Maslová tekvica presne zodpovedá jej názvu. Pod šupkou ukrýva dužinu, ktorá vyniká skvelou maslovou chuťou, avšak bez zbytočných tukov. Táto jasne oranžová zelenina je nízkokalorická, a pritom bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Poďme sa bližšie pozrieť na jej výživové vlastnosti a prínosy pre zdravie.
Pôvod a zber
Pred niekoľkými storočiami v našich zemepisných šíroch tekvicu ešte nepoznali. Pochádza zo Strednej Ameriky a odtiaľ sa cez Severnú Ameriku dostala do Európy. Dnes ju u nás pestujú mnohí záhradkári, sezónou zberu je jeseň. Plody s hmotnosťou 30 kilogramov i viac sa na export veľmi nehodia - dopravné náklady by boli privysoké.
Nutričné hodnoty maslovej tekvice
Z pohľadu makroživín je tekvica zaujímavá predovšetkým obsahom sacharidov, ktorých obsahuje približne 5 - 10 g na 100 g v závislosti od odrody. Okrem sacharidov stojí za zmienku aj vláknina - zatiaľ čo v dužine jej nájdeme približne 1,5 g na 100 g, v šupke je jej viac než 13 g na 100 g. Obsah tukov je v tekvici skôr symbolický. Výnimkou sú sušené tekvicové semienka, ktoré obsahujú približne 50 % tuku. Tekvica v 100 g obsahuje 26 kalórií, 0,17 g tukov, 6,05 g sacharidov (z toho cukry 4,66 g), 2,61 g vlákniny, 1,13 g bielkovín. 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Vieme o tom, že vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky.
Tabuľka nutričných hodnôt 100 g dužiny priemernej tekvice
- Energia: 26 kcal
- Bielkoviny: 1 g
- Sacharidy: 6,5 g (z toho cukry 4,66 g)
- Tuky: 0,1 g
- Vláknina: 2,61 g
Taktiež v kontexte denného príjmu: 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu vlákniny pre dospelých. Táto vláknina je kľúčová pre prevenciu srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky.
Vitamíny a minerálne látky
Ak je niektorý vitamín v hre na schovávačku naozajstný outsider, potom je to vitamín A vo forme karotenoidov. Tekvica obsahuje relatívne vysoké množstvo beta-karoténu, ešte viac luteínu a zeaxantínu - pigmenty zo skupiny karotenoidov. Všetky tri látky slúžia ako silné antioxidanty; beta-karotén je zároveň dobrým zdrojom vitamínu A. Z minerálnych látok je najviac zastúpený draslík, horčík, železo a vitamín C.
Karotenoidy a tepelná úprava
Karotenoidy tepelnou úpravou nezničíte; práve naopak, ich vstrebateľnosť sa zvyšuje. Tepelná úprava narúša bunkovú stenu a membrány, v ktorých sa karotenoidy nachádzajú, čím sú v tráviacom trakte lepšie dostupné.
Ďalšie látky s antioxidačným účinkom
Okrem karotenoidov majú maslové tekvice aj polyfenoly, najmä flavonoly a fenolové kyseliny, ako sú rutín, kvercetín, kyselina gallová a kyselina chlorogenová. Tieto látky tiež podporujú ochranu tela pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi.
Zdravotné prínosy maslovej tekvice
Dužina a šťava maslovej tekvice pomáhajú pri kontrole hmotnosti a tukových vankúšikov vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny, ktoré podporujú trávenie a vylučovanie toxínov a tukov. Tekvica tiež reguluje hospodárenie vodou v organizme a môže znižovať chuť na sladké kalórie.
Posilnenie imunitného systému
Maslová tekvica je nabitá živinami, ktoré môžu posilniť imunitný systém. Betakarotén sa v tele premieňa na vitamín A, ktorý posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti infekciám.
Zdravie srdca
Tekvica má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so zlepšením zdravia srdca. Vyšší príjem draslíka je spojený s nižším krvným tlakom a zníženým rizikom mozgovej príhody. Antioxidanty chráňajú zlý LDL cholesterol pred oxidáciou.
Podpora zraku
Konzumácia tekvice dodáva betakarotén pre vitamín A a zároveň je jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, látok spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie a šedého zákalu. Výskum naznačuje ochranu očí pred poškodením UV žiarením a zlepšenie zraku s vekom.
Zdravá pokožka a kosti
Karotenoidy a vitamín C prispievajú k zdravej pokožke a kolagénu, ktorý ju udržuje pevnou. Dlhodobo sa konzumácia zeleniny spája so zdravšou kostnou hmotou, obzvlášť u žien po menopauze, vďaka obsahu betakaroténu, vitamínu C, zinku a sodíka.
Tehotenstvo a detská výživa
Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok a bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve a chránia matku aj plod. Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku; semená tekvice sú bohaté na tento minerál. Detská výživa s maslovou tekvicou je vhodná od ukončeného 6. mesiaca.
Použitie maslovej tekvice v kuchyni
Maslovú tekvicu možno uvariť do krémovej polievky, omáčky na cestoviny, prívarok, piecť či naplniť. Môžete ju piecť alebo ugrilovať do chrumkava, pripraviť hustú krémovú polievku, pridať nastrúhanú na rezance do polievky, na cestoviny, nakrájanú do šalátov či rizota. Tekvicu môžete použiť ako prílohu, alebo ju nakladať na sladkokyslo na zimu. Tekvicový cheesecake je vhodný na každú príležitosť a hlavne na jeseň.
Ako pripraviť maslovú tekvicu
Väčšina receptov vyžaduje očistenie a krájanie tekvice na kocky či plátky. Pri čistení a krájaní veľkých plodov je bezpečnosť na prvom mieste. Stabilizujte dosku vlhkou papierovou utierkou a použite ostrú škrabku. Tekvicu rozpoľte, odstráňte semienka a vyfumľujte vlákniny. Anatómia krku a brucha je odlišná; krk je tenšia časť plodu plná dužiny, v brušku sa nachádzajú semená.
Skladovanie maslovej tekvice
Maslová tekvica vydrží niekoľko mesiacov - zvyčajne dva až tri, ale skladovaciu dobu môžete predĺžiť až na šesť mesiacov. Maslovú tekvicu skladujte ďalej od ovocia, ktoré uvoľňuje etylénový plyn. Uchovávajte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Ošetrite tekvicu dezinfekčným roztokom. Pre dlhodobé uskladnenie je možné kombinovať jeden diel tekutého bielidla s desiatimi dielmi vody a tekvicu jemne utrieť. Pravidelne kontrolujte stav skladovanej tekvice, aspoň raz do týždňa skontrolujte nové škvrny alebo mäkké miesta.
Nutričný prehľad a vizuálne doplnky
Maslová tekvica je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a vitamíny, ktoré prispievajú k imunite, zdraviu srdca, zraku i kože. Jej sladkastá chuť robí z tejto zeleniny skvelú alternatívu k sladkým jedlám a môže tvoriť základ vyváženého jedálnička počas jesene a zimy.
Recepty CVR - Polievka z maslovej tekvice
Zdroj: Klaus Oberbeil a MUDr.