Recept na vianočné celozrnné medovníky

Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc.

Čo potrebujete a výber surovín

• Kvalitný med od včelára a cejlónska škorica pre výrazné arómy.
• Maslo v izbovej teplote, tekutý med a rozšľahané vajíčka.
• Celozrnná špaldová a ražná múka ako základ cestíčka.
• Hnedý trstinový cukor a perníkové korenie, čerstvo namleté a rozdrvené.
• Zdobenie: zdobiaca tubička Dr.Oetker a guličky Dr. Oetker na dekoráciu.
• Pre verziu s chuťou prírody a zdravšieho varenia aj iné miestne koreniny (podľa možností).

Postupy a kroky prípravy

1. Všetky suché prísady vždy premiešame v veľkej mise metličkou. Do hrnca dáme maslo, med a cukor, jemne zohrievame, kým sa všetko nerozpustí, a necháme vychladnúť.
2. Potom dáme všetko aj spolu so 4 vajcami do kuchynského robota s hákom a miešame, kým nevznikne kompaktné cesto.
3. Cesto rozdelíme na tri až štyri rovnaké časti a každú zabalíme do fólie v tvare placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo.
4. Pred pečením vyberieme cesto z chladničky a necháme mierne povoliť, aby sa s ním dobre pracovalo.
5. Medovníky sa pečú vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút. Po vybratí z rúry ich za horúca potierame rozšľahaným vajcom a necháme vychladnúť.
6. Na zdobenie používame pevné igelitové vrecko s malým otvorom a zdobíme až po úplnom vychladnutí.
7. Polevu pripravíme vyšľahaním bielka s práškovým cukrom, pričom postupne pridávame citrónovú šťavu podľa potreby, kým dosiahneme správnu hustotu.
8. Ak cesto uložíme na 2 dni do chladničky, je pevnejšie a lepšie sa s ním pracuje. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.

Alternatívna verzia so zmenou múky a dlhším odpočinok

Medovníky sa dajú piecť aj z celozrnnejšej múky, napríklad ražnej alebo špaldovej. Vďaka tomuto môžete znížiť bielu múku a vylepšiť nutričnú hodnotu cesta. Dobrý výsledok dosiahnete pri odpočinku cesta cez noc v chladničke alebo aj dlhšie, niekoľko dní až týždne, ak máte čas a chladné prostredie.

Pečenie a dozdobenie

Vykrajované tvary sa pečú krátko, približne 8 minút na 180°C, až kým nie sú ešte trochu mäkké. Po upečení potierame vajíčkom pre lesklú glazúru. Glazúra sa skladá zo zmesi bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy; je dôležité, aby bola hustá a bez hrudiek. Zdobenie prebieha až po úplnom vychladnutí.

Historické a dizajnové poznámky o perníkoch

Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií - Nürnberger Lebkuchen. Perníkové domčeky a postavičky sa stali ikonami vďaka rozprávkam a folklóru. Tradičné cesto vyžaduje odpočinok niekoľko dní až týždňov, aby sa koreniny a arómy dokonale prepojili. Správne korenie je základom dokonalých perníkov a glazúra z bielka a cukru zvyčajne dotvára finálny vzhľad zdobených medovníčkov.

TIPY pre deti a rodiny

• Vykrajovanie a zdobenie môžu robiť aj deti; ľahká asistencia pri tvarovaní a dekorovaní zvyšuje zábavu.
• Namiesto veľkých kúskov na plechu používajte podobnú veľkosť, aby sa všetky medovníčky upiekli rovnomerne.
• Pri odpočinku cesta v chladničke môžete meniť veľkosť častí, aby ste vedeli rýchlo pokračovať s menšími kusmi.

Dodatočné poznámky o skladovaní a textúre

Mäkkosť a čerstvosť medovníčkov môžete udržať aj týždeň po upečení, ak sú správne uskladnené v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň, čo umožňuje pripraviť viacero dávok po menších častiach a postupne ich upiecť podľa potreby.

Vynikajúce spojenie celozrnných múk a medu spolu s aromatickým korením poskytuje tradičný vianočný zážitok so zdravším zameraním. Ak chcete receptr zlepšiť ešte viac, môžete experimentovať s pomermi múk a s druhmi korenia podľa chuti vašej rodiny.

tags: #vianocne #celozrnne #medovnicky