Tradičný recept na vianočné opekance s makom

Na Slovensku je množstvo tradičných vianočných jedál, ale jedno z nich si zaslúži našu špeciálnu pozornosť. Opekance, známe aj ako bobaľky alebo pupáky, nesmú chýbať na štedrovečernom stole. Opekance patria medzi najstaršie slovenské vianočné jedlá. Pupáky s makom sú jedným z najstarších vianočných jedál na Slovensku. Tento jednoduchý, ale výnimočne chutný pokrm, neodmysliteľne patrí na štedrovečerný stôl, kde symbolizuje hojnosť, pokoru a vzájomné zdieľanie.

Keď sa povie Vianoce, väčšine z nás sa vybavia rôzne tradície, vône a chuťové zážitky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tohto krásneho sviatočného obdobia. Opekance sú teda nielen chutným, ale aj symbolickým vianočným pokrmom, ktorý prináša rodinu pri jednom stole a pripomína nám krásu tradičných zvykov. Pripravte si tradičné pupáky s makom pomocou nášho overeného receptu.

Prečo opekance?

Opekance boli pokrmom jednoduchých gazdovských rodín. Ich skromné zloženie - kysnuté cesto, mak, med alebo cukor a mlieko - odrážalo bežne dostupné suroviny. Tieto malé buchtičky sa často jedli spoločne z jednej misy, čo symbolizovalo súdržnosť a rodinnú harmóniu počas Vianoc a nasledujúcich mesiacov. Traduje sa, že koľko maku s opekancami zjete, toľko šťastia budete mať v budúcom roku.

Ingrediencie (na približne dva plechy opekancov)

• 500 g polohrubej múky
• 2 vajcia
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 120 g masla
• 150 ml mlieka
• kvasnice (čerstvé alebo sušené)
• štipka soli
• pomletý mak a práškový cukor na posypanie
• med alebo maslo na dochutenie

Príprava kvásku a cesta

1. Vo vlažnom mlieku s kryštálovým cukrom necháme z droždia vykysnúť kvások.
2. V malej miske zmiešajte droždie, lyžicu cukru a trochu vlažného mlieka.
3. Do preosiatej múky pridáme vajce, soľ a kvások.
4. Do veľkej misy si prichystajte múku, žĺtok, 40 g zmäknutého masla a kôru z citróna. Prilejte kvások a spracujte pružné cesto.
5. V miske potom z múky, žĺtka, zmäknutého masla, štipky soli a kvásku vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).

Dôležitosť kvásku: Ak chcete dokonalé kysnuté cesto, doprajte kvásku čas na vykysnutie. Cesto zakryte utierkou a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť 60 - 90 minút. Cesto necháme vykysnúť prikryté utierkou na teplom mieste cca 45-60 min. Všetko dobre premieste a nechajte kysnúť asi 30 minút. Cesto obsahuje maslo, takže jeho objem sa nijako zásadne nezväčší.

Formovanie opekancov

Vykysnuté cesto ešte párkrát premiesime na pomúčenej doske a rozdelíme ho na menšie časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov nakrájame kúsky dlhé asi 2 cm. Kúsky cesta v rukách povaľkáme, aby vznikli malé guľôčky. Formujeme z neho malé guľky o rozmere asi 1,5 cm, ktoré ukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzera medzi guľkami by mala byť aspoň 2 cm, lebo pri pečení narastú. Povykrajujte z cesta kolieska veľké asi ako eurová minca. Každý kúsok cesta namočte do masla alebo oleja a ukladajte ich do malej zapekacej misy vedľa seba.

Neukladáme ich tesne vedľa seba, aby mali priestor a nespojili sa pri pečení. Jednotlivé kúsky pri ukladaní na plech potrieme olejom, aby sa pri pečení nezlepili.

Pečenie

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 20 minút. Pečieme pri teplote 250°C do ružova - ak používate iný postup, dbajte na to, aby boli opekance zlatohnedé. Pupáky pečte približne 12-15 minút, kým nebudú zlatohnedé. Po vybratí z rúry po 5 minútach (keď trochu vychladnú) rukami pooddeľujeme. Upečené opekance takto vydržia aj dva týždne. Veľkou výhodou opekancov je, že si ich môžeme pripraviť vopred a skladovať v igelitovom vrecku.

Príprava na podávanie s makom (tradičný spôsob)

1. V hrnci zohrejeme liter mlieka, pridáme opekance a varíme asi 5 minút, kým nezmäknú.
2. Vychladnuté bobáľky namočíme do 500 ml teplého mlieka asi na 2 minúty. Potom ich preložíme do misky, polejeme rozpusteným maslom, posypeme makom a pridáme aj med.
3. Mak zmiešame s práškovým cukrom, maslo prepražíme.
4. K makovým pridáme mak a práškový cukor, k orechovým hotovú orechovú posýpku a do tvarohových pridáme tvaroh a práškový cukor.
5. Tesne pred konzumáciou ich zalejte cukrovou vodou, aby trochu zmäkli, pridajte pomletý mak, trochu roztopeného masla, med alebo cukor.

Najtradičnejší spôsob podávania opekancov je na sladko. Existuje mnoho regionálnych variácií, no medzi najznámejšie patrí dochutenie makom, medom a mliekom. V niektorých oblastiach ich jedia čisté s makom, v iných do nich zapekali sušené slivky. Aj na slano majú opekance svoje čaro. Môžeme ich podávať napríklad so škvarenou masťou, cesnakom a štipkou soli.

Rady a tipy z praxe

• Ak použijete čerstvé droždie, najprv si ho zmiešajte s troškou cukru a múky, zalejte trochou mlieka a nechajte vzísť kvások 10-15 minút. Potom pridajte k ostatným surovinám na cesto. Ak použijete sušené droždie, všetko rovno spolu zmiešajte.
• Suroviny na cesto vymiesime rukou alebo v robote hladké a pružné cesto. Miesime približne 10-15 minút.
• Ak by počas skladovania opekance trochu stvrdli, nemusíte sa báť, stále sú výborné na ďalšie spracovanie a dochutenie.
• Počula som už od viacerých ľudí, že pripravujú vianočné bobaľky tak, že nakrájajú na kolieska klasické biele rožky, ktoré potom polejú maslom, mliekom a zmiešajú s cukrom a makom. Neflákajte to tak i vy. Sú predsa Vianoce! Upečte si radšej domáce opekance a pochopíte ten rozdiel.
• S týmto receptom si upečiete skvelé maslové kysnuté cesto s jemnou chuťou citrónovej kôry, ktorá sa úžasne dopĺňa s makom.

Rýchly variant pre ľudí s málo času

Tých 5 minút pri varení je orientačných. Ak potrebujete rýchle riešenie, môžete použiť nakrájané rožky: nakrájajte klasické biele rožky na kolieska, polejte maslom a mliekom, zmiešajte s cukrom a makom a zohrejte. Kupované pupáky často nemajú tú autentickú chuť, ktorú dosiahnete prípravou doma.

Tabuľka prípravných časov

Pripravte si opekance ako od babičky a sadnite si k štedrovečernému stolu. Dobrú chuť.

tags: #vianocne #opekance #recepty