Jedlá môžu obsahovať zložky spôsobujúce alergickú reakciu podľa výnosu MP SR č. 1. Obilniny obsahujúce lepok 2. Kôrovce a výrobky z nich 3. Vajcia a výrobky z nich 4. Ryby a výrobky z nich 5. Arašidy a výrobky z nich 6. Sójové zrná a výrobky z nich 7. Mlieko a výrobky z neho 8. Orechy 9. Zeler a výrobky z neho 10. Horčica a výrobky z nej 11. Sézamové semená a výrobky z nich 12. Oxid siričitý a siričitany 13. Vlčí bôb a výrobky z neho 14. Jedlá môžu obsahovať zložky spôsobujúce alergickú reakciu podľa výnosu MP SR č. 1.
Historický kontext a koncept obedového menu
V zámockej ponuke v Nitre sa kladie dôraz na kvalitu surovín a tradičné receptúry doplnené o moderné gastronomické prvky. Menu je zostavené tak, aby ponúklo vyvážené jedlá s jasnou štruktúrou: predjedlo, hlavné jedlo a dezert s možnosťou výberu podľa časových a diétových potrieb hostí.
Rozloženie obedového menu
- Predjedlo: ľahké, s tartom a čerstvým šalátom, často s lokálnymi bylinami.
- Hlavné jedlo: výber z rybej, hovädzej alebo vegetariánskej alternatívy, vždy doplnené o prílohy a omáčky s ohľadom na alergény.
- Dezert: ľahký zázvorový alebo ovocný variant, bez zbytočného sladidlá a so zretelným zložením.
Obedové menu je koncipované tak, aby zohľadňovalo potravinové alergie a intolerancie, ktoré sú definované v zozname alergénov uvedených vyššie. Hostia majú možnosť signalizovať svoje potravinové obmedzenia pri objednávke.
Alergény a bezpečná príprava
Vo všetkých fázach prípravy jedál sa kladie dôraz na zabránenie krížovej kontaminácii a jasné označenie potravín obsahujúcich rizikové zložky. Personál je školený identifikovať najčastejšie alergény a poskytovať alternatívne možnosti bez rizikových zložiek.
Zoznam častých alergénov v menu
- Obilniny obsahujúce lepok
- Kôrovce a výrobky z nich
- Vajcia a výrobky z nich
- Ryby a výrobky z nich
- Arašidy a výrobky z nich
- Sójové zrná a výrobky z nich
- Mlieko a výrobky z neho
- Orechy
- Zeler a výrobky z neho
- Horčica a výrobky z nej
- Sézamové semená a výrobky z nich
- Oxid siričitý a siričitany
- Vlčí bôb a výrobky z neho
Na obale a v jedálnom lístku je vždy jasné uvedenie prítomnosti alergénov, aby si hosť mohol zvoliť vhodnú možnosť ešte pred objednaním.
Príklad obedového menu s doplnkami
| Kategoria | Možnosti | Alergény |
|---|---|---|
| Predjedlo | Šalát z citrusovej šťavy, čerstvé bylinky | - |
| Hlavné jedlo (ryby) | Pečená makrela s bylinkovou omáčkou a zeleninovou prílohou | Ryby |
| Hlavné jedlo (mäso) | Kuracie prsia na koriandrovom masle s varenou zeleninou | - |
| Hlavné jedlo (vegetariánske) | Grilovaný tempeh so sójovou omáčkou a rascou | Sója |
| Dezert | Jahodový puding bez lepku | Lepok |
Praktické tipy pre hostí
- Pred cestou do Zámockej koronany si overte aktuálny obedový režim na oficiálnych stránkach alebo kontaktujte reštauráciu.
- Pri výbere jedla zohľadnite svoje alergény a vyžiadajte si variant bez rizikových zložiek.
- Počas objednávania oznámte alergie priamo personálu, aby mohol upraviť prípravu jedla.
Zhrnutie
Pri zostavovaní obedového menu v Nitre sa kombinuje historická gastronómia s modernými bezpečnostnými praktikami pri potravinách. Dôraz na alergény a krížovú kontamináciu je súčasťou každej časti kuchyne, čo umožňuje hosťom vychutnať si jedlá bez kompromisov v bezpečnosti a kvalite.