Jednoduché vyprážané šampiňóny v trojobale sú skvelou voľbou ako rýchla predjedlo aj ľahké hlavné jedlo. Podávame ich so zemiakmi a tatárskou omáčkou, čo dodáva pokrmu tradičnú rakúsku atmosféru. Recept kombinuje jednoduché techniky a bežné suroviny, pričom zdôrazňuje bezmäsité možnosti a bezlaktózové variácie.
Ingrediencie
- šampiňóny 500 g
- múka hladká
- vajce slepačie 2 kusy
- soľ
- strúhanka
- olej fritovací (na vyprážanie)
- zemiaky 600 g
- voda
- soľ podľa chuti
- zeleninová zálievka na šalát (podľa chuti)
- prípadne cesnak a cibuľa na dochutenie
Postup - základný trojobale a prívod k zemiakom
- Šampiňóny očistíme kartáčikom, alebo rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou a dáme odkvapkať na papierový obrúsok. Huby zvnútra posolíme a okoreníme.
- Obalíme ich najprv v hladkej múke, následne vo vyšľahanom vajíčku so soľou a konečne v strúhanke. Do strúhanky môžeme pridať nastrúhaný parmezán alebo údený eidam pre výraznejšiu chuť.
- Oleje fritovacieho hrnca rozpálime a huby vypražíme zo všetkých strán do zlatista. Po vypražení ich vyberieme na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný olej.
- Zemiaky ošúpeme, dáme variť do slanej vody do polomäkka. Po uvarení ich orestujeme na troške masla, osolíme a okoreníme.
- Medzitým pripravíme cestíčko: múku osolíme, pridáme vajcia a trochu mlieka, vymiešame na hladkú, ale nie príliš hustú kašu (podobnú palacinkovému cesta).
- Šampiňóny vypražíme vo fritovacom hrnci až do zlatista a dáme na obrúsok odľahnúť olej.
- Podávame s uvarenými zemiakmi a ľahkou zeleninovou šalátovou zálievkou (voda, cukor, ocot, soľ).
Alternatívne spôsoby obalovania a dochutenia
Alternatívny recept na cestíčko: pripravíme cestíčko z múky, vajca a trošky mlieka, huby dnu posolíme a okoreníme, obalíme v hladkej múke, v cestíčku a potom v strúhanke. Do strúhanky môžeme pridať parmezán či údený eidam.
Vyprážané šampiňóny na cibuľke
Zlatohnedé huby opečené na masle s jemne opraženou cibuľkou a cesnakom vytvárajú vynikajúcu kombináciu. Postup: očistené šampiňóny nakrájame na plátky, na panvici rozpustíme maslo, orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme huby a opečieme, kým nezmäknú a nezhnednú. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Plnené vyprážané šampiňóny
Plnené šampiňóny sú výborné ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Recept 1: naplňte huby plnkou zo syra a vajec, obalte v trojobale a vypražte do zlatista. Recept 2: plnka z byliniek, šalotky, cherry paradajok a smotany s mozzarellou a parmezánom, potom obalte a vyprážajte.
Rakúska kuchyňa a šampiňóny
Rakúska kuchyňa, silne ovplyvnená tradíciami bývalého Rakúsko-Uhorska, ponúka bohatý výber chutí a receptov. Vyprážané šampiňóny tvoria dôležitú súčasť jedál a môžu slúžiť ako predjedlo alebo ako súčasť hlavného jedla. Medzi ďalšie významné jedlá patria Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Tirolské knedlíky, Apfelstrudel či Sacherova torta. Regiónálne rozdiely v kuchyni sú cítiť napríklad v Tirolsku alebo Štajersku, ktoré ponúkajú svoje špeciality a príchute.
Tipy a triky pre čo najlepšie výsledky
- Pred vyprážaním šampiňóny dôkladne očistite a osušte, aby sa lepšie obalovali a lepšie sa opražili.
- Solí sa až po obalení, aby sa minimalizovalo vylúvanie vody z húb.
- Použite tuk s vysokým bodom dymivosti (repový olej) alebo prepustené maslo pre výraznú chuť.
- Použitie citrónovej šťavy alebo octu môže zabrániť tmavnutiu húb.
- Pri vyprážaní nadvihujte huby štvrťkruhom, aby boli z každej strany rovnomerne opečené.