Jeden recept z truhlice našich starých materí. Cesto kysnuté pod vodou poznali a pripravovali už naše prababičky. Kto to cesto vymyslel veru neviem, ale počula som, že keď v predvojnových dobách ešte neboli chladničky a gazdiná chcela napiecť koláče, vymiesila cesto a fúkla ho do vedra so studenou vodou. Tam odpočívalo aj niekoľko hodín, aby medzitým stihla obriadiť domácnosť a zvieratá. Deťúrence medzitým chodili nazerať, kedy cesto z vody vyskočí, aby sa s ním mohlo začať pracovať. Alebo to možno bolo celkom ináč?
Gazdinej cesto spadlo do vody náhodou a zbadala ho, až vyplávalo. Tým, že cesto kysne vo vode, je jemnejšie a chutnejšie. Kysne pri stabilnej teplote a keď je pripravené k pečeniu, ozve sa nám samo tým, že vyskočí. Z tohto cesta sa pečú výborné krehké rožky, buchtičky, hrebene alebo pampúšiky, plnené klasickými plnkami. Alebo sa len povykrajujú malinké kvetinky, kolieska a podobné tvary, ktoré sa po upečení obaľujú v práškovom cukre zmiešanom s vanilkou.
Keďže je to cesto univerzálne, veľmi chutné je upečené naslano buď ako tyčinky, alebo pirôžky naplnené slanými plnkami. Ale tiež stačí povykrajovať rôzne malinké tvary, potrieť vajíčkom a posypať rascou, či sezamom. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Postup podľa rôznych verzií a doplnenia
Najprv základná verzia: cesto sa pripraví z múky, cukru, droždia, masla, vajca a mlieka. Do misy si pripravíme múku, zvyšný cukor, vajce, žĺtok, posolíme, nastrúhame maslo a pridáme kvások. Dobre vypracujeme, zabalíme do mokrej utierky a ponoríme do vandľa so studenou vodou. Necháme odpočívať. Píše sa, že kľudne cez noc, ja som ho vybrala asi po hodine, už vyskočilo z vody, vyplávalo hore.
Osušíme papierovou utierkou, podmúčime (nie veľa) a prepracujeme. Vyvaľkáme na 4 mm, asi 2 cm od kraja nanesieme plnky podľa chuti a cestom ju zabalíme. Odrežeme tesne za tým, ako sme cesto spojili, prstami popritláčame a trošku pogúľame vzniknutý valec. Odložíme a pokračujeme, kým máme cesto. Dáme na chvíľu do chladničky, potrieme žĺtkom rozmiešaným s trochou mlieka a práškového cukru, opäť dáme na pár minút do chladničky a krájame kúsky asi na 3 cm. Pečieme na 200 stupňoch asi 20 minút, podľa rúry.
Vyskoč z vody je nazývaný aj ako detská hra, kde cesto „vyskočí“ na povrch. Koláčiky môžete robiť sladké aj slané. Sladké kolieska posypeme práškovým cukrom s vanilkovým cukrom alebo orechovým cukrom, nechajte obaliť. Slané verzie potrieme vajíčkom, posypeme soľou, sezamom alebo rascou a upečieme. Z uvedených surovín vznikne jemné, ľahké cesto so skvelou chuťou.
Ďalšia verzia využíva kvások: z vlažného mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. Kým nám kvások podkysne, odvážime si múku, pridáme soľ a nastrúhame zmäkknutý tuk. Všetko zmiesime na jednu veľkú guľu. Do misy napustíme vlažnú vodu a guľu cesta vložíme do nej. Keď je cesto nakysnuté vyskočí na hladinu a môžeme ho ďalej spracovávať.
Vyberieme ho von, trochu osušíme a na pomúčenou doske rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Vykrajujeme rôzne tvary. Ak chceme verziu na sladko, vykrajujeme menšie kúsky a len tak ich poukladáme na plech a upečieme. Po upečení ich posypeme práškovým a vanilínovým cukrom, premiešame, aby sa obalili. Ak robíme verziu na slano, potrieme vyšľahaným vajíčkom so soľou a na vrch dáme oriešok a upečieme.
Chutná ukážka a tipy
- Vyskoč z vody pečivo je kysnuté a má jemnú textúru, ktorá po upečení zanechá mäkké a veľmi ľahké cesto.
- Môžu sa vyrábať ako sladké koláčiky s mandľovým alebo orechovým obalom alebo ako slané pečivo s náplňou podľa chuti.
- Podľa originálneho príbehu sa cesto kysne vo vode a pri výstupe na hladinu je pripravené na spracovanie.
Pripravte si tieto suroviny na základnú verziu: 250 g hladkej múky, štipka soli, 1 PL cukru, 1 balíček droždia Dr. Oetker, 250 g masla zmäknutého, 1 ks vajce, 3 PL mlieka vlažného. Na obalenie: 200 g práškový cukor, 2 balíčky vanilkový cukor Dr. Oetker. Kroky prípravy: Príprava cesta - preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, droždie, maslo, vajce a mlieko a vypracujeme na hladké cesto. Cesto zalejeme studenou vodou a odložíme asi na 2 hodiny do chladničky. 2 Spracovanie a pečenie - cesto vyberieme z vody a osušíme, vyvaľkáme na plát hrubý 4-5 mm, vykrájame tvary a pečieme. Doba pečenia: asi 7 minút, 200 °C. 3 Obalenie - necháme krátko vychladnúť. Potom vypracujeme polomäkké cesto a po upečení koláčiky obalíme v cukre.