Jeseň a zima sú obdobím, kedy radi siahame po sýtejších a hrejivejších jedlách. Viete, čo zaručene dobije baterky a navodí príjemnú atmosféru? Keď si pekne naplníme brušká a urobíme si pohodlie. Dnes sa inšpirujeme tradičným dánskym receptom na výbornú pečenú kačicu, známu ako Andesteg, ktorá je ideálnou voľbou nielen na sviatočné príležitosti, ako je predvečer svätého Martina alebo štedrovečerná večera.
Prečo dánska kačica?
Hoci pri svätomartinských oslavách je tradíciou pochutnať si na dobrej pečenej husi, Dáni si namiesto husi často doprajú práve pečenú kačicu plnenú jablkami a slivkami. Dôvodom je predovšetkým cena a veľkosť kačice. Táto variant je obľúbená aj v rodine majiteľky Bella Rose, Martiny Svadbíkovej, ktorá sa podelila o svoj osvedčený recept od priateľov žijúcich v Dánsku.
Čo potrebujeme na dánsku pečenú kačicu?
- 1 kačica
- 5-6 jabĺk (najlepšie zelených)
- Sušené slivky (množstvo podľa chuti)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Olivový olej alebo kačacia masť
- Trochu vody alebo vývaru
- Voliteľné: majoránka, nasekaná cibuľa, cesnak
Na karamelové zemiaky (brunede kartofler):
- Zemiaky
- Cukor
- Maslo
- Soľ
Na červenú kapustu:
- Červená kapusta
- Cukor
- Citrónová šťava alebo ocot
- Med
- Škorica alebo perníkové korenie (voliteľné)
- Kačacia masť (z výpeku)
Na hnedú omáčku:
- Výpek z kačice
- Trocha vody zo zemiakov
- Kúsok masla
- Hladká múka
- Soľ a korenie
- Hnedé farbivo do omáčok (voliteľné)
Príprava kačice - krok za krokom
Prípravu kačice začíname vopred: kačicu si poriadne očistíme, umyjeme, osušíme a deň vopred dôkladne nasolíme zvnútra aj zvonka. Necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme od soli a znovu trochu nasolíme a okoreníme. Do brušnej dutiny poukladáme pripravené jablká a sušené slivky. Otvor v kačici uzavrite.
Pečenie: Kačicu preložíme do pekáča (ideálne ťažký liatinový s príklopom) alebo na rošt s plechom pod ním, kam bude odkvapkávať omastok. Môžeme ju piecť prsiami nadol, mäso je tak šťavnatejšie. Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme alobalom alebo príklopom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Doba pečenia a teplota: Pečieme pomaly pri teplote okolo 150 °C (závisí od veľkosti kačice) približne 3,5 - 4,5 hodín. Kačicu počas pečenia polievame výpekom a ak je potrebné, podlejeme ďalšou vodou, aby bola šťavnatá. V polovici pečenia kačicu otočíme. Ku koncu pečenia kačicu dopečieme odokrytú, aby bola chrumkavá. Môžeme ju potrieť zmesou medu a vytopenej masti pre zlatistú kôrku.
Odpočinok: Upečenú kačicu vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť a odpočívať asi 15-20 minút pri izbovej teplote. Jablká a slivky z vnútra kačice môžete buď vyhodiť (v Dánsku sa tradične nejedia) alebo ich použiť ako prílohu.
Prílohy a ich príprava
Červená kapusta
Na kačacej masti speníeme nadrobno pokrájanú cibuľku, pridáme na tenko nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme a podlejeme trochou vody. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 20 minút. Potom pridáme nasekanú červenú kapustu, podľaľeme horúcou vodou a dusíme na miernom ohni. Horúcu vodu priebežne dolievame, ale nikdy nie tak, aby sa varila alebo aby sa šťava úplne stratila. Kapustu môžeme dochutiť citrónovou šťavou a medom. Kyslosť alebo sladkosť doladíme podľa chuti ešte pred koncom. Môžete pridať aj škoricu alebo perníkové korenie. Dusenie trvá rôzne dlho - ideálne je, ak kapusta nestratí štruktúru, ale nie je ani tvrdá. Na konci vmiešame do kapusty maslo alebo ju omastíme výpekom z kačice pre najlepšiu chuť.
Karamelové zemiaky (brunede kartofler)
Zemiaky očistite a uvarte v šupke v osolenej vode. Potom ich nechajte chvíľu vychladnúť a ošúpte ich. Medzitým si na panvici pripravte karamel - na celú plochu panvice nasypte vrstvu cukru a tú pomaly na miernom plameni rozpúšťajte. Celú dobu sa vyhýbajte miešaniu karamelu. Keď sa cukor rozpustí a zhnedne, pridajte väčší kúsok masla (cca ¼ kocky) a nakoniec pridajte uvarené a ošúpané zemiaky. Tie v karamelovej zmesi omočte, ľahko opečte a môžete podávať.
Hnedá omáčka
Výpek z kačice prelejte s troškou vody zo zemiakov do hrnca alebo panvice. Výpek pomaly ohrievajte a pridajte kúsok masla, občas miešajte. Potom pridajte múku a za stáleho miešania omáčku povarte približne 5 minút. Nakoniec podľa chuti osoľte a okoreňte. Pre dosiahnutie hnedej farby môžete pridať pár kvapiek hnedého farbiva do omáčok.
Servírovanie
Konečný výsledok je kačica plnená jablkom a slivkami s červenou kapustou, karamelovými zemiakmi a bohatou hnedou omáčkou. Kačica je nádherne šťavnatá vďaka ovocnej plnke; ešte lepšia chuť je, keď ju potriete ďalšou marinádou a dozdobíte.
Tip: Vyberte si k tomuto jedlu pohár červeného vína alebo tradičné vianočné pivo Ribe - podľa Dánov sa výborne dopĺňa s kačicou.
Dive kačice na rieke Nitre 11´36
Poznámky a variácie
- Recept je optimalizovaný na 9 porcií. Pri väčšom množstve sa zmení aj doba pečenia a potreba tekutín.
- Sušené slivky namočte deň vopred do bieleho vína.
- Kačicu môžete piecť aj s prsami nadol pre šťavnatejšie mäso.
- Na plnenie môžete použiť aj pohánkovú plnku alebo kombináciu jabĺk a pomarančov.
Najlepšiu chuť však získa kapusta omastením výpekom z kačice. Ako príloha sa hodia lokše, knedlík alebo zemiaky. P.S. Pozor, s mierou, veľmi dobré, ale aj veľmi ťažké jedlo!