Vyprážaný syr s hranolkami je obľúbené jedlo, ktoré si Slováci radi doprajú. Ide o kombináciu chrumkavého syra a zemiakových hranolčekov, často doplnenú tatárskou omáčkou. Hoci sa nejedná o najzdravší pokrm, občas si ho môžeme pripraviť ako chutný a rýchly obed alebo večeru.
Príprava omáčky s ríbezľovou príchuťou
Tento recept kombinuje klasický vyprážaný syr s originálnou ríbezľovou omáčkou, ktorá dodá jedlu zaujímavú chuť.
- Z masla a múky urobíme svetlohnedú zápražku. Podlejeme vodou a mliekom, osolíme a povaríme.
- Pridáme ríbezle a necháme trocha povariť. Dochutíme citrónovou šťavou a odstavíme.
Príprava syra
- Syr nakrájame na plátky s hrúbkou približne 10-15 mm. Plátky syra necháme vyložené z chladničky pri izbovej teplote odstáť minimálne 20 minút.
- Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke (môžeme obaliť dvakrát pre lepšiu ochranu pred roztečením).
Vyprážanie syra
- Na panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja (hladina by mala siahať nad polovicu výšky syra). Správnu teplotu odhadneme vložením kúsku strúhanky - okolo nej vznikajú bublinky.
- Vložíme obalené plátky syra, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame z oboch strán do zlatista. Dávame pozor, aby sa strúhanka nespálila.
Príprava hranoliek
- Zemiaky ošúpeme (alebo dôkladne umyjeme so šupkou) a nakrájame na hranolky s hrúbkou cca 1 cm. Hranolky hneď hádzeme do misky so studenou vodou. Necháme ich v nej (ak ich robíme v predstihu, pokojne aj do druhého dňa).
- Potom ich prepláchneme a poriadne osušíme.
Tradičné vyprážanie hranoliek
- Na prípravu hranoliek používame repkový olej. Hranolky vyprážame dvakrát - najprv pri nižšej teplote (160 °C) približne 4 minúty, potom ich vyberieme a necháme vychladnúť.
- Pred podávaním ich ešte raz vyprážame pri vyššej teplote (180 °C) do zlatista a chrumkava.
Alternatívne pečenie hranoliek
- Pre zdravšiu verziu môžeme hranolky upiecť v rúre. Rúru vyhrejeme na 200 °C (horkovzdušná 180 °C).
- Na plech položíme papier na pečenie, potrieme olejom a rozprestrieme naň hranolky osušené od vody a zmiešané s olejom a soľou. Pečieme približne 15 minút, potom premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút do zlatista.
Servírovanie
- Vyprážaný syr položíme na papierovú kuchynskú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Podávame ihneď s hranolkami a ríbezľovou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr a hranolky
- Výber syra: Na vyprážanie je najvhodnejší tvrdý syr s vyšším obsahom tuku, ako napríklad eidam, gouda alebo oštiepok. Môžeme použiť aj údený syr pre zaujímavú chuť.
- Odstátie syra: Pred obaľovaním necháme syr odstáť pri izbovej teplote, aby sa pri vyprážaní rovnomerne prehrial a neroztiekol.
- Dvojité obaľovanie: Pre istotu môžeme syr obaliť v strúhanke dvakrát, aby sme zabránili jeho roztekaniu.
- Panko strúhanka: Pre extra chrumkavý povrch použijeme panko strúhanku.
- Teplota oleja: Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa strúhanka nespálila.
- Predvarenie hranoliek: Predvarenie hranoliek pomáha dosiahnuť ich chrumkavosť.
- Dvojité vyprážanie hranoliek: Dvojité vyprážanie zabezpečí, že hranolky budú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Alternatívne recepty a obmeny
- Vyprážaný syr so šunkou: Medzi dva plátky syra vložíme plátok šunky a obalíme v trojobale.
- Vyprážaný syr plnený: Syr môžeme naplniť šunkou, zeleninou alebo inými ingredienciami podľa chuti.
- Vyprážaný hermelín: Namiesto klasického syra môžeme použiť hermelín.
- Hranolky zo sladkých zemiakov (batátov): Pre zdravšiu verziu si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov.
- Cuketové hranolky: Namiesto zemiakov môžeme použiť cuketu nakrájanú na hranolky, obalenú v parmezáne a upečenú v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
- Pečený vyprážaný syr: Pre zdravšiu verziu môžeme syr upiecť v rúre namiesto vyprážania.
Zdravšie alternatívy
- Hoci vyprážaný syr s hranolkami nepatrí k najzdravším jedlám, môžeme si ho pripraviť aj v zdravšej verzii: Pečenie namiesto vyprážania - syr aj hranolky môžeme upiecť v rúre s minimálnym množstvom oleja.
- Oštiepok je syr vyrábaný z ovčieho mlieka. Oštepok si môžete pripraviť aj v trochu inej verzii, teda v obaľovanej a potom vyprážanej verzii.
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Každý plátok oštiepku najprv obaľte v múke, potom vo vajci zmiešaným s Magi Harmóniou chuťou a nakoniec dôkladne obaľte v kukuričných lupienkoch. V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja - mal by pokryť dno aspoň do výšky niekoľkých milimetrov. Po osmažení ich nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného tuku.
