Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach. Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych sietí a na analýzu návštevnosti. Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať iba súbory cookie, ktoré sú nevyhnutné pre prevádzku týchto stránok. Pre všetky ostatné typy súborov cookie potrebujeme vaše povolenie. Budeme vďační, keď nám ho poskytnete a pomôžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovať. Svoj súhlas s používaním cookies na našom webe môžete samozrejme kedykoľvek zmeniť alebo odvolať. - aby stránky fungovali, ako majú.
Nevyhnutné súbory cookie pomáhajú urobiť webové stránky uplatniteľnými tým, že umožňujú základné funkcie, ako je navigácia na stránke a prístup k zabezpečeným oblastiam webovej stránky. Bez týchto súborov cookie nemôže web správne fungovať. - aby sme si pamätali vaše preferencie. Preferné cookies umožňujú, aby si stránka pamätala informácie, ktoré upravujú, ako sa stránka chová alebo vyzerá. Napr. vaše prihlásenie, obsah košíka, krajinu, z ktorej stránku navštevujete. - aby sme vedeli, čo na webe robíte a čo zlepšiť. Štatistické cookies pomáhajú prevádzkovateľovi stránok pochopiť, ako návštevníci stránku používajú, aby mohol stránky optimalizovať a ponúknuť im lepšiu skúsenosť. Všetky dáta sa zbierajú anonymne a nie je možné ich spojiť s konkrétnou osobou. - aby sme vám ukazovali iba relevantnú reklamu. Marketingové cookies sa používajú na sledovanie pohybu návštevníkov naprieč webovými stránkami s cieľom zobrazovať im iba takú reklamu, ktorá je pre daného človeka relevantná a užitočná.
Ako začať? Zdravím všetkých kreatívcov, ktorých baví skúšať nové veci rovnako ako mňa. Určite ste už počuli o pečiatkových keksíkoch, lineckých koláčikoch či razených medovníkoch. Keďže som si tieto Vianoce odskúšala všetky tieto recepty, rozhodla som sa s vami podeliť o pár tipov a rád, ako pracovať s cestom a vykrajovačkami. V prvom rade chcem odporučiť tieto dva recepty, s ktorými som ja osobne bola spokojná. 300g. V miske zmiešame preosiatú múku s cukrom. Cesto hnietime, kým sa prestane lepiť o povrch. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Hrúbka cesta závisí od toho, či budeme keksíky lepiť k sebe ako linecké, alebo to budú samostatné pečiatkové sušienky. Pri lineckých sú to cca 4mm, pri pečiatkových trošku viac.
Prepojenie receptov s tvorbou kostolíka ako medovníkovej formičky
Koláčiky poukladáme s rozostupom na plechy vystlané papierom na pečenie. Vložíme do rozohriatej trúby na 180 stupňov celzia a pečieme asi 10 minút. Treba to sledovať lebo samozrejme tie tenšie sa budú piecť kratšie. Navyše každá rúra pečie trochu inak. Všetky suroviny spracujeme do hladkého lesklého cesta. Zabalíme ho do nepriedušného materiálu a necháme odpočívať 24 hodín. Keď nebudete časovo stíhať, môžete ho tam nechať aj dlhšie. Medovníčky potrieme vlažnou vodou a vložíme do rúry. Pečieme cca 10 minút. Upečené medovníky majú zlatohnedú farbu, sú jemne nadýchnuté a celá kuchyňa po nich nádherne vonia. Môžete si pomôcť aj tzv. testom prstom - ak sa po stlačení cesto vráti späť, medovník je hotový. Ak zostane v ceste priehlbinka, nechajte ho ešte chvíľu dopiecť. Po vybraní z rúry ihneď potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pokiaľ chcete netradičnejšie medovníčky, ktoré budú ozdobou nielen vašich tácok koláčov ale kľudne aj ozdobou na vianočnom stromčeku, odporúčam skúsiť červené medovníky. To tajomstvo je tak jednoduché, až som sa čudovala že som na to neprišla skôr. Keď vyberiete medovníky z rúry, potrite ich rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s červeným potravinárskym farbivom. Myslím si, že ten efekt stojí za to. Mne pripomínajú akoby mali glazúru.
Pri vykrajovaní nám ostanú kraje a zbytky cesta. Cesto po niekoľkých rázoch spracovania ostane sypkejšie. Môže za to pridané čoraz väčšie množstvo múky aby sa nám cesto nelepilo. Múka a trpezlivosť. Obe tieto veci potrebujete pri pečení - najmä pri komplikovanejších vykrajovačkách. Aby sa nám cesto nelepilo na valček a dosku, treba ho posýpať múkou. To je jasné. Vykrajovanie s razením nemusí byť hop šup. Môže sa stať, že sa cesto bude lepiť o hrany. Hlavne nezúfajte. Na to odporúčam mať pri sebe nožík, ktorým opatrne hrany cesta vytlačíte po okrajoch von. Je to síce trochu babračka, ale výsledok stojí za to. Overila som si jednu vec. Sušienky dôjdu ešte na horúcom pekáči. Preto keď keksíky vytiahnete z rúry, nechajte ich vychladnúť. Znie to síce svetácky, ale je to tak.
Transformácia archívnych nápadov: od starých formičiek po moderné 3D tlačené kostolíky
Teší nás, že sa vykrajovačky dostali až tak ďaleko a robia radosť skvelým ľuďom. Taktiež sme pripravovali vykrajovačky aj pre rôzne firmy či mestá. Prvý je návrh. Nakreslíme si grafiku v počítači, ktorú následne prekreslíme do 3D modelu. Ten poputuje ako digitálny súbor do 3D tlačiarne. Pomocou ekologických a zdravotne nezávadných plastov (PLA a Non Oilen) začne tlačiareň čarovať. Jedna formička je vyrobená od 0,5 až 2 hodín.
Z histórie: Firma Václav Smolík vznikla pomerne nedávno, presnešie povedané v roku 1990. Zpočiatku išlo najmä o ručnú výrobu tradičných vykrajovákat z pocínovaného plechu. Následne nastala postupná mechanizácia a rozšírenie sortimentu o kováčsku dielňu a lisované formičky. V roku 2010 sa firma presťahovala do väčšieho objektu a zvýšila kapacitu. V súčasnosti zamestnáva formy Smolík takmer päťdesiat zamestnancov.
Nedaleko od tradície, dnes sú dostupné aj vysokokvalitné nerezové formičky na sladké aj slané tortičky pod názvom Semifredda. Vykrajovačky sa vyrábajú zo overeného materiálu: pocínovaný plech, plast a nerezová oceľ. Rozsah veľkostí sa pohybuje od 10 mm až po 160 mm. Vianočné aj veľkonočné sady sú bežné a cenovo výhodné, často obsahujú viacero tvary a veľkosti na prehľadné skladovanie.
Materiály a údržba vykrajovačiek
Pri výbere zvážte materiál: pocínovaný plech je pevný a dlhodobo odolný; plastové vykrajovačky bývajú ľahšie a často sú vhodné do umývačky; nerezové sú trvanlivé a ľahko čistiteľné. Silikónové formy sú flexibilné a nelepivé. PLA (bioplast) je ekologický materiál vhodný pre potravinárske styky, avšak formičky nie sú vhodné do rúry. Zároveň sa odporúča vyhýbať sa priameho slnečného žiareniu a častým zmenám farby sa netreba obávať.
Veľkosti vykrajovačiek: od cca 10 mm po 160 mm, tvary zahrňujú tradičné kruhy, srdiečka, hviezdy, zvieratá a špeciálne motívy. Pri výbere zvažujte, či chcete tvary len na samostatné medovníky alebo na spojovanie (linecké pečiatkové).
Tvorivé tipy a triky pri práci s vykrajovačkami
- Pred pečením cesto dobre vychlaďte a posýpajte múkou, aby sa nelepilo.
- Pred vykrajovaním namočte formičky do múky alebo ľahko do oleja, aby cesto nekĺzalo.
- Pri tvorených motívoch zvážte, že väčšie tvary môžu potrebovať dlhšie pečenie; menšie rýchlejšie.
- Po upečení potrite medovníky vajíčkom pre lesk a mäkkosť, a skladujte ich v uzatvorených nádobách s papierom medzi vrstvami.
- Kytica trikov pre mäkkosť: jablko alebo chlieb v miske s medovníkmi, rum alebo punč pre zvlhčenie a arómu.
Deco a zdobenie: poleva, farby a techniky
Príprava polevy (Royal icing) zahŕňa hustú a riedku verziu. Hustú používame na kontúry a detaily, riedku na vyplnenie plôch. Na nátierku červeného podkladu stačí zamiešať červené potravinárske farbivo do vajíčka a potrieť teplé medovníky. Po kompletnej odležaní 2-3 dni sa poleva lepšie fixuje a mení sa riziko opadávania. Na výšivky z bielej polevy používame jemnú techniku ťahových líniek a bodiek, ktoré postupne tvoria vzory.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, s papierom na pečenie medzi vrstvami a prípadne zabalené do celofánových vreciek. Pred konzumáciou pridajte do krabice s medovníkmi rozkrojené jabĺko, pre udržanie čerstvosti.
Vykrajovačky: čo a kde kúpiť
Na trhu sú k dispozícii rôzne sady a jednotlivé kusy. Medzi najznámejšie značky patria Tescoma, Wilton a Orion. Dostupné sú sady na medovníky aj na linecké koláčiky s viacero tvarmi (srdcia, hviezdy, zvieratká, stromčeky) a veľkosťami od 10 mm po 160 mm. Vianočné sady často obsahujú 6-13 rôznych tvarov a umožňujú prehľadné skladovanie. Ceny závisia od materiálu a zložitosti dizajnu, avšak môžete nájsť výhodné sety pre darčeky a domáce použitie.
Praktické návody a tipy pre kostolíkový tvar
- Navrhni grafiku kostolíka na počítači a preved ju do 3D modelu, ak chceš tlačiť 3D tlačou.
- Vyber ekologický a zdravotne nezávadný plast (PLA) a zabezpeč, že formička spĺňa potravinárske štandardy.
- 3D tlač vyžaduje 0,5-2 hodiny na jednu formičku; pred použitím ju dôkladne umy a nevkladaj do rúry.
- Pri delenej výroby zvažuj, či nepotrebuješ viacero veľkostí a variánt tvaru na kostolík.
Modely a príklady kompletných súprav
Na trhu sú k dispozícii sady ako 5-dielna sada veľkonočných vykrajovačiek, sada panáčikovia, alebo špeciálne vianočné sady. Vykrajovačky sa často vyrábajú z pocínovaného plechu, plastu alebo nerezovej ocele; silikónové formy sú flexibilné, no menej tradičné. Príklady produktov zahŕňajú:
- Vykrajovačka stromček pocínovaná, 7 cm
- Vykrajovačka STROMČEK - nerezová verzia
- Vykrajovačka na medovníky s hviezdou a srdcom
- Vykrajovačka na perníkovú chalúpku - sada 6 kusov
Vykrajovačky na medovníky vám umožnia vytvoriť nielen tradičné tvary, ale aj netradičné architektonické motívy - ako kostolíček - ktoré dodajú vašim koláčikom osobitý šarm. Kombinujte tvary s technikami zdobenia a vznikne nádherná kolekcia medovníčkov, ktorá poteší rodinu aj návštevníkov.
tags: #vykrajovacky #na #medovniky #kostoliky