Jedlá čipka je tenká, flexibilná dekorácia vyrobená zo špeciálnej zmesi, ktorá po zaschnutí pripomína jemnú čipku. Používa sa na ozdobovanie tort, zákuskov, koláčov a iných cukrárenských výrobkov. Jedlá čipka dodáva tortám luxusný a elegantný vzhľad a je skvelým spôsobom, ako prejaviť svoju kreativitu a cukrárske zručnosti.
Potrebné pomôcky a ingrediencie
- Silikónová forma na jedlú čipku: táto forma má rôzne vzory a tvary, ktoré vám umožnia vytvoriť rôzne typy čipiek.
- Hotová hmota na jedlú čipku alebo prášková zmes (napr. Magic Decor, Sweet Lace) podľa receptu.
- Cukrárska špachtľa (malá paletka) na natieranie zmesi do formy.
- Rúra alebo priestor na sušenie pri izbovej teplote.
- Potravinárske farbivo (voliteľné) - gélové farby pre živé odtiene.
- Odlučovací sprej (voliteľné) - uľahčuje vyberanie čipky z formy.
- Tený drôtik (na upevnenie čipky na drôtiky), nožík alebo tenká špachtľa na manipuláciu.
- Potravinárska fólia a vzduchotesná nádoba na skladovanie hotových krajok.
Výber zmesi a príprava hmoty
Na trhu objavíte viac druhov sypkých zmesí na jedlú krajku a hotových zmesí, ktoré naviac sú už farebne tónované. Práškovú zmes Magic Decor si rozrobíme s vodou podľa návodu. Na 100 g zmesi pridáme 80 g vody. Nemusíte merať teplotu vody (40°C), postačí teplá voda, akou umývate napr. riad.
Mixérom šľahajte zmes približne 1 minútu. Čím ju budete dlhšie mixovať, tým bude hustejšia a bude sa vám ťažšie natierať na krajku. Alternatívne, ak používate hotovú zmes (Sweet Lace), zmiešajte 100 g hmoty s 50 ml vody izbovej teploty a šľahajte elektrickým šľahačom na najvyššej rýchlosti po dobu troch minút.
Nanesenie zmesi do silikónovej formy
Cukrárskou špachtľou naneste zmes do silikónovej formy. Uistite sa, že je zmes rovnomerne rozotretá a vyplnené sú všetky detaily vzoru. Vyšľahanú zmes si malou paletkou alebo nožíkom natriete do krajky tak, aby bola všade, v každej dierke. Nakoniec odstránime zvyšnú hmotu rovnou stierkou.
Ak sa hmota nedá dobre natrieť a zostávajú prázdne miesta, pravdepodobne je príliš hustá. Špachtľa je perfektná na uhladenie krému na tortu a na roztieranie hmoty do všetkých záhybov formy.
Sušenie jedlej čipky - dve základné metódy
Sušenie pri izbovej teplote
Krajka pri izbovej teplote môže schnúť 3 hodiny, ale aj celú noc. Doba schnutia závisí od vlhkosti v miestnosti. Pre lepšiu predstavu - krajka sušená v lete a na slnku vyschne oveľa rýchlejšie ako krajka, ktorú sušíte, keď prší a v miestnosti je zvýšená vlhkosť. Pri vyberaní vysušenej krajky si otočte formu vzorom na podložku, pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a krajku opatrne vyberte.
Ak sa krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa tým deformuje, krajku nevyberajte - nie je poriadne vysušená. Nechajte ju ešte preschnúť. S krajkou musíte pracovať rýchlo, nezahrievajte ju zbytočne v ruke. Keď už ju raz na tortu priložíte, neexistuje možnosť, ako ju zlúpnuť.
Sušenie v rúre
Podľa návodu môžete krajku sušiť pri teplote 80°C po dobu 10-12 minút, alebo pri 120°C po dobu 5-7 minút. Natretú krajku položte na plech a vložte do vyhriatej rúry. Po 5 minútach skontrolujte prstom, či sa krajka nelepí. Pokiaľ nie, pokúste sa ju vybrať. Ak by sa naťahovala alebo deformovala, vložte ju ešte na minútu do rúry. Postup opakujte, kým nie je krajka krásne elastická.
Formu s nanesenou zmesou môžete tiež vložiť do rúry predhriatej na 50 °C a sušiť približne 30-60 minút, alebo kým čipka nie je suchá a pružná. Počas sušenia sledujeme, či sa krajka už dá odlepiť od kraja formy.
Vyberanie a manipulácia s hotovou krajkou
Keď je krajka hotová a schopná udržať v celku, okraj krajky uchopím prstami a ľahkým ťahom krajku jednoducho vylúpnem, pričom druhou rukou si silikónovú podložku pridržiavam. Krajka sa nesmie lepiť k prstom, inak nie je hotová - radšej jej doprajte ešte nejaké sušenie, než aby ste nevhodnou manipuláciou o celú krajku prišli.
Pri vyberaní vysušenej krajky si otočte formu vzorom na podložku, pod roh hotovej krajky zasuňte špičku noža a krajku opatrne vyberte. Pokiaľ sa krajka pri vyberaní naťahuje a vzor sa tým deformuje, nie je poriadne vysušená. Len by ste ju zničili. Nechajte ju ešte preschnúť.
Umiestnenie čipky na drôtiky a upevnenie na tortu
Ako upevniť jedlú čipku na drôtik: najprv si pripravte tenký potravinársky drôtik, ktorý bude slúžiť ako nosič pre čipku; upevňovanie na drôtiky umožní vytvoriť vzdušné a stojace dekorácie na tortu. Hotovú čipku môžete prilepiť k drôtiku pomocou malého množstva jedlého lepidla alebo jemného krému (pudingový krém, ganache), ktorý slúži ako adhezívne médium. Po prilepení nechajte miesto spoja preschnúť a skontrolujte pevnosť spoja pred finálnym umiestnením na tortu.
S jedlou krajkou sa musí pracovať rýchlo, nezahrievajte ju v ruke a pri manipulácii ju neopakujte zbytočne. Urobte si radšej viac kusov, pretože sa môže stať, že vám nebude stačiť alebo sa pri manipulácii niečo poškodí.
Skladovanie zmesi a hotových krajok
Ak si krajky ušľaháte viac, než dokážete spotrebovať, môžete vyšľahanú zmes po dobu niekoľkých dní uchovávať v chladničke v uzatvorenej nádobe. Krajky si môžete narobiť aj do zásoby. Preschnuté krajky nikdy nevyhadzujte. Krajky poukladajte na rovný povrch a prekladajte potravinárskou fóliou. Je dobré skladovať ich v pivnici alebo vlhkejšej miestnosti - vtedy krajky určite nevyschnú.
Vysušená krajka vo vlhkom prostredí zmäkne. Preto aj vysušené kvety, pokiaľ dáte do vlhkej chladničky, zmäknú a nedržia si svoj tvar. Keby vám hotová krajka zostala, zabaľte ju opatrne do pečiaceho papiera a uschovajte v chladničke - takto zabalená vydrží dlho, aj niekoľko mesiacov, pripravená na ďalšie použitie.
Alternatívne materiály a recepty pre jedlú čipku
Sweet Lace - pružná hmota na výrobu jedlej krajky: zmiešajte 100 g hmoty s 50 ml vody izbovej teploty a šľahajte 3 minúty; keď dosiahnete krémovú konzistenciu, nanášajte hmotu na formy a nechajte tuhnúť 4-6 hodín pri izbovej teplote alebo 1,5-3,5 hodiny v rúre pri 40 °C. Keď sa krajka ľahko oddelí od formy, je správne vysušená.
Ďalší recept využíva zmes, vodu a stužený tuk: do misky nasypte zmes, pridajte vodu a vopred zmäknutý stužený tuk, miešajte mixérom pri najpomalšej rýchlosti do rovnomernej polotuhej konzistencie, šľahajte pri maximálnej rýchlosti 2 minúty, dajte odstáť 2 hodiny do chladničky, sušte v rúre pri 50 °C približne 60 minút.
Alternatívny recept s vaflovým papierom: vaflový papier je ľahučký a variabilný, dá sa z neho vytvoriť čipka. Pripravte panvicu s nepriľnavým povrchom, na strednom ohni hmotu pomaly "usušte" do tenkej vrstvy. TIP: do rozmixovanej hmoty pridajte trochu gélovej potravinárskej farby.
Alternatívny recept na "koralovú" čipku: v miske zmiešajte suroviny metličkou, pridajte 1-2 kvapky farby ak chcete, rozpáľte suchú panvicu, na horúcu panvicu nalejte časť cestíčka a stiahnite plameň na minimum; po vychladnutí je koral chrumkavý a veľmi krehký.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitné suroviny: kvalita zmesi ovplyvní výslednú chuť a vzhľad.
- Dôkladne premiešajte zmes: uistite sa, že je hladká a bez hrudiek.
- Rovnomerne naneste zmes: rovnaká hrúbka čipky uľahčí vyberanie z formy.
- Sušte čipku pri nízkej teplote: príliš vysoká teplota môže spôsobiť spálenie alebo praskanie.
- Nechajte čipku vychladnúť pred vyberaním z formy: teplá čipka je krehká a ľahko sa zlomí.
- Experimentujte s farbami a vzormi: nebojte sa vytvárať jedinečné kombinácie.
- Pri farbení isomaltu používajte gélové farby; vyhnite sa olejovým farbám pri isomalte.
Použitie jedlej čipky pri zdobení tort
Jedlé krajky sú na tortách nádherné a ich výroba je veľmi jednoduchá. Čipku môžete ozdobiť len určitú časť torty alebo rovno celú tortu. Jemná čipka, buď jedlá alebo z fondánu, vytvára populárny kontrast k tmavému základu, napríklad pri čiernych tortách so zlatými akcentmi. Svadobné torty často využívajú čipku pre romantický a nežný vzhľad.
How to... Stack a traditional wedding cake
Inšpirácia a trendy
Svadobné torty s jedlou čipkou sú stále populárne; čipka dodáva tortám profesionálny a luxusný vzhľad. Medzi trendy patrí kombinácia čiernej a čipky, matné čierne torty s metalickými akcentmi, aj "Moody" štýl s tmavými kvetinovými dekoráciami. Personalizované ručne maľované detaily a botanické motívy krásne dopĺňajú čipkové prvky.
Rady pre začiatočníkov
- Nenechajte sa odradiť, ak sa poprvé krajka nepodarí - trpezlivosť a precíznosť prinášajú zlepšenie.
- Urobte si viac kusov, pretože pri manipulácii sa niektoré môžu poškodiť.
- Ak používate hotovú pastu z malého balenia (90 g), pracujte rýchlo - hmota na vzduchu vytvrdne.
Ak máte presný recept a viete, ako postupovať, vyrobiť jedlú čipku nie je vôbec náročné. Či už sa rozhodnete použiť tradičnú zmes, Sweet Lace, vaflový papier alebo koralový recept, postupy sú dostatočne variabilné, aby každý našiel vhodnú metódu pre svoj projekt.