako pri vianočkovom recepte až do vykysnutia cesta. To potom vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na 2 rovnaké časti, tie zľahka valčekom alebo dlaňami vytvarujeme na obdĺžnik s dĺžkou strany ako je dlhá forma na toastový chlebík a natesno ich zrolujeme. Dobre spojíme šev a smerom švom nadol vložíme bochníky do vymastenej a múkou vysypanej formy. Prikryjeme ich fóliou a necháme podkysnúť, kým cesto nenarastie asi do ¾ formy alebo aspoň na dvojnásobok. Pred pečením ho potrieme vajíčkom, narežeme na povrchu, aby počas pečenia cesto neprasklo a pečieme ho vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 30 minút.
Orechovo - pomarančový veniec
Ďalší variant: z cesta na vianočku som napiekla výborný orechovo - pomarančový veniec. Pôvodný recept som trochu upravila, lebo do cesta som pridávala iné prísady. Po vymiesení a vykysnutí cesta ho vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva rovnako veľké pruhy, vygúľame ich asi na dĺžku cm a navzájom zapletieme. Zapletené cesto stočíme do kruhu, spojíme konce a orechový veniec prenesieme na plech s papierom na pečenie. Rúru rozohrejeme na 180 stupňov a do misky si pripravíme 1 vajíčko, ktoré rozmiešame. Podkysnutý veniec potrieme vajíčkom a dáme ho piecť na 25 minút. Po dopečení ho ešte horúci potrieme alebo polejeme cukrovo-pomarančovou polevou (na ktorú vymiešame práškový cukor a pomarančovú šťavu dohladka).
Variácie, ako využiť cesto aj na iné dobroty
Toto sú moje spôsoby, ako obmieňam vianočkové cesto a pripravujem z neho aj iné dobroty než len klasickú obľúbenú vianočku. Verím, že vyskúšate aspoň niektorý z nich. Dnes som vám predstavila viacero námetov, ako využiť jedno a to isté vianočkové cesto na prípravu 4 druhov sladkého pečiva. Samotná vianočka sa dá však obmieňať aj chuťovo. Dá sa plniť, dá sa piecť podľa iných receptov a ja som vám na záver tohto príspevku ešte vyhľadala moje vianočkové alternatívy.
- Návod na zapletanie vianočky
- Spodný diel zo štyroch prameňov, stredný diel zo 3 a vrchný diel zo 2 prameňov
- Rada od Kláry: zaplést zo šiestich prameňov a piecť do zlatista
Návod na zapletanie a formovanie
- Spodný diel: upletieme vrkoč zo 4 valčekov, spojíme konce a položíme na plech.
- Stredný diel: zo 3 valčekov, preložíme krajnými valčekmi.
- Vrchný diel: zo 2 valčkov, prekrížime a spojíme konce.
Ak sa rozhodnete pre domácu vianočku zo zemiakového cesta, potrebujete okrem múky aj zemiaky, maslo, žĺtky a ďalšie prísady podľa receptu. Zákvas pripravíte z droždia a mlieka. Po vykysnutí cesto rozdelíte na diely a spletieme podľa vyššie uvedeného postupu, aby vznikli vrstvy a vrkoče.
Ako zapracovať rôzne doplnky a polevy
Do cesto môžete pridať hrozienka, orechy alebo mandľové lupienky. Po upečení potrite maslom a pridajte sladko-sľubnú polevu alebo klasickú maslovú dávku. Cukrovo-pomarančová poleva sa dokonale hodí na veniec.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
Postupné kroky a zoznam surovín
Na vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať: 1 kg hladkej múky, 40 dag uvarených a vychladených zemiakov, 18 dag práškového cukru, 15 dag masla, 2 vajcia, lyžičku soli, citrónovú kôru, vanilku, 5 dag hrozienok, orechy podľa chuti. Na kvások: 6 dag droždia, 3 dl mlieka. Mlieko s droždím ohrievate a rozmiešate, múku preosejeme do misy, urobíme jamku a nalejeme kvások, maslo, žĺtky, cukor a ostatné suroviny. Cesto vypracujte a nechajte kysnúť, potom rozdelte a vyplaňte do vrstiev ako v inštrukciách vyššie.
Rôzne variácie a tipy na formovanie
Existujú aj varianty s malinovou alebo makovou príchuťou, alebo plátená forma na rýchle pečenie, ak nechcete hádzať čas do tradičného zapletania. Ak vám pri pečení príliš tmavne povrch, zakryte alobalom a dopečte pomalšie. Po vybratí z rúry potrite maslom, aby vianočka zostala vláčna a lesklá.
Najčastejšie chyby a ako ich riešiť
- Cesto nekysne: skontrolujte teplotu kvásku a množstvo droždia.
- Cesto je príliš husté: pridať viac mlieka alebo vlažného mlieka po častiach.
- Vianočka sa rozpadá pri pečení: správne spojte vrstvy a nechajte dostatočne vykysnúť.
Radosť z pečenia prichádza spolu so zdieľaním - nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými a dopriať im vôňu domova.