Moje povianočné pečenie, pečenie po Novom roku zahajujem touto klasikou. Žĺtkové rezy, pre mňa celoročný recept nielen na Vianoce a Veľkú noc. U mňa najlahodnejšia, chrumkavá žĺtková poleva, ktorá ma vždy potrápi a pár krát sa aj nevydarí. Ešteže tento týždeň bol jeden z tých lepších a nemusela som recept opakovať.
Tradičný a v našich domácnostiach mimoriadne obľúbený dezert, ktorý pripravujeme najmä počas sviatkov. Základom je správne vymiešané cesto, poďme sa do toho pustiť. Kombinácia šťavnatého cesta plného vlašských orechov a chrumkavej, sladkej žĺtkovej polevy je jednoducho orechový zákusok, ktorému nikto neodolá. Recept je starý ako naše babičky, no stále funguje dokonale. Žiadne zložité krémy, žiadne zdĺhavé chladenie. Tento koláč je trvanlivý, vyzerá luxusne a chutí ako Vianoce.
Základné suroviny a postup prípravy
- Najprv si oddelíme žĺtky a bielky. Žĺtky dáme zatiaľ bokom a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Začíname na najnižšom stupni a postupne pridávame až na najsilnejší, šiesty.
- Do nerezovej misy dáme 200 g práškového cukru, 200 g masla izbovej teploty a chvíľku miešame. Postupne pridáme 200 g hladkej múky, 180 g mletých vlašských orechov a polovicu balíčka prášku do pečiva.
- Medzitým si vymiešame 5 žĺtkov s 250 g práškového cukru a pridáme aj jednu lyžicu mlieka. Vznikne nám krásna pena, ktorú rovnomerne rozotrieme ešte na teplý korpus.
- V miske preberieme cesto na plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým okraje nie sú zlatisté a cesto prepečené.
- Kým sa koláč pečie, pripravte žĺtkovú polevu: žĺtky vyšľahajte s preosiatym práškovým cukrom do hustejšej, svetložltej peny. Ihneď po vytiahnutí plechu z rúry vylejte polevu na horúci koláč a rovnomerne rozotrite po celej ploche. Teplo z koláča polevu „zatiahne“.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pri izbovej teplote, kým poleva na dotyk zaschne. Krájajte až po úplnom zatuhnutí polevy, ostrým nožom namočeným v horúcej vode.
Čas prípravy: približne 20 minút + pečenie 15-20 minút. Počet porcií: približne 30 rezov. Kalórií na kúsok cca 160 kcal. Skladovanie: v chlade vydržia až týždeň a zachovajú si chuť.
Návod na krájanie a tipy
- Aby sa poleva nelámala, nôž si pred krájaním namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Krájajte jemnými ťahmi, „pižlikaním“, netlačte silou zhora nadol.
- Ak chcete hladšiu polevu, preosejte cukor do polevy a zbavte ho hrudiek; hrudky by na povrchu koláča svietili a kazili dojem.
- Variácie: do polevy pridajte lyžičku citrónovej šťavy a kôru z polovice citróna pre sviežu kyslosť; bezlepková verzia s rovnakým množstvom múky nahradenej mletými orechmi alebo bezlepkovou múčnou zmesou; verzia s kokosom, ktorá má inú, ale veľmi chutnú interpretáciu.
Tipy na využitie kuchynských pomocníkov
- Šikovné vlastnosti kuchynského robota ETA Mezo Smart využijete najmä na šľahanie, miešanie a hnetenie ciest. Neoddeliteľnou súčasťou je kvalitná nerezová misa s objemom 4 L a príkon 600 W.
- Prekvapivo ľahký a praktický multifunkčný ručný šľahač ETA Crema s turbo tlačidlom umožní rýchlu prípravu šľahačiek a polev, ergonómia rukoväte zabezpečí pohodlné používanie.
Vianočné žĺtkové rezy sú tradične obľúbeným koláčom, ktorý sa objavuje na každom sviatočnom stole. Ak chcete, môžete skúsiť aj verzie s makom alebo pridať do cesta ďalšie prísady podľa vašej chuti.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Často kladené otázky
- Je bezpečné jesť polevu zo surových žĺtkov? Áno, ak dodržíte postup a poleva naberie teplotu okolo 100 °C, žĺtky prejdú tepelnou úpravou.
- Kedy koláč najlepšie krájať? Ideálne po niekoľkých hodinách alebo cez noc, aby poleva dostala správnu konzistenciu a chute sa prepojili.
- Žĺtkové rezy vydržia v chlade aj týždeň a ostanú jemné; skladujte ich v uzavretej dóze, aby nenabrali pachy z chladničky.
Recept je základnou dávkou na plech približne 30 x 40 cm. Ak máte radi vyššie rezy, môžete urobiť 1,5-násobnú dávku. Vždy používajte čerstvé vajcia a maslo s vyšším obsahom tuku. Recept funguje s mletými vlašskými alebo lieskovými orechmi a s rôznymi variáciami polevy.