Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Mletý rezeň je obľúbený domáci obed, ktorý poteší chrumkavým obalom a šťavnatým vnútrom. Čas prípravy: približne 15 minút. Čas vyprážania: približne 15 minút. Počet porcií: 4.
Na klasiký mletý rezeň nepotrebujete veľa surovín. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte. Zmiešajte ich s mletým mäsom, jedným vajcom, soľou a čiernym korením. Mäsovú zmes rozdeľte na štyri približne rovnaké časti a vytvarujte oválne rezne hrubé asi 1,5 cm.
Panvicu rozohrejte olej na strednom stupni a rezne vyprážajte približne 4 až 5 minút z každej strany dozlatista. Ak obal hnedne príliš rýchlo, teplotu znížte. Ak máte čas, nechajte mäsovú zmes približne 15 minút odpočinúť v chladničke. Rezne sa budú ľahšie tvarovať a lepšie si udržia tvar. Olej pred vložením rezňov dostatočne rozohrejte, nemal by však dymiť. Panvicu neprepĺňajte.
Dobrou voľbou je zmes bravčového a hovädzieho mäsa, ktorá má vyváženú chuť a dostatok tuku na zachovanie šťavnatosti. Použiť môžete aj čisto bravčové mäso.
- Po druhé: Jedlá z mletého mäsa s prídavkom syra existujú v rôznych variantoch. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
- Prípravu môžete doplniť o praktické tipy: Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite alebo postriekajte olejom a pečte pri 200 °C približne 20 až 25 minút.
- V polovici pečenia ich otočte a skontrolujte, či mäso v strede dosiahlo aspoň 71 °C.
- Hotové rezne nechajte krátko vychladnúť a najneskôr do dvoch hodín ich odložte do uzatvorenej nádoby v chladničke.
- Spotrebujte ich do 3 až 4 dní a pred podávaním ich dôkladne prehrejte.
Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo…
Mletý rezeň so syrom a uhorkovým šalátom | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Dôležité poznámky k technike a bezpečnosti
- Rezne formujte do oválnych plôch s hrúbkou približne 1,5 cm.
- Dôkladné premiešanie mäsa a krátke odležanie v chladničke pomáhajú udržať tvar a šťavnatosť.
- Teplotu oleja udržiavajte strednú, aby sa mäsová zmes neprepálila zvonka skôr než zvnútra.
- Ak rezne vyzerajú, že sa rýchlo znehybňujú, znížte teplotu a/nebo odložte na chvíľu do chladničky.
Variácie a doplnky
Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo. Môžete skúsiť rôzne druhy syra: Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
Servírovanie
Podávajte s čerstvou zeleninou, zemiakovou prílohou alebo šalátom.
tags: #vyprazany #sukennicky #mlety #rezen