V tomto článku sa sústredíme na praktické využitie nerezových kruhových vykrajovačov a ďalších pomôcok, ktoré uľahčujú krájanie a zdobenie tort a zákuskov. Spomínané rady a tipy zlúčíme do jedného komplexného sprievodcu, ktorý vám pomôže dosiahnuť rovné a identické rezy, a zároveň predstaví vhodné materiály a techniky.
Čo je dôležité pred samotným krájaním
- Základ je mať kvalitný nôž na rezanie. Bez správneho noža sa dosiahnu nerovné rezy a zbytočné poškodenie povrchu, polevy alebo náplne.
- Chladenie dezertu pred krájaním je zásadné. Každý dezert odporúčame pred krájaním vychladiť, aby riadne stuhol. Ak máte málo času, pomôže aj pol hodina. Cheesecake odporúčame chladiť až 10 hodín.
Použitie kruhových a obdĺžnikových naznačovačov rezov
Ako dosiahnuť rovné a rovnako veľké kúsky? Bez naznačenia to nepôjde. Na okrúhle dezerty ako napr. cheesecake použite okrúhly naznačovač rezov. Vyberte si z viacerých variantov, podľa počtu kúskov, ktoré chcete nakrájať. Naznačovač sa snažte položiť presne na stred, aby boli jednotlivé rezy identické. Na hranatý koláč alebo klasické rezy môžete použiť obdĺžnikový naznačovač rezov.
Keďže existuje veľmi veľa rozmerov jednotlivých zákuskov, odporúčame si vyrobiť šablónu, podľa ktorej si do rezu naznačíte jednotlivé body, podľa ktorých budete krájať. Nahrávanie noža do horúcej vody je veľmi dôležitý krok, ktorý umožní ľahšie krájanie, hladší rez a zabráni popraskaniu polevy na koláči. Pri šľahačkových dezertoch ako je napr. krémeš nemôže byť nôž horúci, ale iba teplý, aby sa šľahačka nezačala po okrajoch topiť.
Techniky a pomôcky k presnosti a kvalite rezov
My sme použili pílku. Ak premýšľate, akú píľku kúpiť, vyberajte hlavne podľa dĺžky. Tá sa odvíja od priemeru korpusu, ktorý pečiete. Je potrebné nechať si vôľu/priestor na tzv. šablónu. Dnes existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú prácu pri krájaní, napríklad ráfik na narezanie korpusov.
Vykrajovačky na koláče sú neoceniteľným pomocníkom pri pečení. Umožňujú vytvárať rôzne tvary a vzory, ktoré potešia nielen chuťové poháriky, ale aj oko. V tomto článku sa zameriame na kruhové vykrajovačky a ich využitie pri krájaní a modelovaní.
Materiály a typy kruhových vykrajovačiek
Vykrajovačky sa vyrábajú z rôznych materiálov a každý má svoje výhody. Medzi najbežnejšie patria nerezová oceľ a plast. Nerezové vykrajovačky sú obľúbené pre trvanlivosť, odolnosť voči korózii a jednoduché čistenie. Sú hygienické a vhodné do umývačky riadu. Príkladom je nerezová vykrajovačka ANJEL. Kruhové vykrajovačky sú v ponuke od malých 10 mm až po veľké 160 mm, s možnosťou uloženia viacerých motívov na jednom ráme.
Smolík Cookie - kruh s rúčkou 80 mm je konkrétnym príkladom kruhového vykrajovača, ktorý je výborný na väčšie koláčiky alebo medovníky. Výška 5 cm zaručuje stabilitu počas vykrajovania.
Materiály a údržba kovových vykrajovačiek
Kovové vykrajovačky sú základom každej kuchyne. Pri výbere sa zamerajte na materiál (nehrdzavejúca oceľ alebo pocínovaný materiál), veľkosť a tvar, ergonómiu rukoväte a kompatibilitu s údržbou v domácej kuchyni. Vernou súčasťou je aj správna údržba: umývanie v teplej vode s jemným saponátom, dôkladné vysušenie, skladovanie na suchom mieste a občasné pretrenie jedlým olejom pri pocínovaných nástrojoch, aby sa predišlo korózii. Pri použití kovových vykrajovačiek je dôležité mať cesto dobre vychladené, podsypať múkou a vykrajať tvary pevne pritlačené na cesto.
Praktické tipy pre krájanie a dekorácie
- Podsypávanie múkou pomáha, aby cesto nelepilo na vykrajovačku.
- Pracovnú plochu i vykrajovačku posypte múkou a vykrajujte na rovnom povrchu.
- Kombinujte tvary a veľkosti pre zaujímavejšie vzory a dekorácie.
- Po použití dôkladne očistite vykrajovačky, aby sa zabránilo usadzovaniu zvyškov cesta.
Pomôcky na modelovanie marcipánu a zdobenie
Modelovanie z marcipánu, fondánu a farebných hmôt otvára priestor pre kreatívnu dekoráciu tort a zákuskov. Vykrajovačky na marcipán umožňujú vytvárať rôzne tvary a vzory. Okrem kruhových kruhových vykrajovačiek sú tu aj špeciálne pomôcky ako patchwork, vypichovače, silikónové formičky a kostice na tvarovanie a uhladzovanie povrchov. Na vaľkanie a presné vykrajovanie pomáhajú podložky s mierkou a nepriľnavé valčeky, otlačovacie šablóny a ďalšie praktické doplnky.
Ďalšie pomôcky na zdobenie zahŕňajú kliešte na zdobenie marcipánu, formičky na marcipánové ozdoby, vrecká na zdobenie a špičky na zdobenie krémom alebo studenými náplňami. Pre lepšiu orientáciu v ponuke uvádzame prehľad niektorých produktov: SMOLÍK COOKIE - vykrajovačka kruh s rúčkou 80 mm, UH 4 ks plastové kliešte so 4 motívmi, silikonová forma na marcipánové ozdoby, vrecko na zdobenie UH 30 cm, špička zdobiaca sada.
Použitie a údržba konkrétnych nástrojov
Vykrajovačky na kruhy a iné tvary sa používajú na vykraľovanie cesta, marcipánu aj fondánu. Pri každom použití je dôležité dodržať zásady: chladné cesto, správne podsypanie, pevné pritlačenie a pravidelné čistenie, aby si nástroje zachovali svoje vlastnosti a dlhú životnosť.
Okrem samotných vykrajovačiek sú dôležité aj ďalšie pomôcky, ako kostice, hladidlá, podložky s mierkou a otlačovacie šablóny, ktoré uľahčujú vytváranie dekorácií a presné vykrajovanie na hranatých i okrúhlych tvaroch.
tags: #vykrajovac #na #tortu #kruhy