Uvarte si fantastické pokrmy korunované dozlatista opečenou cibuľkou, až s ňou to bude naozaj ono! Vyšperkuje nóbl mäso, ale aj cestoviny, obyčajné knedle či zemiaky. Príprava chrumkavých cibuľových krúžkov si nevyžaduje veľa surovín. Či chcete opekať klasickú bielu, červenú cibuľu, alebo šalotku, to je úplne na vás.
Príprava: od výberu cibule po zlato-hnedú krémovosť
Ako na to? Očistite ju, odstráňte z nej stonku a rozkrojte na polovicu. Polku cibule ešte rozkrájajte na tenké polkruhy. Nôž odložte a rukami od seba oddeľte jednotlivé vrstvy rozkrájanej cibule. Veľmi obľúbený je ten s cibuľkou obaľovanou v zmesi múky a korenín. Poďme si ukázať, ako na to. Ako cibuľu rozkrájať a rozdeliť, už viete. V miske si medzitým zmiešajte múku, soľ a sušený cesnak. Do hrnca vylejte dostatočné množstvo oleja a nechajte ho poriadne rozpáliť. Začnite pokojne smažiť na vyššom plameni, pretože oleju chvíľu potrvá, kým sa dostatočne zahreje. Asi po 20 minútach by mala byť cibuľa rovnomerne hnedá. Miešajte, až kým cibuľa nebude mať krásnu zlato-hnedú farbu a na pohľad chrumkavú konzistenciu. Zdá sa vám, že je oleja príliš veľa? Žiadny strach. Teraz nastáva fáza, keď musíte ustrážiť ideálnu dobu smaženia, aby ste cibuľu nespálili. Opekaná cibuľka je hotová a možno ste z nej už stihli čo-to aj ochutnať.
Servírovanie a skladovanie
Otázka je, ako ju uskladniť tak, aby nestratila na svojej chrumkavosti? Jednoducho. Určite nevylievajte ani olej, v ktorom ste cibuľu pražili.
Čím podávať viedenskú cibuľu?
Úplne do všetkého. Je jedno, či práve robíte cestoviny, hovädzie na šťave, hamburgery alebo plnený baklažán. Z typických jedál z oblasti Slovenska a okolia výborne chutí s viedenskou roštenkou. Počas sezóny kačacích hodov ju tiež vyskúšajte pridať ku kačaciemu stehnu. Nezabúdame ani na lahodnú Bavorskú bagetu. V nej sme k opekanej cibuľke pridali lahôdkové karé, syr a uhorku. A aby bola skutočne „bavorská”, nesmie chýbať ani varené vajíčko a porcia chrenového dresingu.
Ako sa pripravuje zlatistá cibuľa krok za krokom
Prvým krokom je správne nakrájanie cibule. Čím tenšie plátky, tým lepší výsledok. Snažte sa krájať cibuľu na skutočne jemné krúžky - ak máte ostrý nôž alebo kuchynskú mandolínu, určite vám uľahčia prácu.
V miske si následne zmiešajte hladkú múku so sladkou paprikou. Tá dodá cibuľke nielen krásnu farbu, ale aj jemný, korenistý nádych.
Nakrájané cibuľové krúžky jemne oddeľte od seba, aby neboli zlepené, a potom ich dôkladne obaľte v múčno-paprikovej zmesi.
Na panvici alebo v hlbšom hrnci rozohrejte dostatok tuku - či už použijete klasickú bravčovú masť alebo rastlinný olej, je na vás. Smaženie trvá len pár minút, preto buďte pri tomto kroku pozorní - cibuľka sa môže ľahko pripáliť.
Hotová cibuľka je skutočne všestranná a môže sa stať nenahraditeľným doplnkom mnohých jedál. Posypte ňou napríklad hotový divinový guláš tesne pred podávaním a získate nádherný kontrast chutí. Či už ide o bravčové koleno, grilovanú krkovičku alebo pečenú kačicu, smažená cibuľka dodá jedlu extra šmrnc. Smažená cibuľka je jednoduchá na prípravu, no jej efekt v kuchyni je obrovský. Je to malá, no výrazná ingrediencia, ktorá dokáže aj obyčajné jedlo premeniť na gastronomický zážitok.
Viedenská roštenka a jej omáčka
Viedenská roštenka je klasické rakúsko-uhorské jedlo, ktoré sa u nás varí už celé generácie. Kľúčom k úspechu sú dve veci: správne mäso a trpezlivosť pri cibuli. Cibuľa musí byť opečená pomaly dozlatohneda - práve ona dáva omáčke hlbokú, sladkastú chuť. Mäso nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm a dobre ich osušte papierovou utierkou. Na rozohriatom oleji plátky opečte z oboch strán dozlatista - približne 2-3 minúty z každej strany. Do toho istého hrnca pridajte trochu oleja a vložte cibuľu nakrájanú na polkrúžky. Opekajte ju pomaly na strednom ohni aspoň 15 minút, kým nebude hlboko zlatohnedá a sladkastá. Pridajte mletú papriku a majoránku, premiešajte a ihneď zalejte vývarom a vínom. Medzitým nakrájajte zvyšnú cibuľu na tenké krúžky a v rozohriatom oleji ju vypražte dochrumkava. Mäso osušte pred opečením - vlhké mäso sa neopečie, iba dusí. Cibuľu neponáhľajte - 15 minút na strednom ohni je minimum. Víno nie je povinné - ale pridáva omáčke zaujímavú vrstvu. Viedenská roštenka je omáčkové jedlo, ktoré si pýta prílohu na namáčanie. Tradičnou voľbou je knedľa - buď chlebová, alebo zemiaková - ktorá dokonale zachytí tmavú cibuľovú omáčku. Rovnako dobre funguje zemiaková kaša alebo jednoduché varené zemiaky. Najlepšie sa hodí hovädzie pliecko alebo klasická roštenka - teda mäso, ktoré má dosť kolagénu na dlhšie dusenie a zostane šťavnaté. Najčastejšou príčinou je nedostatočne opečená cibuľa. Cibuľa musí byť skutočne zlatohnedá, nielen zmäknutá - práve karamelizovaná cibuľa dáva omáčke tmavú farbu a plnú chuť. Áno, a dokonca chutí lepšie na druhý deň - chute sa prepoja a omáčka zhustne. Uchovajte ju v chladničke a pred podávaním pomaly prehrejte na miernom ohni.
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Redakcia Varecha.sk, 28. Uvarte si fantastické pokrmy korunované dozlatista opečenou cibuľkou, až s ňou to bude naozaj ono! Vyšperkuje nóbl mäso, ale aj cestoviny, obyčajné knedle či zemiaky.