Moja omama bola skvelá kuchárka a o jej koláčoch kolovali chýry, usmieva sa Karin Haydu, ktorá zdedila lásku k pečeniu aj spomínaný recept práve po milovanej babičke. A teraz je váš! Talentovaná herečka tvorí už niekoľko rokov dokonalý pár s mladším podnikateľom Davidom. Veľa spolu cestujú po celom svete, naposledy si užili Seychelly, všade ochutnávajú lokálne dobroty, o čom Karin dáva vedieť na svojom Instagrame. A jej slávnostné misy sú vychýrené!
„Máme sezónu marhulí a ja som sa nevedela dočkať, kedy si upečiem tieto kysnuté marhuľové koláče s posýpkou. Nápad na ne si nosím v hlave už dlhšie, potrebovala som si však počkať na zrelé a sladké marhule.“ Základom týchto koláčikov je kysnuté cesto - tento univerzálny recept môžete využiť aj na iné dobroty. No a to som bohato naplnila lahodnou marhuľovou plnkou. Základom týchto koláčikov je kysnuté cesto - tento univerzálny recept môžete využiť aj na iné dobroty.
Príprava kvásku a cesta
- Do teplého mlieka dáme lyžičku z odmeraného množstva kryštálového cukru a rozdrobíme doň polovicu kocky čerstvého droždia. Rozmiešame, kým sa droždie rozpustí a necháme v teple vzísť kvások.
- Do misy nasypeme múku, cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku a premiešame. Ďalej začneme pridávať mokré prísady - vaječné žĺtky, masť alebo maslo a napokon prilejeme pripravený kvások. Z týchto prísad vymiesime mäkké cesto, ktoré sa odlepzuje od okrajov misy.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na rovnaké malé kúsky (napríklad 22 kúskov po cca 40 g).
- Vykysnuté cesto na pomúčenom povrchu spracujeme tak, aby bolo vláčne a odliepalo sa od dosky. Rozvaľkáme ho na plech alebo formu.
Príprava plnky a posýpky
- Odkôstkované marhule nakrájame na malé kúsky, dáme do hrnca s troškou vody a krátko povaríme, kým zmäknú, potom rozmixujeme ponorným mixérom. Krátko povaríme a pridáme vanilkový puding rozmiešaný v asi pol deci vody, aby zmes zhustla na pudingovú konzistenciu.
- Mrvenička: zo všetkých surovín vytvoríme posýpku - múka, cukor a olej, miešame, kým sa prvky spojí a vznikne mrvenička.
- Do okrúhlej formy alebo na plech poukladáme cesto, naň rozložíme marhule a posypeme posýpkou. Môžeme pridať aj mandľové lupienky pre extra arómu.
Pečenie a finálne úpravy
- Rúru predhrejeme na 190 °C. Koláč sa pečie cca 25 minút do zlatista.
- Upečený koláč potrieme boky maslom a necháme vychladnúť. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Alternatívne varianty a poznámky
- V zimnom období môžeme použiť zavarené zásoby marhúľ alebo kompót, aby sme si udržali sladkú marhuľovú chuť aj mimo sezóny.
- Základom je univerzálne kysnuté cesto, ktoré môže slúžiť aj na ďalšie sladké koláče so differentnú plnkou.
- Tip: Suroviny používame izbovej teploty a kvások pripravujeme v teplom mlieku s cukrom, aby cesto vykyslo.
Vo veľkej miske môžeme podľa potreby pripraviť aj druhú dávku cesta, aby sme dosiahli dve okrúhle koláčiky a mohli ich naplniť marhuľovou náplňou a posýpkou. Tento recept je ideálny napríklad pre rodinnú oslavu alebo víkendové pečenie s priateľmi.
Tipy Petry Tóthovej - ako pracovať so sušeným droždím
| Krok | Detail |
|---|---|
| Kvások | Teplé mlieko, cukor, droždie, 10 minút vzísť |
| Cesto | Múka, cukor, soľ, citrónová kôra, vanilka, žĺtky, maslo, kvások |
| Plnka | Marhule, trocha vody, puding, krátko povariť |
| Posýpka | Múka, cukor, olej |
Voňavý, šťavnatý a veľmi chutný marhuľový koláč s posýpkou. Takéto koláče piekla naša babka. Robievala aj slivkové, ale tieto marhuľové sú asi ešte lepšie. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.