Veľmi lákavý a zároveň jednoduchý recept, ktorý pretaví klasické kuracie stehná na gurmánske jedlo s bohatou plnkou z kyslej kapusty a sušených húb. Plnené kuracie stehná sú skvelým tipom na obed alebo večeru s rodinou či priateľmi, pretože kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej kožky a aromatickej plnky z kapusty zaručene poteší každého. V nasledujúcom texte nájdete detailný postup aj rôzne variácie a doplnky, ktoré môžete vyskúšať podľa dostupných surovín.
Základný prehľad receptu
Ingrediencie na 10 porcií zahŕňajú vykostené kuracie stehná so sebou na koži a plnku z kapusty, húb, paradajok a korenín. Marinádu z cesnaku, soli, papriky, majoránky a oleja pripravíme v miske a mäso ňou potrieme, aby sa chute preniesli do mäsa už počas marinovania. Plnku pripravíme z sušených húb, kyslej kapusty, sušených paradajok, cibule a korenín, ktoré spolu premiešame v mise. Po naplnení rolky spojíme špáradlom a poukladáme do pekáča. Pečieme najprv zakrytý, potom odkryjeme a dokončíme opraženú a zlatistú kôrku. Podávame s pečenými zemiakmi, kašou alebo čerstvým šalátom.
Krok za krokom: postup prípravy plnky a mäsa
- Príprava plnky: Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť. Kapustu varíme do mäkka a necháme vychladnúť, potom ju nasekáme na menšie kúsky. Huby scedíme a nakrájame na malé kúsky. Paradajky z oleja nakrájame na kocky. Cibuľu tiež jemne nasekáme a všetko spolu premiešame v mise so všetkými surovinami na plnku.
- Príprava stehien: Stehná umyjeme a osušíme papierovými utierkami. Kosti odstránime, kožu ponecháme. V miske zmiešame cesnak, soľ, papriku, majoránku, čierne korenie a olej - vznikne marináda. Kuracie stehná dôkladne potrieme marinádou a necháme marinovať aspoň 30 minút (ideálne cez noc v chladničke).
- Plnenie a pečenie: Stehná položíme kožou nadol, naplníme ich kapustovo-hubovou plnkou a mäso pevne zrolujeme do rolky. Ak treba, zaistíme špáradlom. Rolky uložíme spojom nadol do pekáča, zakryjeme alobalom a pečieme pri 180 °C asi 1 hodinu 30 minút. Neskôr alobal odstránime, potrieme výpekom a dopečieme 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu. Počas pečenia niekoľkokrát podlejeme výpekom.
Podávanie a tipy na dokonalosť
- Podávame s opekanými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo chrumkavým chlebom. Výborne sa hodí aj čerstvý šalát alebo pečená zelenina.
- Tip: pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať uvarenú pohánku alebo dusenú cibuľu na víne. Dbajte na to, aby plnka nevytiekla z mäsa počas pečenia - rolky pevne uzavrite a podľa potreby zaistite špáradlom alebo viazaním.
- Ak sa rozhodnete pre variáciu bez rolovania, môžete vykostené stehná položiť kožou nahor na plech a na každý kus aplikovať plnku vo vrchnom nátere.
Alternatívne verzie a inšpirácie do plnky
Plnka môže byť jemne odlišná v závislosti od dostupných surovín. Medzi ďalšie možné varianty patria:
- Šunka, nivu a šampiňóny - klasická a osvedčená kombinácia.
- Špenát a rukola - svieža a ľahšia verzia so zeleninou.
- Bryndza alebo tvarohový základ s bylinkami - tradičná slovenská chuť.
- Krabie tyčinky alebo slaninka - pre výraznejšiu a výraznejšie slanú chuť.
- Lososová alebo iná rybacia plnka - pre milovníkov rýb.
- Paradajky, mozzarella a bazalka - caprese inšpirácia pre kuracie mäso.
Prílohy a doplnky
Najlepšie vychádza s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, chlebom alebo ľahkými šalátmi. Môžete skúsiť aj brokolicu alebo inú zeleninu ako prílohu, ktorá doplní chuť mäsa a plnky.
Návrhy na ďalšie recepty a súvisiace inšpirácie
- Pečené kuracie stehná s kapustou a hubami - základný recept s bohatou plnkou.
- Zapekané kuracie stehná s brokolicou a syrom - alternatíva so zeleninou a syrovou omáčkou.
- Kuracie stehno v kari marináde - exotická verzia s jemnou chuťou korenín.
- Kuracie stehná plnené špenátom a vlašskými orechmi - veselá a chutná kombinácia.
Nutričné a praktické poznámky
Plnené kuracie stehná sú bohaté na bielkoviny a tuky z mäsa i plnky. Dĺžka pečenia a teplota sú kľúčové pre dosiahnutie šťavnatosti: správne prepečenie zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a koža chrumkavá. Ak používate mleté korenie a marinádu, často stačí 30 minút marinovania, no cez noc v chladničke môže ešte prehĺbiť chute.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Prehľad surovín a postupov v table
| Názov položky | množstvo | poznámky |
|---|---|---|
| Kuracie stehná (vykostené, s kožou) | 10 ks | marináda a plnka |
| Cesnak | 4 strúčiky | pretlačené |
| Sójová omáčka | podľa chuti | na kapustovú plnku a finálnu glazúru |
| Kapusta kyslá | 400 g (na plnku) | varenie do mäkka |
| Huby sušené | 10 g | namočené a nasekané |
Celkový čas prípravy a pečenia sa pohybuje okolo 1 hodiny 30 minút až 2 hodín v závislosti od teploty a spôsobu zapútenia. Dôležitá mála poznámka: počas pečenia často treba podlievať výpekom 2-3x, aby mäso ostalo šťavnaté a plnka nevyschla.