Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa sú klasické súčasti tradičného jedla, ktoré sa teší obľube v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. V tomto článku vám prinášame recepty na všetky tri komponenty tohto pokrmu, aby ste si ho mohli pripraviť aj vy doma.
Klasická kombinácia chutí: pečené mäso, dusená kapusta a knedľa
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Ingrediencie na pečené bravčové mäso: 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika), 2 ks cibule, 4-5 strúčikov cesnaku, 6 plátkov slaniny (prerastenej), 2 polievkové lyžice bravčovej masti, Soľ, Čierne mleté korenie, rasca, voliteľné: červená mletá paprika.
Postup prípravy pečeného bravčového mäsa: Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú. Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou). Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky. Podlejeme malým množstvom vody (0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.). Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby mäso malo zlatohnedú farbu, približne 30 min. Počas pečenia mäso jedenkrát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička počas dusenia pustila.
Alternatívny postup pre bôčik
Bôčik umyjeme a kožu prerežeme. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom (ak pečieme aj kura). Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku a potrieme ním všetko mäso. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou a podlejeme vodou tak do polovice mäsa. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Zakryté.
Ďalší postup: Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a premiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Mäso vyberieme do misy, výpek vlejeme do kastrólika a keď je ho málo, doplníme masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hladkej múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak výpek je moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu. My máme radi veľa šťavy na knedle, preto dorábam.
Krkovičku môžete mať pokrájanú na rezne hrubé asi 1,5 cm. Otočte ich a prudko opražíte na horúcej masti a potom dokončíte dopečenie v rúre s výpekom a šťavou.
Dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne. Dá sa využiť v tradičných receptoch aj v originálnych kombináciách.
Ingrediencie na dusenú kapustu: 1 hlávka kapusty (biela alebo červená), 1 ks cibule, 4 polievkové lyžice kryštálového cukru, Soľ, Rasca, Ocot (podľa chuti), voliteľné: slanina nakrájaná na kocky.
Postup prípravy dusenej kapusty: Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtime a zbavíme tvrdého stredu. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame. Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať slaninu na kocky. Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme karamelizovať. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až do mäkka (zhruba 20 - 30 min.). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme. Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac než je potrebné, kapusta nemá byť kyslá; oct má len jemne vyrovnať karamel.
Alternatívny postup pre väčšie množstvo kapusty: Do väčšieho hrnca dáme olej, osmažíme 2 KL celej rasce. Keď rasca začne voňať, pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita, pridáme kapustu. Kapustu posolíme, aby pustila vodu, a tým zmenšovala objem. Ako kapusta klesá, pridávame ďalšiu. Premiešame, posypeme múkou, rýchlo zamiešame, aby sa nerobili hrudky. Podusíme ešte pár minút a dochutíme octom a soľou. Obľúbená verzia: kapusta s jemným karamelom a octom na dochutenie.
Hlávkovú kapustu pokrájam na tenké rezance a osolím ju. Na oleji karamelizujem cukor, pridám kapustu, okorením rascou, zakryjem a dusím na miernom ohni do zmäknutia. Občas premiešavam. Na koniec dochutím octom. Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme, ak je príliš kyslá.
V ďalších variáciách je možné kapustu doplniť o karamelizovanú cibuľu, alebo ju kombinovať s ďalšími koreninami a vývarom. Pri každej úprave si udržujte výraznú sladkú a jemne kyslú rovnováhu.
Knedľa
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí - kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrú knedľu poznáte podľa ľahkosti a bublinkavosti na reze.
Ingrediencie na kysnutú knedľu: 500 g polohrubej múky, 250 ml vlažného mlieka, 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného), 1 lyžička kryštálového cukru, 1 lyžička soli, 2 lyžice oleja.
Postup prípravy kysnutej knedle: Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások. V miske premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla para a pokrájame až po vychladnutí.
Alternatívne (zemiakové ňoky): Zemiaky uvaríme v šupke, osolenej vode do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť, ošúpeme a prepassírujeme do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a urobíme ňoky. Cesto rýchlo spracujeme, aby nezmäklo.
Cesto na knedle môžeme pripraviť aj podľa ďalších receptúr: droždie rozmiešame v mlieku so cukrom, necháme zovsietiť, pridáme do preosia múky s soľou, olejom a kváskom, vypracujeme a necháme kysnúť. Potom cesto rozdelíme a vytvarujeme knedle, ktoré paríme nad dierkovanou podložkou alebo varíme vo vode. Po uvarení knedľu potrieme maslom a nakrájame na plátky.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Môžeme pridať aj opečenú cibuľu. Pečené bravčové mäso s dokonalou chrumkavou kôrkou je zakaždým jednoduché - stačí iba 4 ingrediencie.
Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými nádky alebo ňokmi. Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo. Česká klasika tentoraz z pliecka.
Tipy a variácie: Ak máte doma orezky z mäsa alebo premýšľate nad kupou, použite mäso ako bravčové plece, ktoré je mastnejšie a chuťovo to ovplyvní. Pridajte korenie podľa chuti a skúseností, ale zachovajte balanc chutí. Pri kapuste môžete použiť aj červenú kapustu a doplniť ju octom na dochutenie. Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do kapusty pridať trošku vody.
Moravská špecialita
Fantastické pečené bravčové s kapustou a knedľou: 1 kg bravčového pleca alebo stehien, cesnak, cibuľa, horčica, med, kmín, biele víno, voda alebo vývar. Mäso sa zapeká s cibuľou, cesnakom a koreninami, kapusta sa dusí s vínom alebo jablkovým octom, knedľa sa pripraví z múky, droždia a vody a varí sa 20-25 minút. Servíruje sa spolu s mäskom a kapustou, vytvárajúc dokonalú harmóniu chutí.