Domáca pizza je medzi ľuďmi stále v kurze a dokáže rozžiariť každý stôl. Ak neoblubujete pizzu donášku a radšej uprednostníte poctivú pizzu, ste na správnom mieste. Pred vložením pizze do rúry rozohrejre tiež plech na ktorom sa bude pizza piecť. Na paradajkový základ naukladajte kúsky tuniaka, cibuľku, kukuricu, olivy a natrhnú mozzarellu. Pizzu bohatú na bielkoviny dostanete ak vyskúšate už spomenutú tvarohovú pizzu. Paradajkový základ je srdcom každej dobrej pizze. Môžete mať dokonale vykysnuté cesto a kvalitnú mozzarellu, no ak je omáčka mdlá alebo prekombinovaná, výsledok nikdy nebude ono. Paradajky rozmixujte alebo popučte vidličkou na hladkú omáčku. Pridajte olivový olej, soľ, bylinky a podľa potreby aj štipku cukru. Gurman TIP: Omáčku už nevarte. Práve surový základ zabezpečí, že pizza bude svieža a nebude pôsobiť ťažko.
Praktický postup na domáce cesto a bezlepkové variácie
- Droždie rozdrobíme do misky, zasypeme cukrom a zalejeme 1/2 hrnčeka vlažnej vody. Premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások.
- Do misky dáme múku, pridáme soľ, olivový olej, zbytok vody a kvások. Vypracujeme pevné cesto. Necháme vykysnúť na teplom mieste približne 2 hodiny.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na tenučký kruh. Hrúbku si zvolíme samy podľa preferencie.
- Dáme predhriať rúru na 220 C a medzičasom si pripravíme paradajkový základ sugo. Strúčiky cesnaku pretlačíme a na chvíľu dáme na rozohriaty olej. Pridáme paradajky, ktoré sme vopred umyli a rozkrájali na malinké kúsky. Následne pridáme paradajkový pretlak a dochutíme provensálskymi bylinkami a osolíme. Necháme chvíľu povariť a poriadne premiešame, aby sa spojili chute.
- Pizzu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme trochou suga (ak pridáte suga viac, pizza bude rozmočená), posypeme sušenými bylinkami, poukladáme nakrájané čerstvé paradajky, šampiňóny, sušené rajčiny nakrájané na malé kúsky a kukuricu.
- Nakoniec pridáme na hrubo nastrúhaný rastlinný syr. Okraje pizze môžeme potrieť olivovým olejom. Pečieme v dolnej časti rúry na maximálnej teplote - 250 stupňov počas 7 minút. Na záver ešte potrieme zmesou olivového oleja soli a cesnaku a podávame ozdobené čerstvou bazalkou.
- Keď chcete dosiahnuť chrumkavú spodnú časť a vláčny stred, použite kvalitnú múku podľa vašej voľby: pravá talianska múka, polohrubá alebo hladká múka typu t650. Pri príprave rôznych variantov cesta máte na výber mnoho možností, vrátane kváskového základu, cestá z lístkového cesta alebo hrnčekového cesta.
Paradajkový základ sugo - dokonalý srdcovitý základ pizze
Paradajkový základ je dôležitý nielen pre chuť, ale aj pre textúru pizze. Na pretlaku je dôležité, aby omáčka bola svieža, jemne sladká a s vyváženou kyslosťou. Paradajky rozmixujte alebo popučte vidličkou na hladkú omáčku. Pridajte olivový olej, soľ, bylinky a podľa potreby aj štipku cukru. Omáčku už nevarte; surový základ zabezpečí, že pizza bude svieža a nebude pôsobiť ťažko. Na cesto ju natierajte tenkou rovnomernou vrstvou - menej je v tomto prípade viac. Pri výbere surovín preferujte hutnejšie paradajky typu San Marzano alebo kvalitnú passata bez pridaných aróm a vody.
Ak chcete chuť zjemniť, siahnite radšej po kvapke olivového oleja než po ďalšej vrstve omáčky. V prípade potreby môžete parajky doladiť bylinkami a soľou podľa vašich preferencií. Pomôže aj kvalitný základ zo surovín bez zbytočného množstva tekutín.
Rôzne varianty cesta a oblohy pre domácu pizzu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na pizzu a ako ju ozdobiť. Napríklad:
- Bezlepkové varianty z cukety alebo karfiolu, či klasické cesto zo zmesi múk.
- Hrnčekové cesto na pizzu, ktoré je rýchle a jednoduché.
- Kvasok z kvásku pre ešte lepšiu chuť a štruktúru cesta.
- Lístkové cesto na pizzu, z ktorého môžete ľahko pripraviť pizza štangle, slimáky alebo calzone.
- Základ z pečených paradajok ako základ pre „ľahšie“ omáčky.
Podľa chuti môžete doplniť oblohu: paradajky, cuketu, šunku, salámu, mozzarellu, kukuricu, olivy, huby, sušené rajčiny a ďalšie. V každom prípade platí zásada: menej je viac, aby cesto ostalo chrumkavé a chute sa neprefúľili.
Návody na špeciálne pizzové varianty
- Pizza s bryndzou a taveným syrom - bryndza ako základ s prekvapením.
- Tuniaková pizza s kúskami tuniaka, cibuľkou, kukuricou, olivami a mozzarellou.
- Proteínová pizza so syrmi a tvarohom, dostupná aj v obchodoch v sáčkoch.
- Pizza z lístkového cesta - rýchla a netradičná verzia s vybranou náplňou.
- Pizza rožky z lístkového cesta s plnením a pečením do chrumkava.
Ak chcete prekvapiť návštevu, môžete rozkrojiť pizzu na viacero menších koláčikov a upiecť ich naraz - mini pizze oživia každú oslavu. Calzone alebo pizza taška predstavuje plnenú verziu, ktorú zakrývate druhou polovicou cesta. Ak sa nechce robiť cesto od začiatku, môžete použiť tortily potreté paradajkovým pretlakom a doplniť ich obľúbenými surovinami, ktoré dáte zapiecť.
Pri pečení postupujte podľa jednoduchého pravidla: pred vložením pizze do rúry rozohrejte plech na vyše 250 C a pečte na horúcu spodnú teplotu, aby cesto získalo dokonalú chrumkavú spodnú časť. Dobrú chuť!
Praktické tipy na špecifiká a detaily
- Príprava kvásku a cesta: v miske premiešame múku so soľou a olivovým olejom. V druhej miske pripravíme kvások z vody, droždia a cukru a spojíme obe zmesi, vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť. Uložíme podľa potreby na chladné miesto alebo teplo podľa preferencie - 12 hodín v chladničke alebo 1-1,5 hodiny na izbovej teplote.
- Krájanie a skladanie surovín: položte na plech nakrájané paradajky, šunku, salámu a syr podľa chuti a roztrúbujte korenie a bylinky. Umocnite arómy použitím čerstvej bazalky na konci pečenia.
- Maslové a olivové oleje: potieranie okrajov olivovým olejom dodá chrumkavosť a zamedzí presychaniu okrajov.
- Paradajkový základ: používajte surový základ, ktorý sa dovarí až v rúre - to zabezpečí sviežosť a jasné chute bez zbytočného zahusťovania.