Palacinky, ten univerzálny pokrm, ktorý si našiel cestu do kuchýň po celom svete, ponúkajú nespočetné množstvo variácií. Od sladkých variant s džemom a ovocím až po slané verzie s mäsom a zeleninou, palacinky sú ideálnym plátnom pre kulinársku kreativitu. Slané palacinky so syrom a šunkou sú rýchly obed alebo výdatné raňajky z bežných surovín.
Základné cesto na palacinky
Všetky ingrediencie na palacinky zmiešajte dohromady. Cesto by malo byť hladké, bez hrudiek. Používajte kvalitnú múku: Kvalitná múka zabezpečí, že palacinky budú jemné a nebudú sa trhať. Nepremiešajte cesto príliš: Prílišné miešanie cesta môže spôsobiť, že palacinky budú tvrdé. Nechajte cesto odpočívať: Odpočinutie cesta je kľúčové pre dosiahnutie jemnej textúry palaciniek.
Ingrediencie na základné cesto (orientačne):
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla (voliteľné)
Postup prípravy cesta: V miske zmiešajte múku a soľ. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom. Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Ak používate maslo, pridajte ho do cesta a premiešajte. Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút v chladničke. Tým sa múka lepšie hydratuje a palacinky budú jemnejšie.
Na panvici rozpáľte trošku oleja a z cesta smažte tenké palacinky. Z uvedeného množstva mi vyšlo 10 kusov.
Bešamelová omáčka (rýchla verzia "od oka")
Pripravíme bešamelovú omáčku - ja robím od oka, preto neviem jednotlivé gramáže surovín (rozpustíme maslo, pridáme múku, zarestujeme a prilievame studené mlieko podľa potreby a stále miešame, nakoniec ochutíme soľou, korením a pridáme strúhaný syr (nemusí byť ale dodá výbornú chuť)).
Tip: Pre výraznejšiu chuť môžete do bešamelu pridať muškátový oriešok. Ak pridáte strúhaný syr (eidam, gouda alebo parmezán), bešamel bude krémovejší a vhodný na potretie palaciniek pred obalením alebo zapekaním.
Paradajkovo-petržlenová zmes (doplnok)
Paradajky pokrájame nadrobno, osolíme, okoreníme a zmiešame s posekanou petržlenovou vňaťou. Do stredu palacinky dáme 1-2 lyžičky paradajkovo-petržlenovej zmesi ako svieži kontrast ku šunke a syru.
Plnenie palaciniek krok za krokom
- Každú palacinku potrieme bešamelom.
- Do stredu položíme plátok syra, na syr položíme plátok šunky.
- Do stredu dáme 1-2 lyžičky paradajkovo-petržlenovej zmesi.
- Urobíme balíček tak, že zahneme dovnútra pravý a ľavý okraj, zahneme k stredu spodnú stranu, potrieme kvapkou bešamelu a nakoniec priklopíme vrchnou stranou.
- Balíčky obalíme v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka).
- Vypražíme zo všetkých strán do zlatista.
Podávame teplé alebo studené. Ja zvyčajne podávam iba so šalátom, pretože palacinky sú sýte, ale hodia sa aj varené zemiaky alebo zemiaková kaša.
Alternatívne spôsoby prípravy a obmeny
Palacinky možno naplniť aj inak - šunka, syr a špenát: Nakrájanú šunku orestujte, pridajte špenát a syr. Môžete pridať aj smotanu pre krémovejšiu konzistenciu. Bešamelové palacinky: jednoduchý bešamel so strúhaným syrom zapekaný s palacinkami plnenými šunkou a ďalším kopcom syra.
Zapekané palacinky so syrom a šunkou - postup: Hotové palacinky naplňte zmesou, zrolujte a vložte do zapekacej misy vymastenej maslom. Posypte strúhaným syrom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 200 °C na cca 15 minút alebo do zozlatnutia. Áno - naplnené palacinky môžete ohriať v rúre na 160 °C asi 10 minút.
Druhé nápady na náplne a variácie
- Kuracie mäso, špenát a smotana - sýta krémová náplň.
- Kuracie mäso, brokolica a syrová omáčka.
- Kuracie mäso, kukurica a paprika v pikantnej smotanovej omáčke.
- Špenátové palacinky: do cesta pridajte rozmixovaný špenát pre zelenú farbu.
- Bezlepkové palacinky: použite bezlepkovú múku.
- Tortilla ako rýchla náhrada cesta, ak nemáte čas.
Tipy a triky pre dokonalé slané palacinky
- Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom: Panvica s nepriľnavým povrchom zabráni prilepeniu palaciniek a uľahčí ich otáčanie.
- Používajte správnu teplotu: Panvica by mala byť dostatočne horúca, ale nie príliš, aby sa palacinky nespálili.
- Pridajte zeleninu: Zelenina dodá náplni viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Môžete použiť špenát, huby, brokolicu, papriku, kukuricu alebo akúkoľvek inú zeleninu.
- Používajte bylinky a koreniny: petržlenová vňať, tymián, bazalka, oregano, muškátový oriešok, čierne korenie alebo chilli.
- Pripravte si náplň vopred: Náplň si môžete pripraviť vopred a uložiť ju do chladničky. Tým ušetríte čas pri príprave palaciniek.
- Pre lepšiu chuť môžete kuracie mäso pred restovaním marinovať v zmesi korenia a oleja.
- Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený.
- Pre výraznejšiu chuť použite parmezán alebo fetu; eidam alebo gouda sa dobre topia.
Palacinkovač Severin .. oplatí sa táto "hračka" na doma? Palacinkovač Severin | Crepemaker
Rady pre servírovanie
- Podávame so šalátom: čerstvý zeleninový šalát alebo listový šalát ako odľahčenie k sýtym palacinkám.
- S jogurtovým dresingom alebo bylinkovou omáčkou pre sviežu chuť.
- Ako prílohu môžete zvoliť varené zemiaky alebo zemiakovú kašu.
Rýchly prehľad postupu (zhrnutie)
| Krok | Činnosť |
|---|---|
| 1 | Pripraviť cesto na palacinky, nechať odpočívať |
| 2 | Usmažiť palacinky (z uvedeného množstva cca 10 kusov) |
| 3 | Urobiť bešamel (maslo + múka + mlieko) a paradajkovo-petržlenovú zmes |
| 4 | Napĺňať palacinky syrom, šunkou, paradajkami s petržlenom |
| 5 | Urobiť balíček, obaliť v trojobale a vypražiť do zlatista |
| 6 | Podávať teplé alebo studené so šalátom alebo prílohou |
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Nech sa páči! Inšpirujte sa a upravte si tento recept podľa svojich chutí.