Všetci vieme, že by sme mali jesť viac rýb. Veď kto by nechcel urobiť niečo pre svoje zdravie :) A predsa väčšina tých dobre mienených rád ako vylepšiť životosprávu, čo jesť a ako sa hýbať ostáva nepoužitá, a vyhovárame sa že od zajtra sa zmeníme, len dnes ešte nie sme pripravení, nemáme čas a podobne.
Nedávno som čítala, že spotreba rýb na Slovensku je približne 3-4 kg/na osobu ročne. Viete si predstaviť to množstvo? Ako tak rátam, je to asi jedna porcia ryby mesačne! Občas sú ľudia pri príprave rýb bezradní. Kde zohnať dobré ryby, aké korenie použiť, či treba namáčať v mlieku? Nie vždy je možný nákup čerstvých rýb, mrazené sú rôznej kvality a my stojíme bezradne v obchode a zase len siahneme po tom kurčati…
Nie je každý rybár, a tak je dobré mať niekoho, na koho sa dá spoľahnúť pri výbere a spracovaní rýb. Ja si vyberám kvalitné a zdravé ryby od tradičného výrobcu Ryba Košice, ktorý v tomto roku oslavuje svoje 70. výročie vzniku. V ponuke majú mrazené aj čerstvé ryby, ktoré sú certifikované, vyhovujú náročným kritériám kontroly pri spracovaní potravín a výber je fakt bohatý. Chcem vás inšpirovať jednoduchým receptom.
Nekupujte žiadne hotové koreniace zmesi na ryby, dobrú rybu netreba ani máčať do mlieka. Stačí vám olivový olej a čerstvé bylinky, lebo práve takto chuť kvalitnej ryby perfektne vynikne.
Potrebné suroviny a príprava
- batátové hranolky: batáty ošúpeme a nakrájame na dlhšie hranolky, uložíme na plech na pečenie, ochutíme soľou, olivovým olejom, trochou korenia, premiešame a dáme piecť do rúry na 180 st.
- rybie steaky: kúsky ryby utrieme od prebytočnej vody papierovou servítkou.
- bylinková marináda: v mise spolu zmiešame nadrobno nasekané čerstvé bylinky, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
- prípravok na panvicu: v panvici s rozpáleným olejom opečieme rybie steaky z oboch strán po jednej minúte na každej strane.
- popolie a dodatky: v panvici s rozpáleným prepusteným maslom orestujeme plátky cesnaku dozlatista, pridáme na štvrtiny nakrájané cherry paradajky a podlejeme vínom. Ochutíme mletým chili, korením, soľou, nakrájanými olivami a sekanými kaparami.
- dokončenie: filety z obidvoch strán osolíme, okoreníme, zľahka obalíme v hladkej múke a v panvici s prepusteným maslom opečieme dozlatista.
- servírovanie: filety otočíme, stiahneme alebo vypneme plameň podľa typu ohrevu a panvice, pridáme vetvičku tymianu, lyžicu masla a necháme zvyšným teplom dopiecť.
- podávanie: servírujeme v hlbokom tanieri, kam dáme bohatú porciu zeleninového ragú, na ňu položíme rybie filety aj s vypečenými bylinkami a prelejeme maslom z opekania.
Postup a tipy pre úspešnú prípravu
Dôležité je pripraviť batátové hranolky pred samotným opekaním rýb - rúra na 180 stupňov pre zabezpečenie jemnej vnútri a chrumkavej kôrky.
Marinádu zo všetkých byliniek, soli, korenia a cesnaku je vhodné naniesť na rybie steaky ešte pred opekaním, aby sa arómy stihli pekne vstrebávať.
Kľúčom k dokonalým filé z morskej šťuky je ľahké obalenie v hladkej múke a jemné doplnenie maslom počas dokončenia, čo vytvára sviežu chuť a šťavnatosť.
Doplnkové poznámky a vizuálne prvky
V ideálnom prípade výber dobých rýb podporuje velitné certifikáty kvality a zdravý pôvod.
Batátové hranolky z horkovzdušné fritézy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tabuľka: Základné porcie a výživové údaje (orientačné)
| Jedlo | Porcia | Kalórie | Bielkoviny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|---|---|
| Batátové hranolky | 200 g | 160 | 2 g | 0,5 g | 37 g |
| Filé z morskej šťuky | 180 g | 150 | 28 g | 4 g | 0 g |
| Zeleninové ragú | 150 g | 80 | 3 g | 3 g | 12 g |