V poslednom čase sa na našom trhu objavuje stále viac druhov rastlinných nápojov. Asi by sa hodilo povedať, že sa jedná o rastlinné mlieka, ktoré vlastne mliekom vôbec nie sú. Tieto výborné nápoje pripravené (väčšinou) z vody a orieškov, strukovín alebo obilnín sú ale skvelou alternatívou k živočíšnému mlieku, a preto si vyslúžili označenie rastlinné mlieka. Rastlinné mlieko je nenahraditeľnou zložkou jedálnička osôb, ktoré trpia intoleranciou laktózy či alergiou na laktózu a tiež všetkých ľudí, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Bude vám ale určite veľmi chutiť, aj keď nepatrite ani do jednej z týchto skupín.
Výroba rastlinných mliek je v podstate veľmi jednoduchá, iba trochu časovo náročná. Pri bežnom postupe sa suroviny musia namáčať deň vopred do vody, následne rozmixovať výkonným mixérom a nakoniec ešte filtrovať. Ale s pomocou polievkára a výrobníka rastlinného mlieka, modelu DOMO DO716BL zvládnete prípravu takmer akéhokoľvek rastlinného mlieka doma veľmi ľahko a hlavne rýchlo. Aj tu však platí, že čím tvrdšia surovina, tým horšie sa efektívne spracováva a sú väčšie zvyšky. Pri väčšine surovín stačí jej predmáčanie na cca 3 hodiny, ale napríklad u maku sa oplatí ho predtým namlyť.
Pomer a variácie pri výrobe
Všeobecne možno povedať, že pomer na výrobu je 100-150 g extraktovanej suroviny na 1 liter vody. Pomer surovín a vody ovplyvňuje výslednú chuť aj hustotu. Niekto má rád mlieko hustejšie a krémovejšie, iný zase vodovejšie. Iné sa hodia na pečenie a iné do vločiek atď. Preto je najlepšie, aby si doma každý skúšal a našiel vlastný ideálny pomer. Mlieko sa pochopiteľne dá osladiť (vhodné je pridanie 4 sušených datlí na 1 liter) alebo ovónať (vanilkou, škoricou atď.), ale nie je to nutné. Takto pripravené domáce rastlinné mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni. Po niekoľkých hodinách uskladnenia v kľude sa v mlieku oddelia pevnejšie častice a klesnú na dno, čo je však normálne a stačí len dobre premiešať.
Postup s použitím domáceho spotrebiča
V súčasnosti je možné použiť aj model DOMO DO716BL s programom na výrobu mlieka (= SOY/NUT MILK). Všetky suroviny nasypte do nádoby, zalejte vodou a pridajte štipku soli a veko uzavrite. Vyberte a spustite program na výrobu mlieka. Program automaticky prebehne a po skončení zapípa, že je hotové. Teraz je potrebné zmes z polievkára precediť a rozdeliť tak tekutinu od hrubých zvyškov. Odporúčame vždy naliať plné cedítko, nechať samovoľne odkvapkať a pomocou lyžice či stierky sa ešte snažiť zvyšky v cedítku prepasírovať a čo najviac vytlačiť.
Zo sóje sa pri napučaní alebo namočení cez noc ľahšie extrahuje. Sójové mlieko je zo všetkých rastlinných mliek najvýživnejšie a má vysoký obsah bielkovín a zároveň nízky obsah kalórií. Pokiaľ chcete jemnejšiu konzistenciu, môžete do sitka vložiť ešte tkaninu (napríklad bavlnenú plienku). Ak chcete mlieko úplne bez zvyškov, môžete proces cedenia niekoľkokrát opakovať alebo použiť plátno.
Mak a vodu nalejte do nádoby a nechajte namočený. Po 3-4 hodinách obsah premiešajte a pokračujte vo výrobe mlieka. Mak je rastlina s vysokým obsahom vápnika (1400 mg/100 g) a vďaka jeho vyššej vstrebateľnosti do organizmu je makové mlieko veľmi žiadané, najmä u mladých športovcov. Ideálne je orechy vopred namočiť a nechať odležať 4 hodiny v chladničke.
Mandľové mlieko je úplne bez laktózy a cholesterolu, a pretože je zásadotvorné, dokáže neutralizovať vnútorné prostredie. Ak používate mandle nelúpané, je potrebné ich naložiť cez noc do vody a nechať šupku „nabobtnať“. Lepšie je však používať mandle lúpané. Takto pripravené/kúpené mandle vložte do nádoby prístroja, vyberte a spustite program na výrobu mlieka (= SOY/NUT MILK). Proces opakujte s filtrom a zvyšky čo najviac vytlačte.
Kešu mlieko patrí medzi mäkšie suroviny, preto sa ako jediné domáce rastlinné mlieko môže vypiť rovno bez filtrácie. Pokiaľ máte radšej jemnejšiu konzistenciu, tak kešu pred spustením vopred namočte na 4 hodiny a po ukončení programu ešte obsah precedíte. TIP: Do kešu mlieka sa hodí pridať aj iné chutné prísady, napríklad 2 vykôstkované datle, čakankový sirup alebo agáve sirup podľa chutí.
Predĺžené tipy na filtráciu a ďalšie varianty
Makové mlieko je rastlina s najvyšším obsahom vápnika (1400 mg/100 g) a vďaka vyššej vstrebateľnosti do ľudského organizmu je makové mlieko žiadané najmä u mladých športovcov. Ideálne je orechy vopred namočiť a nechať odležať 4 hodiny v chladničke. Na ďalšie varianty môžete skúsiť ovsené, ryžové, mandľové alebo sójové mlieko, pričom uvádzame aj tipy na ich použitie v kuchyni a na čistenie pleti v ďalšom texte.
Ovsené mlieko je vhodné do pečenia a je medzi najmenej výraznými chuťami. Môžete do neho pridať 3 datle na liter pre sladšiu variáciu. Ryžové mlieko sa dá pripraviť aj doma: 100 g jazmínovej ryže prepláchneme, namočíme na 24-30 hodín, a následne rozmixujeme s vodou a sceďíme cez plátno. Mandľové mlieko je tiež výborné, pričom môžete nahradiť menšie zvyšky a použiť plátno na získanie jemnejšej konzistencie. Sójové bôby je možné variť na pomalom ohni a potom precediť cez plátno a skladovať v chlade až 1 týždeň.
Domáce kyslé mlieko a ďalšie domáce odličovacie mlieka
Domáce kyslé mlieko je skvelý spôsob, ako využiť čerstvé mlieko a získať výživný a osviežujúci nápoj. Zohrejte mlieko na približne 85°C, aby sa eliminovali baktérie. Okrem toho môžete využiť aj recepty na domáce odličovacie mlieko s vitamínom E, ktoré je šetrné a zároveň vyživuje pleť. Výroba domácich pleťových mliek sa opiera o emulziu z vody a oleja, pomocou emulgátorov ako Olivem 1000 a doplnená o rôzne hydroláty a prídavné zložky.
Pri domácom odličovacom mlieku môžete experimentovať s rôznymi ingredienciami: aloe vera, Rosa Damascena Hydrolát, sušené kozie mlieko, kyselina mliečna, alantoín, Olivem 1000, Geranium esenciálny olej a Biokons neo. Postup zahŕňa roztopenie emulgačnej zmesi vo vodnom kúpeli, postupné miešanie a pridanie konzervantu a vitamínu E. Pokiaľ používate mlieko na mastnú pleť, môžete doplniť kukuričný škrob na zmatnenie a reguláciu kožného mazu.
Ako používať domáce pleťové mlieko: krúživými masážami rozotrite na tvár jednu minútu a následne opláchnite. V prípade potreby môžete použiť tonikum na dočistenie pleti a pripravenie na ďalšiu starostlivosť.
Bezpečnosť a tipy pri výrobe
Pri výrobe kozmetiky používajte demineralizovanú alebo destilovanú vodu a dbajte na správne pH. Hlavná úloha kyseliny mliečnej je úprava pH a prípadné zníženie hodnoty. Konzervanty sú dôležité pri vodných fázach, pretože zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť a zabraňujú rastu mikróbov. Pri skladovaní a používaní dodržiavajte hygienu - naberať výrobky by mali suché ruky alebo špeciálne odberné nástroje.
tags: #vyroba #odlicovacieho #mlieka